诗歌里的美食周小妹麻辣烫
文／李建全
红油在灶上沸腾成金红的浪，花椒与干辣椒在汤面翻滚出细碎的香，竹签串起的食材沉浮间，浸满了川蜀大地的阳光与烟火——青神县周小妹麻辣烫的锅沿，从来都飘着一首可嗅、可尝、可感的饮食长诗。它以鲜为韵脚，以信为诗行，以暖为意境，将川味匠心与创业初心熬煮成舌尖上的惊艳，让每一位食客都在咕嘟声中，读懂美食与坚守的真谛。
这首诗的开篇，是跨越山海的味觉求索。2008年，峨眉山旅游学校毕业的周小妹，在山东礼食文化中深耕——那里的宴席讲究“味从鲜来，礼随食至”，一道菜的摆盘、温度、口味适配，都藏着对食客的极致尊重。这份浸润让她深谙：美食不仅是果腹之物，更是传递温度的载体。而自幼跟着先辈在厨房打转的记忆，早已在她心底埋下川味的种子：外婆手作的豆瓣香、妈妈熬制的骨汤底、街坊邻里分享的串串秘方，都是刻在骨子里的味觉乡愁。于是，她辞掉光鲜工作，踏遍麻辣烫的江湖：在乐山牛华镇的百年老店，蹲守后厨看老师傅如何将鲜牛肉码上蛋清与红薯粉，让肉质在沸汤中保持弹嫩；去乐山拜师学习“一辣二麻三鲜”的汤底配比，理解香料与骨汤的黄金平衡；在重庆的夜市，琢磨如何用牛油的醇厚中和辣椒的燥烈，让辣味绵长不呛喉。那些日子，她的味蕾被无数种麻辣鲜香洗礼，笔记本上记满了“花椒需选汉源大红袍”“骨汤要炖足8小时”的细节，而这份较真，正是为了让诗歌的每一个字，都带着地道川味的底气。
诗歌的内核，是对新鲜与本味的极致坚守。“能用新鲜的，绝不用冻货，能自己做的，绝不用成品”，这不仅是周小妹的口头禅，更是刻在店里的铁律。每天清晨，市集刚开市，她就带着采购篮穿梭其间：现宰的黄牛肉带着温热的肌理，一刀切下可见细密的纹路，回家后手工切成薄片，拌上自制码料，静置半小时让味道渗透；脆嫩的毛肚要选叶片厚实、表面颗粒分明的，用清水反复冲洗，去除杂质却保留本味；就连不起眼的豆皮，也是自己泡发、手工撕成小片，比机器切割多了几分韧劲与豆香。汤底的熬制更是一场与时间的赛跑：牛骨、猪骨提前一天泡去血水，焯水后加入姜片、葱段，文火慢炖6小时，直到骨髓尽数融入汤中，汤色变得乳白醇厚；而后加入数十种香料——汉源花椒、郫县豆瓣、茂县干辣椒、贵州八角，小火慢炒出香，再与骨汤大火碰撞，咕嘟咕嘟的声响里，香气能飘出半条街。没有冻货的寡淡，没有成品调料的工业味，每一串食材、每一勺汤底，都带着“鲜醇为本”的诚意，入口便是食材最本真的滋味，这正是企业“诚信为基”的最好注解。
诗歌的韵律，是兼容并蓄的味觉创新与温暖服务。周小妹深知，川味不该是“拒人千里”的辛辣，而应是“老少皆宜”的包容。她打破“麻辣烫只有重辣”的刻板印象，将山东礼食的“因地制宜”融入川味匠心：红油汤底鲜辣醇厚，牛油的香与辣椒的烈完美融合，嗜辣者可加一勺秘制小米辣，辣得酣畅淋漓；骨汤汤底清润鲜甜，只加少许盐与白胡椒提味，老人孩子也能放心享用；还有番茄汤底酸甜开胃，菌汤汤底鲜香滋补，四种风味覆盖所有味蕾偏好。蘸碟更是点睛之笔：干碟是手工研磨的辣椒面、花椒粉、花生碎，香得纯粹；油碟是自制香油+蒜泥+香菜，解辣又增香；若是偏爱原味，不蘸碟也能尝到食材与汤底的本味交融。而服务的暖，让这份味觉体验更添温度：服务员会记得老顾客“微辣少麻”的偏好，主动为孩童递上温热的酸梅汤，给老人准备方便取用的小料碟；高峰期等位时，送上免费的矿泉水、小时候的爆米花和冰镇酸梅汤，让等待也变得惬意。在这里，没有冰冷的服务流程，只有如家人般的贴心照料，这正是“服务为暖”的生动体现，也是“有温度、有底蕴”的串串店最动人的模样。
