精华热点 1
沔阳菜：从云梦沼泽走来，刻在骨子里
的千年味觉印记
沔言
2026 年 2 月 22 日
不管在异国他乡漂了多久，哪怕早就习惯了西餐的冷盘牛排、他乡菜系的重油重辣，刻在味觉
骨子里的“沔阳基因”，终究还是改不了。今天我们换个思路，穿越几千年时光，从古代云梦沼
泽的楚地烟火说起，聊聊沔阳这片土地上的人，如何借着得天独厚的环境孕育出专属饮食，看
看古往今来的食材、做法有何不同，再顺着时光走到明清，看新调料、新食材如何改写沔阳菜
的风味，最后聊聊它与全国十大菜系的差别，说说这口家乡菜如何塑造沔阳人的身体、性格，
为何走到哪儿都惦记，为何口味难改。结合沔阳方言与古楚国语言的渊源，一起解码沔阳菜的
千年传承与味觉密码。
一、穿越千年：云梦沼泽里，沔阳饮食的“野蛮生长”
提起古代的沔阳，最先浮现的不是如今的千湖沃土，而是广袤无垠、水草丰美的云梦沼泽——
那是先秦时期楚地最具代表性的地貌，也是沔阳饮食文化的“摇篮”。那时候的沔阳，被云梦沼
泽的水汽包裹，河湖纵横、林草茂密，珍稀动植物随处可见，这样的环境，不仅塑造了楚人的
生存方式，更直接决定了沔阳饮食的最初模样：靠水吃水、就地取材，野性又务实，与现在的
沔阳菜比起来，既有一脉相承的鲜，更有独属于那个时代的“原始风味”
。
（一）云梦沼泽的馈赠：那些消失或稀有的“古早食材”
那时候的云梦沼泽，就是一座天然的“食材宝库”，水里游的、天上飞的、地上长的，随手一采、
一捕，就能端上餐桌，只是很多食材，要么因物种变迁消失，要么因保护政策如今再难吃到，
对比现在的食材，差别十分明显：
1. 水生珍品：云梦沼泽水域辽阔、水质清甜，孕育了许多如今难得一见的水产。除了现在仍
能吃到的草鱼、鳝鱼、菱角、莲藕，那时的鲟鱼（xún yú）、鳇鱼（huáng yú）随处可见，巨
鳖（鼋，yuán）更是宴席上的“顶级硬菜”，只有富贵人家才能享用；江豚、白鲟（bái xún）
也曾频繁出现在古人的餐桌上，可惜如今白鲟已然灭绝，剩下的珍稀水产也被列为保护动物，
严禁捕捞，现在我们吃的水产，大多是人工养殖的，再也见不到古代那种“野生水产遍地都是”
的盛况。
2
2. 飞禽走兽：沼泽周边的林地，是飞禽走兽的乐园，也是古人重要的肉食来源。野鸭、大雁、
鹧鸪（zhè gū）、野鸡成群栖息，鹿、獾（huān）等兽类时常出没，这些野生动物，如今因保
护政策已彻底不能食用，但在当时，却是古人补充营养的重要食材，就连《楚辞·招魂》里，
都记载了“鹄酸臇凫（hú suān juǎn fú），煎鸿鸧（hóng cāng）些”的吃法，可见这些飞禽在楚
地饮食中的地位。
3. 野生菜蔬与香料：云梦沼泽的湿地里，长满了各类野生蔬菜，除了现在仍能见到的蒌蒿
（lóu hāo）、莼菜（chún cài），野水芹、野菱、野蒲（pú）更是古人餐桌上的常客，随手一
采就能做菜，是粮食匮乏时的重要补充；香料方面，那时没有现在的辣椒、花椒，古人调味全
靠茱萸（zhū yú）、桂、木兰等，这些香料如今大多只用来入药，再也不会用来做菜，却在当
时，撑起了楚地饮食的风味底色。值得一提的是，胡椒作为外来香料，此时尚未传入中国，古
人无从享用其独特辛香，这也是古代沔阳菜与现代风味的一大区别。
（二）古人的生存智慧：云梦沼泽里，沔阳饮食结构与烹饪方法的起
源
古人的饮食，从来都是“顺应自然”的选择。云梦沼泽湿气重、洪涝频发，粮食时常匮乏，古人
没有精致的厨具，没有丰富的调料，只能靠着双手和智慧，慢慢摸索出一套适配环境、满足生
存的饮食结构与烹饪方法，而这，正是如今沔阳菜的“源头”
。
先说说饮食结构：核心就是“水产为主、杂粮为辅、菜蔬补充”，完全贴合云梦沼泽的环境。那
时候，古人常年在沼泽周边捕鱼、采菱、挖藕，水产是最主要的食物来源，既能填饱肚子，又
