吃不够的老家腌豆腐
傅先河
腊月廿，外甥给我送来姐姐做的豆腐，晚上妻子炒了一大盘，我吃了个底朝天！随后妻子又腌了一大盆，第二天早上我又吃了大半碗腌豆腐！老家的腌豆腐我吃了五十多年，不仅没吃够，还越吃越香！
妈妈在世时，每年都做几次豆腐，还要腌一些，特别
是春节要做三、四包豆腐，腌上二、三大盆。妈妈做豆腐是很讲究的，只见妈妈带上老花镜，用簸箕簸、筛子筛，仔仔细细的把土石块、豆荚、豆叶等杂质和干瘪变质的豆子捡出来，用湿布把豆子反复擦干净，在石碾子压成碎瓣，在清水里浸泡一整夜，然后用石磨把豆子磨成豆沫。小时候我最不愿干推磨的活了，矮小瘦弱的我抓着一根木棍一圈一圈的围着磨转，不一会儿就精疲力尽、头晕脑胀。
把豆沫倒入大铁锅里，烧开后成为豆汁，在锅沿上放置一个木架，把熟豆汁装进带有细眼的布袋里，用手揉来揉去，豆汁淌完了，剩下的就是豆渣。在大锅里点上卤水或老浆水，成为豆腐脑，把豆腐脑舀进铺上绒布的筛子里，浆水流出后，盖上箅子用力压实，一包豆腐才算做成。
豆腐做成后，妈妈再用两种方法腌。一种方法是直接撒上盐，用手搓，待盐分浸入豆腐后，放在陶瓷大盆里，盖上高粱秆篦子慢慢腌制，这样腌制的豆腐耐储存，吃起来特别劲道，越爵越香。另一种方法是用花椒卤子水腌，妈妈挑选上好的花椒，倒上水，在炉子上煮上十几分钟，做成了花椒卤子水。待花椒卤子水完全晾凉，放盐，把豆腐切成块，腌上几个时辰就能吃了！外出求学和工作后，只要做了豆腐，妈妈都让我带上一些腌豆腐，甚至还专门为我做豆腐、腌豆腐！娶妻后妈妈教会了妻子腌豆腐，遗憾的是妻子没有跟妈妈学会做豆腐！
有一次，我想吃腌豆腐了，就让妻子从超市或市场上买来豆腐按妈妈教给的方法腌，但试了很多次都没有成功，我反复找原因终于有所悟：从超市或市场上买来豆腐远远没有老家的豆腐结实，腌出来不成形、容易散，用筷子一系就断；从超市或市场上买来豆腐质量远远比不上老家的好，食材不行焉能做出好吃的食品；还有一个最最重要的原因，味蕾是有记忆的，人是有情感的，老家的豆腐带有浓浓的的亲情，从超市或市场上买来豆腐那里会有情感元素呢？从此以后，只要不是老家的豆腐我再也不腌了！
妈妈去世后，哥哥姐姐们延续了妈妈的做法，他们做出来的豆腐和妈妈做的豆腐，其味道八九不离十。腌豆腐，不仅我爱吃，妻子和儿子也爱吃！但她娘俩没我吃的多，更没我吃得香！
【作者简介】傅先河，男，山东济南人，山东散文学会会员，山东诗词学会会员，山东青年作家协会原副秘书长、常务理事，山东周易研究会理事，山东检察官文联通讯员，济南市历城区首届“优秀传统文化志愿讲师团”成员、“书香历城”阅读推广大使。