如今，青神县的周小妹麻辣烫，早已是食客络绎不绝的热门地标。熟客带着朋友来，指着菜单说“一定要尝鲜牛肉和毛肚，绝无仅有”；慕名而来的食客，吃完一碗汤都舍不得剩下，念叨着“这才是真正的川味”。口口相传的赞誉，是这首饮食诗歌最响亮的喝彩。从2008年的初心不改，到如今“传承川味匠心，以质立店，以味留人”的坚守；从“守味、求真”的执着，到“精研、创新”的勇气；从食材的新鲜本真，到服务的温暖贴心，周小妹用一锅麻辣烫，煮出了企业的风骨，也煮出了美食最动人的模样。
当热气氤氲中，第一串鲜牛肉入口——弹嫩的肉质裹着醇厚的汤汁，麻辣鲜香在舌尖炸开，而后是骨汤的回甘与香料的余韵。你会忽然明白：这锅麻辣烫里，煮的不仅是食材与味道，更是一位创业者的坚守，一个企业的诚信，一份对生活的热爱。这便是周小妹用匠心与初心，写就的最动人的饮食诗歌，让每一位食客都在烟火气中，尝到幸福的滋味。
充分感谢美食家对拙文的评论：美食家视角评《诗歌里的美食周小妹麻辣烫》：一场本味与温度的饮食诗学实践
本味的信仰：香料与工艺的极致考据
文章中“汉源花椒、郫县豆瓣、茂县干辣椒”的选用，非文学修辞，而是川味体系的真实标准。
汉源花椒挥发性芳香油含量超8.56%，麻香醇厚、无苦涩，是国家级地理标志产品，与“粒大油重、麻香浓郁”的描述完全吻合。
郫县豆瓣遵循“日晒夜露、手工翻搅、18个月发酵”的非遗工艺，以二荆条辣椒与蚕豆为基，非工业化酱料可比。
茂县干辣椒虽无独立认证，但属川西北高辣香型产区，与汉源椒、郫县豆瓣构成“麻辣鲜”三角支柱，是川味底料的黄金配比。
风味的诗学：“一辣二麻三鲜”是民间味觉密码
“一辣二麻三鲜”并非官方术语，却是川渝餐饮从业者口耳相传的风味结构哲学：
辣：来自二荆条、子弹头等复合辣椒，香而不燥；
麻：汉源花椒的“麻”是前调，非刺激，是舌尖的微颤；
鲜：牛骨、猪骨慢炖6小时以上，骨髓溶入汤中，形成乳白醇厚的“琥珀汤”，非味精堆砌。
此三者构成川味麻辣烫的味觉金字塔，文章以“诗行”喻之，恰是专业厨师对风味逻辑的诗意转译。
人物的真实性：周春梅与青神县的在地烟火
天眼查显示“青神县周小妹麻辣烫店（个体工商户）”经营者为周春梅，登记状态“存续”，证实其为真实经营主体。
青神县虽未将其列入官方“特色小吃名录”，但其作为县域个体餐饮的代表，符合“熟客带新客、汤底不舍剩”的真实口碑生态。
文中“2008年从峨眉山旅游学校毕业→赴山东学习→返川创业”的路径，是当代川籍厨师跨地域学习—本土化创新的典型范式，非虚构叙事。
文化的融合：山东“礼食”与川味的隐性对话
山东“礼食文化”强调“味从鲜来，礼随食至”，与川菜“重味轻形”看似对立，实则存在历史互鉴：
鲁菜“扣碗”技法（如博山四四席）影响川菜“蒸菜”体系；
川菜“一菜一格，百菜百味”亦吸收鲁菜“清汤奶汤”调制逻辑。
周小妹将山东宴席的“温度尊重”（如为老人备小料碟、为孩童递酸梅汤）融入川味麻辣烫，是新派川菜服务哲学的本土进化，非生硬嫁接。
服务的温度：新川味的“非典型”人文关怀
酸梅汤、爆米花、免费小料碟等服务，虽非传统川渝标配，却是县域餐饮升级的必然趋势：
四川中小城市家庭客群占比上升，需兼顾老幼口味；
“不蘸碟也能尝本味”体现对食材自信，是“去套路化”服务的高级表达；
服务细节的“记忆点”（如记得“微辣少麻”）构建了情感黏性，使麻辣烫从果腹之物升华为“可感的饮食长诗”。