能补充蛋白质；杂粮（粟，sù、黍，shǔ、稻）则是主食，产量不高，却能果腹；野生菜蔬随
手可得，既能丰富口味，又能补充维生素，这样的结构，既务实又节俭，完美适配当时的生存
条件，也为后来沔阳菜“高蛋白、低脂肪、鲜淡为本”的特点埋下了种子。
再说说烹饪方法：没有复杂的工序，主打一个“简单、省料、驱寒”，核心就是蒸、煮、腌、晒，
而蒸菜，更是从那时起，就成为了沔阳饮食的“核心招牌”。江汉平原出土的 5000 年前的陶甑
（zèng，古代蒸笼），就证明了早在新石器时代，古人就已经会蒸菜了——蒸菜省燃料，不用
烧太多柴，还能把杂粮粉、鱼虾、野菜混在一起蒸，最大化利用食材，不浪费一粒米、一条鱼；
煮菜则更简单，把鱼、菜放进水里，加少量盐和茱萸，煮熟就能吃，既能保留食材本味，又能
驱寒祛湿，适配沼泽的湿气环境；腌、晒则是为了保存食材，那时没有冰箱，古人把鱼、肉腌
起来，把菜晒成干，这样即使遇到洪涝、寒冬，也能有食物可吃，《齐民要术》里记载的楚地
“鱼鲊（yú zhǎ）”“藕菹（ǒu zū）”，就是那时腌菜、腌鱼的代表，做法和现在沔阳人做腊鱼、
糟鱼的法子，几乎一模一样。
值得一提的是，那时的烹饪，完全没有“精致”可言，食材处理粗糙，鱼不用去鳞去腮太讲究，
菜不用切得太整齐；调味也简单，只有盐、少量酱和茱萸，主打一个“能果腹、能驱寒”，和现
在沔阳菜“精细、鲜爽、注重口感”比起来，少了几分精致，却多了几分野性与纯粹——这就是
沔阳菜的起点，从云梦沼泽的生存需求出发，带着古人的智慧，一步步成长。这里要补充的是，
3
古代沔阳人的调味核心只有“咸”，且咸味偏淡，甜味极为稀缺，而酱油、食醋此时尚未形成成
熟制品，更没有广泛普及，古人的调味选择极为有限。
需要补充说明一下，古代沔阳人的盐、糖获取与饮食咸淡——盐作为“百味之首”，是古人饮食
不可或缺的调料，先秦至秦汉时期，沔阳所在的楚地，主要依靠周边的盐矿（如云梦泽周边的
盐泉、鄂西盐矿）和海盐运输获取食盐，那时的盐主要是粗盐（矿盐、土盐），纯度不高，还
带有杂质，且开采、运输难度大，产量有限，属于稀缺物资，普通百姓只能少量使用，因此古
代沔阳菜整体偏淡，仅能靠少量盐调出基础咸味，无法实现“咸鲜浓郁”；而糖的获取更为困难，
古代没有人工制糖技术，甜味主要来自天然食材，比如野蜜、野果（野枣、野菱等），这些天
然甜味食材数量稀少，难以作为常规调味使用，因此古代沔阳菜几乎没有甜味菜品，仅在富贵
人家的宴席上，偶尔能尝到野蜜调和的甜味，普通百姓的饮食中，几乎没有甜味可言。此外，
此时的“醋”尚未出现，古人想要获得酸味，只能依靠粮食发酵制成的酸浆（即后来所说的“醯
（xī）”），口感酸涩，与现代食醋的醇厚酸味截然不同；酱油也未成型，古人用于提鲜的“酱”
，
是用肉、鱼发酵制成的肉酱、鱼酱（即“醢，hǎi”），制作繁琐、成本高昂，仅能作为贵族专属
调味，无法走进百姓餐桌。
（三）古今对比：古代沔阳饮食与如今的核心差别
从云梦沼泽到如今的千湖之市，几千年过去，沔阳菜始终保留着“鲜淡、务实”的核心，但与古
代比起来，不管是食材、做法，还是口味，都有了很大差别，总结起来，主要有三点：
1. 食材：从“野性稀缺”到“家常易得”。古代食材主打“野生、稀缺”，大多是云梦沼泽里的天然
馈赠，很多食材如今已消失或被保护，无法食用；现在的沔阳菜，食材以人工养殖和规模化种
植为主，草鱼、鳝鱼、莲藕、菱角等家常食材随处可见，虽然少了古代的“野性”，却更安全、
更稳定，也更贴合现在人的饮食需求。
2. 做法：从“粗放果腹”到“精细讲究”。古代烹饪主打“简单、省料”，蒸、煮、腌、晒，没有太
多细分做法，核心是“能吃、管饱”；现在的沔阳菜，做法越来越精细，仅蒸菜就发展出了粉蒸、
