北山红杏：
六月的味道
文／旖旎
我有一个吃货朋友，属于在日本呆一年都能把自己养胖一圈的人，有一次来霍州，惊呼：你天天跟我吹啦霍州饼子．霍州碗托子．霍州馍．霍州宴，怎么霍州有这么好吃的东西没跟我说!她说的是杏，北山公园的红杏！
特别爱吃水果的我，一直都在关注北山公园的杏，因为确实是好吃啊！甜，软，香，糯，一掰就开，核小肉厚，核肉分离，一口咬下去，汁水四溢，甜美顷刻回荡唇齿，口感如同天然果酱，没有一点果渣，余味却又香甜得使人陶醇，直沁五脏六腑，吃下去真是满满的幸福感，令人欲罢不能。没有寻常杏子的酸涩，反而更像是一颗长得像杏、闻着有杏子香味的水蜜桃。于是，我信誓旦旦地跟朋友说，好吃是因为跟桃子杂交或者嫁接了……然而并不是。
北山的这种杏叫北山红杏，是国家农产品地理标志保护产品。其名气和来头着实不小。早在500多年前的明朝，这里的村民就开始种植杏;到现在，社区内百年以上的老树有十几棵，而且不少老树仍然高产。目前社区栽植的红杏有大小麦黄、关公脸、北山红杏等20几个品种，最受欢迎的是关公脸、北山二号、北山红、大麦黄4个品种，其中北山红和关公脸又是当地两大特产。相传，明朝万历年间，即墨望族黄氏门中黄嘉善官拜太子太保、兵部尚书，返乡省亲回京时携红杏献于万历皇帝。万历皇帝品尝后大悦，观其形、察其色，遂赐“关公脸杏”，自此北山红杏名扬天下。
那北山红杏如此好吃的特殊风味是怎么来的呢?
首先是气候和地理位置。北山既有着霍州特有的温带大陆性气候 ，全年温差变化不大，又具两边环山的独特小环境微气候，能够避开春夏时节杏子成熟期的疾风暴雨，让杏子在相对稳定的环境里幸福生长。
如果春天来北山玩的话，漫山杏花粉白娇嫩，一眼望去华丽又朴实，让人心里都亮堂起来。
其次是好水种好树。汾河从西北切割韩信岭入境，流经市境西部．太岳山主峰和汾河横贯其中．北山位于太岳余脉，靠近水库，是国家一级保护的水源地，周边没有任何工业污染，浇灌这些杏树的，都是本地清澈甘甜的井水和山泉水。
此外，这里的土壤深厚肥沃，通透性好。加上以贺四虎为首这里的村民很多都是世代种植养护杏树的高手，不仅在发芽之前，要对树枝进行精心修剪，还会从品质优良的母树上精选枝条，给其他杏树嫁接。和北山的樱桃一样，杏树不打农药，只用有机肥;杏熟时节，每一颗果子都是果农一颗一颗摘下而不是打下来的。夏初天清气爽，最幸福的就是亲朋好友一道去北山釆摘园釆摘，踩梯子的踩梯子，爬树的爬树，刚摘下熟透的还鲜活的杏子其美味那真是无以伦比。
当然外地的朋友只能快递，选刚成熟且还硬的杏，到家常温能放两三天，放冰箱里能放一个星期。
可能很多人听过:“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。＂其实，杏富含维A和维C，不含脂肪，热量很低，并且有抗癌和养血的功效。南太平洋上的岛国斐济，是世界上ー个至今还没有癌症的国家，这个国家人人都有喜欢吃杏的特殊饮食习惯。因此经常吃点杏．杏干或杏仁，对防癌保健是十分有益的。
杏子属温热，中医认为有小毒，每天吃几颗很有好处，但是多吃伤胃，伤筋骨，勾老病，另外不能空腹吃，孕妇也不能吃。
杏熟时节很短，各个品种每年的成熟期只有十几天。买的多了吃不完可以做杏子酱，加冰糖不加水，搅拌着小火熬煮到粘稠就好了。不同于浆果做的果酱，杏子酱有很浓的特殊的香味儿，其实是其中的脂类確类好几十种挥发性风味成分的汇聚，闻着就令人食欲大开。
六月天，已经成为霍州最有代表性的味道之一的杏正迎来她的好时节。我已经计划好去摘杏了，也预定了很多给外地的家人和朋友们，这几年口味儿被养刁了，天一热就都开始催，最开心的就是看到回复一片的“好好吃!”“＂太好吃了!”要是哪位朋友还没有吃过霍州北山的红杏，一定要来尝一尝哦。
北山红杏吟
文／旖旎
北山公园谢春光，
又见玲珑一树黄．
个个金色初夏醉，
芊芊诗赋满庭芳．
晶莹偏与桃争艳，
金光灿灿是杏装．
莫羡襄汾莲藕秀，
却怜中镇海棠殇．
北山杏花吟
文／旖旎
嫩绿初蹬北山园，
杏花争艳胜白绸。
浑然不知冬归去，
疑似素雪落枝头．
占尽春光只为先，
北山看罢又满山．
惆怅风前如雪落，
枝头犹可做花观。
