麻花（河南洛阳宜阳等地区又称麻糖）是中国的一种特色油炸面食小吃，起源尚不明确。现主产于河南省（三门峡陕州大营最著名）、陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中河南麻花以香脆干咸味道，山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、宜阳白杨镇麻花，江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

        在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。

在上世纪七八十年代以前，广大豫西农村地区流行“瞧春”和“瞧夏”（就是春节和立夏后串亲戚），其中“瞧夏”带的主要礼品就是“麻花”，家家户户都会制作麻花。串亲戚时用藤条编制的长方形篮子㧟上，这种专用的篮子又称（麻糖篮），姑娘出嫁后每年夏天回娘家，要㧟麻糖，豫西部分地区又把闺女调侃称为“麻糖篮”。这种食品以其香脆便于长时间储存在炎热夏季不变质，深得百姓爱戴。

三门峡大营麻花

         大营麻花是一道美味可口的传统名点，产自三门峡市陕州大营村。始创于明代晚期，已有数百年的历史，为油炸食品，硬面和就，配料讲究，口味独特，纯手工制作。

大营麻花一问世，即风靡于豫、秦、晋三角一带，成为达官显贵、富豪人家待客筵宾的特色食品。由于在当时社会，白面、食油非寻常百姓的日常生活所及，也只是在喜庆婚宴、走亲访友、节日待客时偶尔品尝，加之，麻花生产的工艺配方一直由创始者口传心授，少与外人道。因而，使得大营麻花这一独具地方色彩的风味食品一直深藏“闺房”，具有明显的地域性、时令性。 但是经过数代大营麻花人的艰辛努力和执着 追求，这一深植于豫秦晋三角区文化传统沃土的饮食奇葩已是枝繁叶茂，香飘海内。

传说纪实

一： 大营麻花，因源于古陕州大营而得名。相传很久以前，此地为战时兵营，后渐聚因战乱灾荒而客居于此的民众，逐成民居之地，其时，此一带，草木茂盛，野兽出没，毒蝎横行，尤以毒蝎危害甚广，凡中其毒者，十有半亡。人们为诅咒蝎害，于每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，久而久之，这种“蝎尾”就演变成今天的大营麻花。

二：清光绪二十八年（1902年），慈禧太后和德宗光绪帝由西安回銮北京，路过大营，品尝了大营麻花，赞不绝口，称其“香”、“酥”、“脆”，赐为贡品。 当晚，德宗光绪皇帝准备进膳，一小太监不慎摔了一跤，盘子上的麻花掉在地上，全碎了。后来，当地便流传开了，“掉在地上捡不起来的，这才是真正的大营麻花……”

三：1958年，周恩来总理视察大营时，对大营麻花这样评价：“这东西没有牙的人都可以吃。”

发展故事

为传承了大营麻花生产工艺配方的麻花人刘和平于1990年创办。在近 十五年的创办历程中，老刘氏麻花店以一店一铺一家三口经营的小作坊式生产模式，逐步形成 了规模化、专业化、系统化的发展态势，成为引领大营麻花面向市场，发掘本地传统民族特色 食品的龙头企业。

作为大营麻花产业的龙头企业，老刘氏麻花店在做强做大过程中，得到了当地各级政府的 大力支持和关怀，随着老刘氏麻花店麻花品牌的含金量越来越高，社会需求和市场影响力越来 越大，麻花企业的经济效益和社会效益迅速增长。如今，老刘氏麻花店已经形成以大营老刘氏麻花总店为中心，辐射豫、秦、晋三角区多家加盟联锁企业。

在激烈的市场竞争中，老刘氏麻花店响应当地政府提出的“实施品牌战略，发展特色产业 ”的号召，深挖麻花企业的发展潜力，刘和平综合传统工艺配方，结合数十年的办店经验，逐步开发出“咸”、“甜”、“五香”、“麻辣”、“巧克力”、“夕阳红”、“翡翠”、“麻 叶”等数十种不同口味，不同造型，适合各种不同年龄段和不同社会、经济地位人群食用的系列麻花产品。

伴随着改革开放的春风，全国各地在发展经济大潮中，纷纷打出自己的传统特色品牌，走出地域局限，走向广阔市场，带来无限商机。面对依然“孤芳自赏”的大营麻花现状，传承了麻花生产工艺配方的青年刘和平，经过多方考评论证，结合老刘氏麻花店多年的生产经验，决心以炸出超巨型麻花，冲击吉尼斯世界纪录的方式，唤醒“沉睡”中的大营麻花产业。

2001年9月27日，老刘氏麻花店在大营村灯光球场门前上千名群众和社会各界人士围观中，成功地炸出一根长2.66米，直径0.3米，重量88公斤的当今世界上最大的巨型麻花，打破吉尼斯记录引起巨大轰动。中央电视台七套、四套、十套节目、《中国青年报》、等多家媒体对此作了专题报道。现在三门峡城市网对其做了总结让更多的人了解到三门峡的特产。