炮蒸、扣蒸、清蒸等 9 种细分做法，鱼糕、鱼圆等菜品更是讲究工艺，既保留了古人传下来
的精髓，又增加了口感层次，从“能吃”变成了“好吃、好看、健康”
。
3. 口味：从“单调寡淡”到“鲜辣适度”。古代调味简单，只有盐、酱、茱萸，口感单调，仅能满
足基本需求；现在的沔阳菜，融入了新的调料，鲜淡为本、微辣提香，既去除了水产的腥味，
又不掩盖食材本身的鲜，口感平和，更符合现在人的口味，也形成了独属于沔阳菜的风味标识。
同时，现代沔阳菜中常见的胡椒辛香、酱油鲜醇、食醋酸涩，以及偶尔的甜味调味，都是古代
沔阳菜所不具备的，这也是古今沔阳菜风味差异的重要原因。
二、明清变革：新食材、新调料，改写沔阳菜的风味轨迹
时光流转，走到明清时期，沔阳菜迎来了一次重要的“升级”
——随着航海技术的发展和南北交
通的便利，大量新的食材、新的调料传入中国，也传入了沔阳，这些外来“新鲜血液”，打破了
沔阳菜自古以来的风味格局，让它在传承中不断创新，慢慢走向成熟；而这样的饮食变革，并
4
不是沔阳独有的，在整个中华大地上，新食材、新调料的传入，推动了各地饮食文化的融合与
发展，最终孕育出了我们熟知的中国十大菜系。
（一）明清传入的“新成员”：那些改变沔阳菜风味的食材与调料
明清时期，最具影响力的食材与调料传入，当属辣椒、花椒等，再加上植物油的普及、磨粉技
术的升级，让沔阳菜的食材更丰富、做法更多样、口味更有层次，具体来说，主要有这几类，
每一种都对沔阳菜产生了深远影响：
1. 辣椒（明朝晚期传入）：这绝对是对沔阳菜影响最大的食材，没有之一。在辣椒传入之前，
沔阳菜的辣味全靠茱萸提供，口感辛辣清淡，缺乏冲击力；辣椒传入后，沔阳人没有照搬川湘
的重辣，而是根据本地气候和口味，将辣椒改成了“鲜辣不冲”的用法，用来提鲜、去腥味，不
麻不辣不刺激，现在我们爱吃的酸辣藕带、泡椒蒸鳝鱼、青椒焖鱼块，都是辣椒传入后才有的
菜品，相当于给沔阳菜“注入了新灵魂”，也让沔阳菜的风味，有了更鲜明的标识。
2. 麻味食材（同期传入，未成为主流）：和辣椒一起传入的，还有能带来麻味的花椒、麻椒，
但它的“命运”，和辣椒比起来差远了，始终没在沔阳菜里“站稳脚跟”。核心原因还是适配性问
题：沔阳湿气重，花椒性温，按理说能祛湿，但它的麻味太冲，会麻痹味蕾，盖过食材本身的
鲜味，和沔阳菜“鲜淡为本”的理念完全不符；再加上沔阳人性格温和，做事讲究“适度”，受不
了花椒那种“冲劲十足”的麻味，所以花椒传入后，只在少数焖菜、卤菜里少量添加，用来中和
油腻，用量少到几乎吃不出麻味，这也成为了沔阳菜与川湘菜最大的区别之一。
3. 胡椒（外来传入，广泛普及）：胡椒与辣椒、花椒同期传入中国，原产于东南亚地区，是典
型的外来香料，传入沔阳后，迅速成为沔阳菜的“常用调味”，与花椒的“不受待见”形成鲜明对
比。胡椒的辛香温和不刺鼻，既能去除水产、肉类的腥味，又能轻微提鲜，不会掩盖食材本身
的鲜味，完美契合沔阳菜“鲜淡为本”的理念，如今我们吃的鳝鱼粉、鱼圆汤、清蒸鱼等经典沔
阳菜，撒上少量胡椒提味，已是标配，这也是明清时期外来调料对沔阳菜风味的重要贡献。
4. 植物油（宋元后普及，明清趋于成熟）：古代沔阳菜主要用猪油、牛油等动物油，炒菜很少，
多是蒸、煮、烤，口感特别油腻，吃多了会腻得慌；到了明清，菜籽油、豆油等植物油普及，
猛火快炒才成为可能，煎、炸、爆、烧这些做法也慢慢成熟，鱼糕、鱼圆、滑肉这些油润细嫩
的菜品，才真正成为沔阳菜的“招牌”，让沔阳菜摆脱了古代的厚重油腻感，口感更清爽，也更
符合现在人的饮食需求。
5. 精细米粉与现代调味品成型（本土发展成熟，替代古早调味）：古代沔阳菜用的米粉，是粗
米、碎米磨制的，颗粒粗糙，蒸出来口感偏硬、硌牙；到了明清，磨粉技术升级，精细米粉出
