去年2月，历经近百年风雨的开明大戏院重开，藏身半地下的开明西餐厅也悄然重启。1981年餐厅开业之初、菜单上就有的土豆泥、罗宋汤和炸猪排，在这次重启中被复刻出来，熨帖苏州老吃客的味蕾。土豆泥绵密扎实，炸猪排裹面包糠炸得金黄，罗宋汤红亮亮、酸津津，就着面包吃别有滋味。人们亲切地将其称作“开明三件套”。

时代在变，食客也在变。此次焕新，开明西餐厅请来曾在上海思南公馆一家精致餐厅担任过行政总厨的梁标重制菜单，对“开明三件套”也做了改良。炸猪排的猪肉换成了伊比利亚黑猪肉，肉质更嫩、脂香更醇；罗宋汤里的牛肉粒改为牛肉末，便于消化，汤底改用澳洲和牛牛脊骨来吊，8种蔬菜炖出的清甜恰好平衡了酸度。那勺曾让苏州老吃客惦念的土豆泥，如今细腻得能抿出奶香，分量不多不少，刚好吃完。

“三件套”之外，焕新的菜单里藏着一份大厨的“自选动作”。意大利名菜卡帕秋选用牛菲力，在55摄氏度低温环境中慢煮6小时，迅速冰镇锁住汁水，再切作薄片。铁板香煎鹅肝配脆黄油吐司及焦糖菠萝，鹅肝新鲜软嫩，入口即化，焦糖的微苦与菠萝的酸爽平衡得恰恰好。法国蓝贻贝只用白葡萄酒和香草汁轻烹，贝壳张开的瞬间，海水的咸鲜扑面。还有炭火直烤的熟成牛排，表皮焦香，内里肉汁饱满。

这份老苏州的浪漫味觉记忆，似乎在45年后又一次时髦、鲜活了起来。“除了有中老年朋友经常来打卡外，年轻一族也寻迹而来。”餐厅负责人王女士介绍，菜品迭代焕新，既保留了老底子的优雅，又拓展了时尚的新口味、新造型。“市民游客纷至沓来，尤其是江浙沪𤾂食客居多，我们希望大家在这里放慢节奏，品味姑苏别样风情，留下浪漫的美食记忆！”