八载匠心酿醇味 邳馨酒香漫城乡

 文/周峰

邳州酿酒文化绵延千载，官湖镇更是因酒脉悠长留下诸多佳话。近日，今古传奇邳州工作站站长刘波涛带领萧国壮、程大宁、周峰、李斌、娄可彤等十位采编人员，走进坐落于邳州市官湖镇华南村的邳馨酒厂，探访这家扎根乡村八载、以纯粮酿造闻名的本土酒厂，解锁一杯邳州纯粮酒背后的匠心与坚守。车行至华南村，远远便有一缕醇香萦绕，寻香而至，简约的厂区门头后，是藏着八载酿酒故事的一方天地，刚踏入厂区，浓郁的酒香便扑面而来，醇厚绵长，让人瞬间沉醉在独属于酒的芬芳里。

邳馨酒厂的诞生，源于一场对邳州酿酒工艺的传承与坚守。八年前，酒厂经营者王彦梅怀揣着做一杯纯正本地纯粮酒的初心，踏上了寻访酿酒名师的道路。她心中的理想匠人，正是原江苏省运河酒厂的资深酿造师石先生。运河酒厂曾是邳州酒业的标杆，凭借精湛工艺火遍苏鲁交界，成为江苏名酒阵营中的亮眼存在，后因故停产，一众老匠人散落各地，石先生便是其中之一。王彦梅几经辗转、多方打听，终于寻得石先生，坦诚道出自己想传承纯粮酿酒工艺、创办酒厂的想法，这份诚意与初心打动了石先生，他爽快应允携手合作，邳馨酒厂就此在华南村落地生根，让运河酒厂的经典酿造技艺得以延续。

八年来，邳馨酒厂始终坚守“纯粮酿造、拒绝勾兑”的底线，这也是酒厂能在岁月中站稳脚跟、声名远扬的核心密码。从选粮到出酒，酒厂遵循固态发酵的古法工艺，全程以高粱、小麦、大米等优质粮食为原料，不添加任何食用酒精、香精，每一滴酒都源于粮食的自然发酵与时光的沉淀。石先生将运河酒厂的经典酿造技艺倾囊相授，从原料甄选的颗粒饱满度把控，到制曲的温度湿度调节，再到发酵的时间把控，每一个环节都亲力亲为、严格把关。也正因这份对品质的执着，八年间，邳馨酒厂的口碑口口相传，不仅成为周边村民逢年过节、亲友相聚的首选酒品，更吸引了苏鲁交界多地的客商慕名前来选购，车间门口时常能见到客商洽谈、装车发货的忙碌身影，一杯纯粮酒，让小小的华南村酒香飘向四方。

在王彦梅厂长的带领下，采访团一行先后走进生产车间、发酵车间、酿造车间与储备车间，近距离感受纯粮酒的酿造全过程。生产车间里，高粱、小麦等酿酒粮食分门别类堆放，颗粒饱满、色泽鲜亮，层层叠叠的粮堆勾勒出酒厂最质朴的底色；发酵车间内热气腾腾，数十个发酵窖池排列整齐，窖池内的粮食正在进行固态发酵，氤氲的热气中夹杂着粮香与酒香，那是微生物与粮食交融的独特气息，也是酿酒过程中最具生命力的环节；酿造车间里机声隆隆，传统甑桶蒸馏设备与现代化的酿造辅助机械相辅相成，师傅们各司其职，按古法进行蒸馏取酒，缓火慢蒸间，酒液缓缓流出，甘冽醇香；储备车间则是另一番景象，多个库房内，陶缸、酒坛整齐排列，缸坛口都贴着醒目的封条，标注着窖藏时间，这些静静伫立的容器，是酒的“时光容器”，新酒在此历经窖藏陈化，褪去辛辣，变得绵柔醇厚，成就“酒是陈的香”的真谛。一路走一路看，萧国壮、程大宁等一行人不时驻足询问，对酒厂严苛的工艺标准和浓厚的酿造氛围赞不绝口。

参观结束后，已至正午，王彦梅厂长用酒厂自酿的纯粮酒热情招待采访团，推杯换盏间，她向大家细细讲述了邳馨酒厂的生产细节与未来发展方向。她介绍，酒厂的纯粮酿造工艺，从原料清洗、蒸煮、发酵到蒸馏、窖藏，历经数十道工序，全程由石先生把控工艺核心，即便是最后的勾调，也仅以不同批次、不同年份的纯粮基酒调配，绝不进行任何人工勾兑，只为保留粮食最本真的醇香。谈及发展，王彦梅厂长眼中满是坚定，她表示，未来邳馨酒厂仍将以“纯粮品质”为根本，继续深耕传统酿造工艺，在现有基础上优化生产流程、提升酒品品质；同时，将进一步拓展本地及周边的销售渠道，让更多人喝到纯正的邳州纯粮酒，力争把邳馨酒打造成官湖镇乃至邳州市的本土特色酒业名片，让这份乡村酒香成为邳州酒文化的鲜活延续。

席间，刘波涛站长对邳馨酒厂的八载坚守给予高度评价，他表示，邳馨酒厂虽扎根乡村，却以匠心守初心，不仅传承了邳州老牌酒厂的酿造技艺，更以纯粮酿造的坚守，诠释了新时代乡村酿酒人的责任与担当，是邳州本土酒文化传承与发展的生动范例。同行的采编人员也纷纷表示，此次探访不仅感受到了纯粮酿酒的独特魅力，更被王彦梅厂长的坚守与石先生的匠心所打动。一杯纯粮酒，凝聚着师徒相承的工艺智慧，承载着八载深耕的匠心坚守，更延续着邳州官湖的千年酒脉。如今，邳馨酒厂正以稳健的步伐在乡村大地上稳步前行，相信在品质与匠心的加持下，这缕从华南村飘出的醇香，终将在苏鲁大地上飘得更远、更久。