现，真正意义上的沔阳三蒸，才正式定型，口感也变得细腻软糯。同时，酱油、食醋的制作技
术在明清时期彻底成熟并广泛普及，二者均为中国本土研制，并非外来引进——酱油由古代的
“醢（hǎi）”（肉酱、鱼酱）演变而来，经过长期改良，用大豆、小麦发酵制成，鲜醇不刺鼻，
彻底替代了古代繁琐昂贵的醯、醢，大幅提升了沔阳菜的鲜度，也让调味变得更简单、更贴合
大众口味；食醋则由古代的酸浆演变而来，采用粮食发酵工艺，口感醇厚酸涩，既能解腻、去
腥味，又能丰富菜品层次，比如酸辣藕带、醋溜鱼块等菜品，都离不开食醋的调味。此外，明
5
清时期人工制糖技术成熟，蔗糖、麦芽糖广泛普及，甜味不再是贵族专属，沔阳菜中也出现了
少量带甜味的菜品（如藕粉圆子、甜藕汤），进一步丰富了口味层次。
（二）中华饮食的共同变革：十大菜系的诞生与沔阳菜的定位
明清时期的食材、调料传入，不仅改变了沔阳菜，更改变了整个中华大地的饮食格局。在此之
前，各地饮食虽有特色，但没有形成完整的体系；随着新食材、新调料的普及，各地结合本地
气候、环境和口味，不断融合、创新，慢慢形成了风格迥异、体系完整的菜系，最终孕育出了
我们熟知的中国十大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、楚、京。
而沔阳菜，作为楚菜（湖北菜）的核心分支，是汉沔风味的“头牌”，在十大菜系的格局中，占
据着独特的地位。楚菜能成为十大菜系之一，离不开沔阳菜的支撑——楚菜“水产为本、鲜淡
为底”的核心，就是沔阳人数千年“靠水吃水”练出来的本事；楚菜完整的蒸菜体系，更是沔阳人
一代代传下来的“家传手艺”，民间谚云“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，既道出了蒸菜在
沔阳菜中的核心地位，也印证了沔阳菜在楚菜中的重要性。2010 年，沔阳三蒸及其蒸菜手艺
评上了湖北省非物质文化遗产，2015 年仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”的称号，2018 年“沔阳
三蒸”入选“中国菜”湖北十大名菜，成为楚菜对外“刷脸”的王牌，也让沔阳菜的影响力，走出湖
北、走向全国。
三、风味对决：沔阳菜（楚菜）与全国十大菜系的核心差别
中国十大菜系，就像“饮食界的十大高手”，各有各的拿手好戏，风格迥异、各有千秋。沔阳菜
作为楚菜的核心代表，凭着“水乡风味”的独特性，在十大菜系中站稳了脚跟，和其他菜系比起
来，差别十分明显，用接地气的大白话，分三点说清楚：
（一）食材差异：“湖里的鲜”VS“海里的鲜”“地里的香”
十大菜系的食材，大多贴合本地地理环境，而沔阳菜（楚菜）的食材，最大的特点就是“淡水
水产为王”，这也是它与其他菜系最核心的区别：
沔阳菜靠着江汉平原“千湖之省、鱼米之乡”的优势，主打草鱼、鳝鱼、武昌鱼、藕、菱角、莲
藕等本土淡水食材，素有“淡水鱼鲜天下第一”的说法，不管是蒸、煮、煨，都能凸显食材本身
的鲜，这是沔阳菜的“独门绝技”；而其他菜系，食材各有侧重：粤菜主打海鲜，靠海洋的馈赠
撑起风味；鲁菜主打畜禽肉类，自带“宫廷贵气”；闽菜兼顾海产与河鲜，风味更丰富；川湘菜
系则主打畜禽与蔬菜，靠调料撑起口感——简单说，别的菜系要么靠海鲜出圈，要么靠畜禽出
彩，而沔阳菜，靠的就是“湖里的鲜”，独树一帜，无人能替代。
（二）做法差异：“蒸煨为本”VS“煎炒炸炖”
烹饪做法，是各大菜系的“灵魂”，而沔阳菜（楚菜）的做法，主打一个“简单务实、保留本味”
，
与其他菜系的“繁复精细、重调味”形成了鲜明对比：
6
沔阳菜的核心做法是蒸、煨、煮，讲究“蒸出本味、煨出醇厚”，不搞“花里胡哨”的过度烹饪，
哪怕是简单的清蒸鱼，不用复杂调味，只加少量盐、姜片，就能凸显鱼的鲜嫩；尤其是蒸菜，