结论：这不是一篇散文，而是一份饮食人类学实录
《诗歌里的美食周小妹麻辣烫》以诗性语言，精准记录了一位川籍女性厨师：
以香料为韵脚，坚守地理标志食材的本真；
以工艺为诗行，用时间对抗工业化；
以服务为意境，用温度消解地域偏见。
它不是虚构的浪漫，而是中国县域餐饮在地化复兴的微观史诗——一锅麻辣烫，煮的是味觉，更是尊严。
三苏文学2026年“三苏杯”中国人新年习俗征文大赛启事“巳蛇荣退接新年，
马上呈祥开笑颜。
十五领薪临次聚，
小孩增岁囡娃妍。
红包随意贺春到，
恭喜发财言领先。
欢庆中华传捷报，
勤劳致富乐无边。”
在2026年新年即将到来之际，三苏文学特举办“三苏杯”中国人新年习俗征文大赛。
1、大赛时间：元月15日一3月3日
2、截稿时间：3月4日。
3、评奖结果将于3月10日在《三苏文学》微信公众号上公布。
4、大赛收稿：赵文碧，微信名／三苏文学，微信号／ZWB612462。
5、参赛对象：关注《三苏文学》微信公众号的海内外所有诗词爱好者
6、大赛主题：以中国人新年习俗为主题。
7、大赛体裁：诗、词、歌、赋、散文诗。
8、大赛作品：投稿首行注明“三苏杯中国人新年习俗征文大赛参赛作品”。大赛作品必须为原创作品，且文责自负。
9、大赛平台：初选作品将在《都市头条.三苏文学专栏》发布，入围作品將在《三苏文学》微信公众号上刊发
10、评奖要求：入围作品在《三苏文学》微信公众号上的浏览量占50％（浏览量必须500以上）。点赞、在看、留言（占50％），点赞100个以上，在看100个以上，留言100条以上。）
11、大赛评奖：大赛设一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名。优秀奖10名。
13、大赛奖品：一等奖一名，奖品为精美荣誉证书一本，二等奖2名，奖品为精美荣誉证书各一本，三等奖3名，精美荣誉证书各一本。优秀奖10名，各奖精美荣誉证书各一本。
14、大赛期间作品赞赏10元以下不发放，赞赏10元以上60％归作者，40％用于平台运营
欢迎文学老师们踊跃报名参加。
三苏文学
2026年元月15日
赵文碧，四川省青神县河坝子人，三苏文学社社长、主编，擅长写散文与地方传说，代表作品有《火烧玉蟾寺》、《丞相敬师》等，作品常见于《三苏文学》微信公众号、江山文学网、都市头条、金榜头条、美篇、百度等。
个人简历
唐小虎，笔名：梦里，酷爱文学。喜爱散文、歌词创作。《三苏文学》常务社长，微信号／wxid_s3otpbxws4pn21，青神县作家协会会员。与音乐走廊合作之歌曲《锦绣青神》、《相知相守风雨同舟》、《南方的雪》等广为传唱。被百度音乐、MVBOX、酷狗等音乐平台收录其中。多篇散文作品在省、市级多家自媒体平台发表；主要作品：《青神之夜》、《峨眉情缘》、《老家的味道》、《天下太平 人皆向往》、《汉阳时光：一捧江水 半轮诗月》、《桂花香溢 岁月沉香》、《“东方明珠”之印象.白果》、《开放包容之浪漫丽江》、《腾冲之约》、《梦幻泸沽湖，摩梭走婚俗》、《洱海的风令人醉》、《邛海结缘》等。
三苏文学将在每年年底评选当年三苏文学的优秀作者，按投稿量、浏览量、评论数、获精次数、上红榜各占25％，前三名将获得精美荣誉证书及至尊奖杯，并同时在《三苏文学》微信公众号、都市头条、金榜头条、今日头条、百度等平台广泛颁布彰显荣耀，到时可以做现场颁奖活动。欢迎文学老师们踊跃参加、积极支持、互相转告。
