文/王小强
说起年味儿，老妈的饺子香是最难忘的，想一想都会馋得直流口水。香喷喷的饺子，热气腾腾的时光，让我对农历的新年充满期待，对璀璨的未来充满憧憬，对美好生活充满向往。
大年三十张灯结彩，为迎接新年，做好各种准备工作，准备新年的美食是少不了的。老妈会为包饺子而忙碌，饺馅和饺皮都是精心选取的。饺馅有葱花、白菜、萝卜等配菜，主馅是瘦肉。做饺子的菜是老妈亲自下地种的，经过施肥松土，浇水除草，辛勤劳作，绿色蔬菜里沉淀的是丰富的营养，峥嵘岁月的馈赠。老妈不善言谈，将爱融入朴实无华的勤劳中，特意为新年做充分准备。她不愿意花钱去集市里买，总是说能省就省，喜欢亲力亲为，守护着自给自足的土地，也像是呵护着自己的孩子。菜是经过雨水、山泉的滋养，日月光华的照耀，郁郁葱葱成长的。肉是附近乡亲们自己养的猪杀的，猪是用粮食和田野里的猪草喂的，肉质新鲜细腻。饺皮是自家地里上好的小麦磨的面粉做的。饺子的调料是在集市里精选的大料，精心泡制的。大年三十晚吃完团圆饭，大家都在守岁看春节联欢晚会，老妈却是忙里忙外把洗干净的菜和肉切碎，混合起来，再加入秘制的调料，做起饺馅来。
饺馅做好了，揉面擀饺皮是很重要的一个环节。面揉不好，用面团擀的饺皮就不筋道，会在煮的过程中出现烂饺子。揉面很费力气，记得那时我帮老妈揉面时总是缺乏耐心，还没揉好就想切面团擀饺皮。老妈看出我的急躁，并不多说什么，只是默默接过我的面继续揉起来，直到她觉得光鲜亮丽的面条可以了，才切成面团。切成面团的工序也是由她亲自完成，必须切成大小相同的。揉成大小相同的小圆团，再由她擀成饺皮。擀好的饺皮，大小一致，圆圆的，看着好像一张张笑脸，如同春节的美好祝福、新年的吉祥。
包饺子，老妈更有讲究。在左手上铺着饺子皮，右手用勺子放入饺子馅，然后两手合起来，用力一捏，力道恰到好处，包好的饺子大小相同，饺皮边缘咬合得恰到好处，饺子形象好看，美观一致。如果力道太轻或太重包出来的饺子，都不太好看，而且容易导致煮饺子时水灌进去，饺子破损。年饺破损当然是不好的了，所以老妈会非常用心地去包，即使天气很冷，面不易粘合，包得很慢，她也要坚持包完。有时会包饺子到凌晨三点左右才包完。整整齐齐地摆放在甑盘上，其中一个饺子还会包入一枚硬币。
大年初一早上，她又会早早起床，煮饺子。煮熟的饺子，闪着温润如玉的光，像一个小小的精灵在锅里沉浮跳动着，氤氲的蒸汽带来的麦香混着滚水的暖意，扑面而来的，湿漉漉的，香味一下子渗透到了身体每一个细胞，让人感到温馨而美好。此刻，我看到的饺子仿佛写着吉祥、平安、快乐、顺遂、健康、团圆、旺财、好运等美好祝福的文字。一个个滚动饺子，如同生动的文字，是老妈精致的作品，华丽的篇章。
盛一碗，赶紧吃起来，咬一口，饱满的饺馅在嘴里摊开，舌尖上的饺子更香，所有的味道都具体了起来，馅儿透出来的是黄土地里实实在在的鲜美，黑猪的醇香和着白菜萝卜干净的脆嫩，浓郁的肉香里藏着蔬菜朴素清甜的底子，还有佳酿的纯菜油香，入心入肺，让人回味无穷。而那柔韧筋道中带点弹性的饺皮，积蓄的热气和丰盈的麦香，也会瞬间占领了整个口腔，让人想多咀嚼一会儿，多感受一会儿美食的味道，让广阔而丰盈的幸福感在嘴里多待一会儿。美味的饺子热乎乎地烫着嘴，却让人舍不得吐出来，只得一边哈着气，一边贪婪地吃着，感受着饺子的香味。一家人其乐融融地吃着饺子，享受着新年的美好。
老妈说饺子像金元宝，寓意着丰收、华贵，也是欢聚一堂的象征，更是对美好生活的祝愿。老妈的饺子包着的不只是精心准备的馅料，更是对勤劳朴实的赞美、对流金岁月的热爱。饺子里有家人围坐的暖意，庆祝新春佳节最踏实的念想。吃到含有硬币的饺子，预示着拥有新年最好的运气，心里别提有多美了。
老妈包的饺子，无论是大小，颜色，还是味道都是一流的。在我吃过的所有饺子里，老妈的饺子是最香的。自我记事起，每年春节，不管日子多苦多累，天气多么严寒，老妈都会坚持亲手包饺子，延续这一习俗庆祝新年。如今日子越来越好，过年更加温馨美满，我们也学会了包饺子，每年过春节，我们都会围坐在老妈周围，一起包饺子，包出新年的快乐和吉祥。
作者简介：王小强，笔名风清扬、易，陕西周至人，知音识曲文学社副主编。喜爱文学。曾在《都市头条》《芒种》《人民日报海外版》《山西日报》《辽源日报》《河南青年时报》《四川工人日报》《黄河文学》《牡丹》等发表文章。
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