沔阳人把它玩到了极致，发展出了粉蒸、炮蒸、扣蒸等 9 种细分做法，根据食材特性选择合
适的做法，最大化保留食材营养与本味。而其他菜系，做法各有侧重：川菜主打炒、爆、炝，
重调味，麻辣味能盖过食材本身；湘菜主打煎、炸，越辣越香，口感刺激；苏菜主打焖、炖，
精致到摆盘比味道还吸睛；鲁菜做法繁复，重油重色，自带“宫廷范儿”
——对比下来，沔阳菜
的做法，就像沔阳人一样，实实在在，不玩虚的，却能凭着简单的工序，做出最地道的本味。
（三）口味与文化差异：“鲜淡平和”VS“各有侧重”
口味的差异，本质上是地域文化的差异，沔阳菜（楚菜）的口味，贴合江汉平原的气候与沔阳
人的性格，与其他菜系相比，温和又独特：
1. 口味差异：沔阳菜走“鲜淡为本、微辣提香”的路子，不像川菜那么麻辣厚重（吃一口能辣
到冒汗、麻到舌尖发麻），不像粤菜那么清淡寡淡（没点重味吃不惯），不像湘菜那么辛辣刺激
（越吃越上头），也不像鲁菜那么咸鲜浓郁（吃多了会齁，hōu），口感平和，不偏激、不极端，
南北人都能接受；而其他菜系，口味特点十分鲜明，比如川菜的麻辣、粤菜的清鲜、湘菜的辛
辣、鲁菜的咸鲜，都带着强烈的地域印记，喜欢的人爱到极致，不喜欢的人则难以接受。值得
一提的是，沔阳菜中胡椒的辛香、酱油的鲜醇、食醋的酸涩，搭配适度，既丰富了口感，又不
破坏食材本味，这也是其区别于其他菜系的调味特色之一。
2. 文化差异：其他菜系大多和商业、宫廷绑得很紧，比如鲁菜靠宫廷发展，做法繁复、自带
贵气；粤菜靠海洋商业，早早火到海外；而楚菜（沔阳菜）不一样，自始至终都和江汉平原的
农耕文化、水乡文化“粘在一起”，菜品都贴合老百姓的生活，务实不张扬，没有华丽的摆盘，
就像沔阳人一样，实实在在、不装样子，它的文化内核，是“顺应自然、务实内敛”，这也是它
与其他菜系最大的文化区别。
四、风味育人：沔阳菜如何塑造沔阳人的模样与性子
饮食从来都不只是“用来填肚子的”，它更是地域文化的“活名片”，是塑造人的“隐形力量”。沔阳
菜历经几千年传承，从云梦沼泽的野性务实，到明清时期的精细创新，不仅形成了独有的风味，
更深深影响着沔阳人的身体、性格、说话风格，甚至成为了沔阳人最鲜明的“身份标识”
——吃
一口沔阳菜，就能读懂沔阳人。
（一）沔阳菜与沔阳人的健康：藏在饮食里的“养生密码”
沔阳菜的饮食结构，就像给沔阳人量身定制的“养生餐”，和江汉平原的气候完美适配，也直接
决定了沔阳人的身体条件，比起其他菜系人群，沔阳人的健康优势十分明显，结合仙桃市全民
健康相关数据，咱们简单说说：
1. 饮食结构的优势：沔阳菜长期以米、淡水鱼、藕、蔬菜为主，搭配少量畜禽肉，形成了“高
蛋白、低脂肪、低辛辣、多维生素”的饮食结构，这种结构，既适配江汉平原“湿气重”的气候，
7
又能满足身体的营养需求——鱼类富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸，既能养皮肤，又能促代谢；
藕和各类蔬菜富含维生素和膳食纤维，清肠又补营养；稻米提供充足碳水，能补能量还不容易
发胖，这样的饮食，想不健康都难。
2. 身体指标与健康状况：沔阳人的平均身高在全国处于中等水平，不算最高，但胜在匀称，
成年人平均 BMI（身体质量指数）在 21.5-22.5 之间，刚好是健康范围，肥胖率大概在 8%-
10%，远低于北方菜系人群（15%-20%）和川湘菜系人群（12%-15%）；同时，沔阳人的消
化系统、心血管疾病的发病率都比较低，人均寿命在全国中上游，高血压、高血脂、糖尿病等
慢性病的发病率，也明显低于全国平均水平——这一切，都离不开沔阳菜“少油少盐、鲜淡平
和”的特点，长期吃沔阳菜，就是最好的养生方式。
3. 与其他菜系人群的对比：和川湘人群比，沔阳人长期吃鲜淡饮食，皮肤更白皙细腻，很少
