文/南瓜

        北方人喜食浆水饭，隔上一天两天，总要做一顿浆水饭吃吃，不然，就会沒了食欲，连精神都会萎靡不振。好多人家就是这样，连吃几顿炒菜，就要做一顿浆水饭吃。特别是在夏天，天气闷热难耐，一顿浆水饭就能起到解暑降火的作用。至于有人说常吃浆水可防癌，到底有何根据，某人真还沒有细究过。

        要吃浆水饭，就得先学会揸酸菜投浆水的技术，会投浆水，想吃浆水饭就方便些，而且能吃到新鲜的酸菜和浆水。

         投浆水的技术其实不难掌握，学一学便会。投浆水的菜，可以是带叶芹菜，也可以是包头菜，还可以是野地里采挖的苦蕖菜。具体做法和步骤是，事先备有一定量的浆水脚子，这是其一；选好菜，以芹菜为好，再擦一颗洋芋，在开水中过一过，这是其二；烧开水，倒入浆水缸内稍凉一凉，里面刷一把扁豆面，这是其三；把开水中过了的菜放入缸内，再把浆水脚子倒进去搅动一下，这是其四；用干净的旧棉衣或是其它东西将缸包裹封好，一个对时后揭缸即可。

        投好的浆水，一揭缸，便有清香扑鼻，尝一尝，味酸而不扎。投得好的浆水，不是忒酸 ，也不是不酸，味道清纯。

         投浆水虽然说简单，但一个人和一个人投的味道就是不一样，有的人怎么弄都香，有的人不管怎么做都做不好，不是干脆不酸，就是酸中带一股脚臭的怪味 。

         做浆水饭时，还要把浆水炝一下，不忌讳芫荽的，炝好后还可放两三茎入味。吃浆水饭，油泼辣子，腌好的韭菜咸菜必不可少。另外，再准备一两道小菜，有虎皮辣子，醋溜洋芋丝就挺好的。

         吃了腥荤饭菜，如果再来一碗清点的浆水饭，肚子里自然舒坦，这也才叫侍候到家了呢！