八载匠心酿醇味 邳馨酒香漫城乡
文/周峰
邳州酿酒文化绵延千载,官湖镇更是因酒脉悠长留下诸多佳话。近日,今古传奇邳州工作站站长刘波涛带领萧国壮、程大宁、周峰、李斌、娄可彤等十位采编人员,走进坐落于邳州市官湖镇华南村的邳馨酒厂,探访这家扎根乡村八载、以纯粮酿造闻名的本土酒厂,解锁一杯邳州纯粮酒背后的匠心与坚守。车行至华南村,远远便有一缕醇香萦绕,寻香而至,简约的厂区门头后,是藏着八载酿酒故事的一方天地,刚踏入厂区,浓郁的酒香便扑面而来,醇厚绵长,让人瞬间沉醉在独属于酒的芬芳里。
邳馨酒厂的诞生,源于一场对邳州酿酒工艺的传承与坚守。八年前,酒厂经营者王彦梅怀揣着做一杯纯正本地纯粮酒的初心,踏上了寻访酿酒名师的道路。她心中的理想匠人,正是原江苏省运河酒厂的资深酿造师石先生。运河酒厂曾是邳州酒业的标杆,凭借精湛工艺火遍苏鲁交界,成为江苏名酒阵营中的亮眼存在,后因故停产,一众老匠人散落各地,石先生便是其中之一。王彦梅几经辗转、多方打听,终于寻得石先生,坦诚道出自己想传承纯粮酿酒工艺、创办酒厂的想法,这份诚意与初心打动了石先生,他爽快应允携手合作,邳馨酒厂就此在华南村落地生根,让运河酒厂的经典酿造技艺得以延续。
八年来,邳馨酒厂始终坚守“纯粮酿造、拒绝勾兑”的底线,这也是酒厂能在岁月中站稳脚跟、声名远扬的核心密码。从选粮到出酒,酒厂遵循固态发酵的古法工艺,全程以高粱、小麦、大米等优质粮食为原料,不添加任何食用酒精、香精,每一滴酒都源于粮食的自然发酵与时光的沉淀。石先生将运河酒厂的经典酿造技艺倾囊相授,从原料甄选的颗粒饱满度把控,到制曲的温度湿度调节,再到发酵的时间把控,每一个环节都亲力亲为、严格把关。也正因这份对品质的执着,八年间,邳馨酒厂的口碑口口相传,不仅成为周边村民逢年过节、亲友相聚的首选酒品,更吸引了苏鲁交界多地的客商慕名前来选购,车间门口时常能见到客商洽谈、装车发货的忙碌身影,一杯纯粮酒,让小小的华南村酒香飘向四方。
在王彦梅厂长的带领下,采访团一行先后走进生产车间、发酵车间、酿造车间与储备车间,近距离感受纯粮酒的酿造全过程。生产车间里,高粱、小麦等酿酒粮食分门别类堆放,颗粒饱满、色泽鲜亮,层层叠叠的粮堆勾勒出酒厂最质朴的底色;发酵车间内热气腾腾,数十个发酵窖池排列整齐,窖池内的粮食正在进行固态发酵,氤氲的热气中夹杂着粮香与酒香,那是微生物与粮食交融的独特气息,也是酿酒过程中最具生命力的环节;酿造车间里机声隆隆,传统甑桶蒸馏设备与现代化的酿造辅助机械相辅相成,师傅们各司其职,按古法进行蒸馏取酒,缓火慢蒸间,酒液缓缓流出,甘冽醇香;储备车间则是另一番景象,多个库房内,陶缸、酒坛整齐排列,缸坛口都贴着醒目的封条,标注着窖藏时间,这些静静伫立的容器,是酒的“时光容器”,新酒在此历经窖藏陈化,褪去辛辣,变得绵柔醇厚,成就“酒是陈的香”的真谛。一路走一路看,萧国壮、程大宁等一行人不时驻足询问,对酒厂严苛的工艺标准和浓厚的酿造氛围赞不绝口。
参观结束后,已至正午,王彦梅厂长用酒厂自酿的纯粮酒热情招待采访团,推杯换盏间,她向大家细细讲述了邳馨酒厂的生产细节与未来发展方向。她介绍,酒厂的纯粮酿造工艺,从原料清洗、蒸煮、发酵到蒸馏、窖藏,历经数十道工序,全程由石先生把控工艺核心,即便是最后的勾调,也仅以不同批次、不同年份的纯粮基酒调配,绝不进行任何人工勾兑,只为保留粮食最本真的醇香。谈及发展,王彦梅厂长眼中满是坚定,她表示,未来邳馨酒厂仍将以“纯粮品质”为根本,继续深耕传统酿造工艺,在现有基础上优化生产流程、提升酒品品质;同时,将进一步拓展本地及周边的销售渠道,让更多人喝到纯正的邳州纯粮酒,力争把邳馨酒打造成官湖镇乃至邳州市的本土特色酒业名片,让这份乡村酒香成为邳州酒文化的鲜活延续。
席间,刘波涛站长对邳馨酒厂的八载坚守给予高度评价,他表示,邳馨酒厂虽扎根乡村,却以匠心守初心,不仅传承了邳州老牌酒厂的酿造技艺,更以纯粮酿造的坚守,诠释了新时代乡村酿酒人的责任与担当,是邳州本土酒文化传承与发展的生动范例。同行的采编人员也纷纷表示,此次探访不仅感受到了纯粮酿酒的独特魅力,更被王彦梅厂长的坚守与石先生的匠心所打动。一杯纯粮酒,凝聚着师徒相承的工艺智慧,承载着八载深耕的匠心坚守,更延续着邳州官湖的千年酒脉。如今,邳馨酒厂正以稳健的步伐在乡村大地上稳步前行,相信在品质与匠心的加持下,这缕从华南村飘出的醇香,终将在苏鲁大地上飘得更远、更久。

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