有皮肤粗糙、长痘的情况，消化系统疾病的发病率也低很多（沔阳人约 6%-8%，川湘人群约
15%-18%）；和北方人群比，沔阳人饮食清淡、少面食，肥胖率更低，心血管疾病的发病率也
更低（沔阳人约 5%-7%，北方人群普遍高于 10%）——不得不说，沔阳菜的“养生光环”，确
实很给力。
（二）沔阳菜与沔阳人的性格、说话风格：饮食养人，更养气质
一方水土养一方人，一方饮食塑一方性子。沔阳菜“鲜淡平和、不偏不激”的风味，恰好滋养出
沔阳人温和务实的底色，而作为古楚语“活化石”的沔阳话，更是将这份性格具象化，与沔阳菜
的气质完美相融，藏着楚文化的千年余韵：
沔阳人温和务实、不张扬却有底线，做事踏实、待人真诚，这份特质既源于沔阳菜“坚守本味、
不迎合不妥协”的传承，也藏在沔阳话的每一处细节里。沔阳话句句离不开“撒、咧、唦”等语气
词，一句“搞么事撒？”“冇得事唦！”，软糯亲切，没有半分生硬，恰是沔阳人热情活络、重情
重义的写照，像楚人的浪漫温情，一句寒暄便能拉近距离、卸下防备。而古楚语遗留的状语后
置语法，如“吃快滴、走慢滴”，看似“不按常理”，实则藏着沔阳人灵活变通、不盲从规矩的性
子，遇事不钻牛角尖，能随机应变，恰如沔阳菜在传承中创新、在务实中精进的智慧。更难得
的是，沔阳人至今仍在使用“渳（mǐ）、滗（bì）、菢（bào）”等先秦楚语词，代代相传的不仅
是语言，更是念旧守根、骨子里的韧劲，不管走多远，都不忘本、不丢根。而沔阳话上扬的腔
调、稍长的拖音，哪怕争执时也不似北方话凌厉，反倒像唱戏般有底气，藏着沔阳人乐观豁达、
不服输的“不服周”劲头，哪怕日子再难，一句“冇得事”便能重拾底气，这份乐观与倔强，正是
楚文化在当代最鲜活的传承。
这种说话风格与性格，又和沔阳菜的口味、做法形成了奇妙的呼应：鲜淡平和的口味，对应着
方言的软糯温和、语气词的热忱亲切，不刺耳、不张扬；简单务实的烹饪，对应着方言的直白
质朴、语序的灵活变通，不绕弯子、不玩虚的。长期浸润在这样的饮食与语言环境中，沔阳人
的气质自然愈发温润实在，而方言里的古楚印记、菜香里的水乡本味，也一同刻进了骨子里，
成为不可磨灭的身份印记。
（三）沔阳菜+沔阳话：沔阳人最轻便的“身份身份证”
8
人在外漂泊久了，最容易慌的就是“我是谁、我从哪来、我的根在哪”，有时候走着走着，就怕
自己忘了本。而沔阳菜与沔阳话，从来都是沔阳人最沉默也最直接的身份标识，二者相辅相成，
不用多说，吃一口、说一句，便知同源同根：
爱吃沔阳三蒸，惦记鳝鱼粉、米团子的鲜，便知是江汉平原的水土滋养长大；一张口是带着
“撒、咧”语气词的腔调，说得出“吃快滴”这样的状语后置表达，便藏着古楚语的基因与家乡的
牵挂。方言藏着楚魂，菜香牵着乡愁，不管在海外漂多久、混得怎么样，只要吃上一口鲜淡地
道的家乡菜，说一句亲切的沔阳话，就能瞬间确认：我没丢，我的根还在沔阳，我还是那个吃
着沔阳菜、说着沔阳话长大的伢（á）。它们就像两根无形的线，牵着每一个漂泊在外的沔阳
人，不管走多远，都能找到回家的路。
五、烟火日常：沔阳菜的“里子”
——过早与小吃，藏着最浓的乡
愁
比起宴席上的大菜，沔阳人的过早（guò zǎo）和小吃，更有日常感、更有烟火气，也是沔阳
菜最鲜活的体现。这些过早和小吃，传承了沔阳菜“鲜淡、务实”的核心，食材离不开米、鱼、
藕这些水乡“土宝贝”，做法简单，味道地道，藏着沔阳人的生活记忆，也藏着每一个沔阳人最
浓的乡愁——宴席大菜是“面子”，过早小吃是“里子”，最能体现沔阳菜的本真味道。
（一）过早：扎实管饱，适配沔阳人的生活节奏
沔阳人的过早，从来不是“随便垫垫肚子”，而是主打一个“扎实、养人”，吃一碗能扛到中午，
不用中途加餐，完美适配沔阳人的生活节奏。每一种过早，都藏着沔阳人的热情和务实，吃过
