韩集蒋马氏脆皮鸡的故事，始于清朝道光年间。创始人蒋宗泰初创时，以竹篮挎售的“竹篮鸡”风靡乡里；至第三代传人蒋光耀改进卤制秘方，赋予其“脆皮”特质，才有了如今的名号；第五代传人蒋马氏冲破“传男不传女”的祖训桎梏，以竹篮、油灯、片刀为标配，步行数十里叫卖养家，将技艺艰难传承；而这门手艺的火种，最终在少年沙飞心中悄然点燃。

上世纪80年代，寄居姥姥蒋马氏家中的沙飞，每日目睹老人半夜起身卤制鸡肉、天不亮赶集叫卖的辛劳，耳濡目染间爱上了这门手艺。从中学时打下手，到1987年跟随父母经营饭店初涉烹调，再到1997年返乡系统学习技艺，沙飞用36年光阴打磨匠心。“每一道工序都是祖辈的智慧，容不得半点马虎。”沙飞始终坚守传统工艺：选用一年以上散养五爪土公鸡，经宰杀净身、大地锅文武火四至五小时慢煮，再涂糖浆、抹石磨香油、挂卤控油，最后以特制木锤敲剁鸡块，淋上秘制料汁簸动均匀。这十几道工序的严苛坚守，让成品鸡肉色泽鲜亮、皮脆肉筋，兼具壮气血、益脾胃的食疗功效，成为新蔡人招待亲朋的必备佳肴。

2020年，蒋马氏脆皮鸡制作技艺入选新蔡县非物质文化遗产，2023年晋升为市级非遗项目。沙飞深知传承之责，不仅将技艺传授给儿子沙雪强、侄女沙瑞瑞等后辈，更受聘为新蔡县餐饮行业协会厨师技能培训班常年教师。自2010年以来，他累计培训中式烹调初级工六期，以师带徒20余人，让百年技艺在年轻一代手中焕发新生。

“传承不是墨守成规，要让老味道跟上新时代。”作为非遗传承人，沙飞从未停止创新的脚步。2003年，他成功注册“蒋马氏脆皮鸡”国家商标，为这一老字号筑起知识产权保护屏障；2020年，成立新蔡县蒋马氏脆皮鸡有限公司，将家庭作坊式经营升级为标准化、规模化生产，从宰杀、卤制到包装的每一道工序都实现规范管控。

在销售渠道上，沙飞紧跟数字化浪潮，开通抖音账号分享技艺故事，通过电商平台将脆皮鸡销往全国31个省市自治区，年销售额突破百万元。为方便县城消费者，他开设分店交由儿子打理，而韩集镇的老门店则始终坚守初心，保留着最传统的制作场景。如今，真空包装技术的应用让这道地方名吃突破地域限制，无论是远方游子还是外地食客，都能品尝到地道的新蔡风味。

匠心终有回响。多年来，蒋马氏脆皮鸡先后斩获“河南省特色名吃”“驻马店名吃”等多项荣誉，沙飞本人也荣获“蔡州工匠”“天中工匠”“河南省烹饪名师”等称号，2023年更是捧回新蔡县“五一劳动奖章”。2019年，河南省民生频道专题报道其制作技艺，让这道非遗美食被更多人熟知。

2022年3月，沙飞当选为新蔡县十二届政协委员。“成为政协委员，不仅是荣誉，更是沉甸甸的责任。”他始终牢记委员使命，将餐饮行业发展与民生关切紧密结合，积极建言献策。在调研中发现本地餐饮行业人才短缺问题后，他主动扩大技能培训规模，为行业培育新生力量，以实际行动助力乡村振兴。

“做美食先做人，守手艺更要守良心。”沙飞始终秉持诚信经营理念，坚持选用新鲜食材，严控产品质量，让消费者吃得放心。同时，他积极投身公益事业：新冠疫情期间，购置近万元防疫物资和生活必需品支援韩集镇执勤站点；“六一儿童节”时，为全县小学生朗诵比赛参赛选手捐赠书包，用爱心回馈社会。

从灶台边的匠人到政协委员，沙飞始终以“守艺”之心“守责”，以“创新”之举“为民”。谈及未来，沙飞表示，作为非遗传承人和政协委员，将继续深耕技艺传承，推动蒋马氏脆皮鸡制作技艺申报省级非遗，同时聚焦餐饮行业发展痛点，积极履职建言，让百年老味成为新蔡文化名片，为地方经济社会发展贡献更多力量。这道浸润着匠心与情怀的脆皮鸡，正随着沙飞的脚步，在传承中发展，在担当里飘香。

（魏建友）