的人都念念不忘：
1. 鳝鱼粉：沔阳过早的“头牌”，没有之一，几乎每个沔阳人，都有“过早吃鳝鱼粉”的记忆。新
鲜鳝鱼现杀现炒，加入骨汤慢熬，熬到汤色奶白，放入细粉，撒上葱花、胡椒，鲜而不腻，粉
滑肉嫩，再搭配一块炭火烤的老锅块，一口粉一口汤，一口锅块，浑身暖洋洋，开启元气满满
的一天，这就是沔阳人的“过早灵魂”。这里的胡椒，就是明清时期传入后，融入沔阳日常饮食
的典型体现，少了它，鳝鱼粉便少了几分独特的辛香风味。
2. 米团子：沔阳婆婆们的拿手好戏，也是很多人童年的早餐记忆。用糯米磨粉、蒸熟、揉匀，
里面裹上咸菜、腊肉、豆腐、葱花，捏成圆形再蒸几分钟，口感软糯，咸香入味，小时候上学
前吃两个，再喝一碗米汤，浑身都是劲，不管走多远，都惦记这一口童年味。
3. 老锅块：面粉、芝麻、葱花做原料，炭火烤制，外焦内软，咬一口，芝麻香和面香混在一
起，越嚼越香，配鳝鱼粉、配豆浆都合适，是沔阳过早的“百搭单品”。小时候，街头巷尾的炭
火灶，烤着滋滋冒香的老锅块，香气扑鼻，这就是沔阳过早最浓的烟火气。
除此之外，鱼圆汤、沔阳豆皮、牛肉粉、肥肠粉等，也是沔阳过早的常见品类，都主打“扎实、
鲜香”，没有华丽的摆盘，却有最实在的味道，藏着沔阳人的勤劳和务实——沔阳人的过早，
吃的是味道，更是生活的踏实感。
9
（二）小吃：小巧入味，每一口都是水乡的鲜
沔阳的小吃，主打“小巧、入味”，不管是哪种，都离不开米、鱼、藕这三大水乡食材，别的地
方想学都学不来，毕竟，这是江汉平原独有的优势，也是沔阳小吃的“灵魂”。这些小吃，既是
楚菜小吃的重要组成部分，也是沔阳水乡文化的体现，每一口，都藏着家乡的味道：
1. 酸辣藕带：沔阳小吃的“名片”，不管是沔阳人，还是外地游客，吃过都念念不忘。新鲜藕
带洗净，放入泡椒、白醋、白糖、盐，密封浸泡几天，脆嫩爽口，酸中带辣，既能当零食，也
能佐餐，哪怕在海外，泡一罐藕带，吃一口，就能想起家乡的味道，缓解乡愁。这里的白醋，
就是现代食醋的一种，传承了明清时期食醋的发酵工艺，是沔阳小吃调味的关键。
2. 鱼糕：既是宴席硬菜，也是常见小吃，沔阳菜的“招牌单品”。新鲜草鱼剁成鱼茸（yú róng），
加猪肉末、蛋清、淀粉，搅拌均匀后蒸制，切片就能吃，也能炒菜、煮汤，滑嫩不腻，鲜香味
美，老人小孩都爱吃，很多沔阳人出门在外，都会带几块鱼糕，想念家乡味的时候，就吃一口。
鱼糕的鲜香口感，离不开酱油的提鲜，这也是明清时期调味品升级后，对沔阳小吃的重要影响。
3. 珍珠圆子、藕夹、菱角米炒肉：珍珠圆子颜值和口感并存，糯米软糯、肉馅鲜嫩；藕夹外
焦里嫩，藕香和肉香融合，香而不腻；菱角米炒肉脆嫩鲜香，一口下去，全是夏天的味道、水
乡的鲜。
除此之外，麻叶、炒米、米泡、藕粉圆子，也是沔阳的传统小吃，做法简单，味道纯粹，藏着
沔阳人的童年记忆。其中藕粉圆子的甜味，来自蔗糖，是明清时期人工制糖技术成熟后，融入
沔阳小吃的风味，弥补了古代沔阳饮食缺乏甜味的遗憾。
六、魂牵梦萦：为啥走到哪儿，都惦记这口沔阳菜？
身处海外，哪怕吃过西餐、东南亚咖喱、日韩料理，很多沔阳人依然惦记家乡的那口沔阳菜，
而且口味很难被他乡饮食同化。这不是固执，也不是念旧，说到底，是这口菜里，藏着沔阳人
最亲的念想、最刻入骨髓的印记，结合我们之前聊的，慢慢讲清楚这其中的道道：
1. 方言+场景，是家乡菜的“专属背景音”，少了就没魂儿。记忆里的沔阳菜，从来都不是单独
的一道菜，而是和那些熟悉的画面、声音绑得死死的，拆都拆不开。想起小时候吃鳝鱼粉，从
来都不只是吃一碗粉：是清晨街头早点摊的沔阳话吆喝——
“鳝鱼粉嘞——刚熬的骨汤，热乎
滴！”；是蒸笼冒出来的腾腾白气，混着米粉和鳝鱼的鲜香，扑得人满脸暖和；是街坊邻居围
坐一桌，边吃边扯家常的烟火气，你一句我一句，全是熟悉的调子；还有那老桌子、老粗瓷碗，
甚至是老板捞粉时的勺子碰撞声，都是这口菜的一部分。外地也能复刻沔阳三蒸、鳝鱼粉，可
没有熟悉的沔阳吆喝，没有腾腾白气里的烟火，没有亲得不能再亲的方言，味道就少了一半魂，
再像，也不是那个味儿。
2. 身体里的“气候基因”，从来没跟着人走。沔阳地处江汉平原，水多土软，湿气重且四季分
明，老祖宗传下来的沔阳菜，从来都不是随便做的，全是适配这片土地气候的“量身定制”。主
打蒸菜，是因为蒸能祛湿、温和，吃着不燥；讲究鲜淡，是因为水乡的鲜最养人，不重油不重
辣，刚好适配当地人的脾胃；就连食材都选软嫩的鱼、藕，也是怕硬邦邦的菜伤了肠胃。人走
10
了，身体里的“气候基因”却没走，到了干燥北方、麻辣西南、甜腻江南，身体会本能地想念那
口蒸得软糯、鲜得地道的沔阳菜，想念最适合自己的那套“气候饮食”，这是刻在骨子里的适配，
改不了也忘不掉。
3. 肠胃的“口味偏好”和童年的味觉记忆，改不了。肠胃从小被沔阳菜“养刁”了，从小吃惯了稻
米、水产、蒸菜，肠道菌群已经被家乡饮食定型，只适配“鲜淡、软糯”的口感，就像刻在肠胃
里的记忆。到了海外，吃着重油、重辣、重麻的异国美食，肠道菌群会“不适应”，容易肠胃不
舒服、没胃口；而沔阳菜一入口，肠道菌群就会“瞬间识别”，身体也会变得舒服。同时，人在
6-12 岁是味觉记忆最强的时期，这个阶段吃的沔阳菜，会刻在味蕾和大脑里，给味蕾“定了标
准”，什么是鲜、什么是香，都是那时候形成的认知，一辈子都改不了。长大后，不管吃多少
好吃的，味蕾都会不自觉地寻找童年的标准，而沔阳菜，就是最符合这个标准的食物。
4. 只有家乡菜，从不讨好谁，却最懂人。外面的菜，不管是大餐还是小吃，都要迎合大众口
味，要做得够刺激、够吸睛，要讲究卖相、要搞营销，生怕没人爱吃。可沔阳菜不一样，它从
来都不讨好谁、不迁就谁，更不会为了迎合别人改变自己。祖祖辈辈传下来，就是这个做法、
这个味道，老老实实、实实在在，就像沔阳人一样，不玩虚的、不装样子。它不用人刻意记着、
刻意怀念，可只要想起它、吃上一口，就知道这才是最合胃口的，才是真正属于自己的味道—
—毕竟，只有家人、只有家乡，才会这样，不讨好你，却把最好的都留给你。
七、总结：从云梦沼泽到海外他乡，一口沔阳菜，一生家乡情
说了这么多，其实核心就一句话：沔阳菜，从来都不只是一套饮食体系，它是云梦沼泽的馈赠，
是古人的生存智慧，是明清时期的创新蜕变，是楚菜文化的鲜活载体，更是每一个沔阳人刻在
骨子里的家乡印记。
从几千年前景梦沼泽里的野性务实，到明清时期新食材、新调料带来的风味升级；从与全国十
大菜系的风味对决，到融入沔阳人日常的过早与小吃；从塑造沔阳人的身体、性格，到成为沔
阳人最轻便的身份标识，沔阳菜的形态一直在变，但核心的本味、承载的乡愁，从来没变过。
它的鲜，是江汉平原的湖水滋养出来的；它的淡，是顺应水乡气候的智慧；它的实，是沔阳人
性格的真实写照。而胡椒、酱油、食醋等调料的融入，盐、糖获取方式的变迁，不仅改变了沔
阳菜的风味，更见证了沔阳菜的千年传承与发展，让这口家乡味，在时光流转中，愈发醇厚、
愈发难忘。
不管在海外漂多久、走多远，不管吃过多少山珍海味，只要想起沔阳三蒸的鲜香、鳝鱼粉的醇
厚、米团子的软糯，想起那一口鲜淡平和的家乡味，想起和古楚语一脉相承的沔阳方言——想
起那句亲切的“吃哒冇”，想起那些藏着楚魂的古楚词，想起上扬又温和的腔调，就知道，家乡
从来都不远，根，永远在沔阳。
这就是沔阳菜的力量——它不是什么山珍海味，却是每个沔阳人走到哪儿都惦记的牵挂，是刻
在骨子里的味觉基因，是历经千年，依然不会褪色的家乡印记，是连接过去与现在、家乡与他
乡的无形纽带，一口入喉，便是一生家乡情。
