精华热点 【香满湘潭】
酱香溢万家
赵志超
龙牌酱园酱香浓（赵志超摄）
湘潭处南岳之尾，湘江之曲，土厚水丰，壮邑通衢，尤以酱香扬于世。这香气从乾隆年间的酱缸里升腾，在湘江畔的街巷中弥漫，经近三百年岁月沉淀，成了“金湘潭”最绵长的味觉印记。“龙牌酱油灯芯糕”的俚语口耳相传，何绍基“三餐人永寿，一滴味无穷”的题咏字字珠玑，马璧“台北邻商曝酱香，每闻此味忆家乡”的诗句饱含乡愁，让这缕酱香不仅萦绕餐桌，更浸润着湘潭人的精神家园。从湘潭十三总老街的前店后场到湘潭经开区的现代化工业园，从手工作坊到拟创业板上市的行业标杆，龙牌酱油以匠心守艺，以创新续佳章，让酱香飘万家，酱业春秋，龙凤呈祥，铸就了中华老字号中历久弥新的传奇。
百年基业的开拓
“吴恒泰酱园”招牌
湘潭酱业的兴起，离不开湘江漕运的繁华与湖湘水土的滋养。《龙牌酱油记》载：“其酱号曰龙牌，自清乾隆初年龚庆祥斋酱作坊始，复有吴元泰、吴恒泰、杨大丰等，各擅己长，代有风骚。”清乾隆十五年（1750），江西商人龚斐然独具慧眼，集铜钱三千串在湘潭十一总老街创办龚庆祥斋酒酱作坊，年酿酱油四十缸，立下“汁浓郁，色乌红，香温馨”的品质标准，揭开了湘潭制酱业的序幕。那时，湘潭作为南方重要商埠，“帆樯林立，商贾云集”，漕运带来的不仅是南北货物，更让酱制品有了广阔的市场，为龙牌酱油的诞生埋下了伏笔。
清道光三十年（1850），一位浙江商人的到来，改写了湘潭酱业的格局。吴兴丝绸商吴子楚（又名吴聘岩）载着满船绫罗绸缎来潭经商，却被街头巷尾的酱香深深吸引。他敏锐察觉到湘潭酱油的市场潜力，毅然弃丝从酱，散尽千金在十三总新梁街创办吴元泰酱园。吴子楚博采众长，将江浙酱艺的鲜醇与湘潭酱艺的浓厚相融合，选用澧河黑口豆、荆河黄口豆等优质原料，搭配福建结晶盐与窑湾石咀脑深潭水，以体薄传热快的苏缸为器，改良发酵工艺，酿出的原汁酱油色泽红亮如琥珀，酱香醇厚绵长，遂取名“龙牌”，寓意其品质如龙鳞般尊贵。
左为龚斐然，右为吴子楚。
龙牌酱油的声名鹊起，引来了同行业的竞争与共生。清同治九年（1870），吴子楚的同乡吴凤来在湘潭十六总后街创办吴恒泰酱园，推出“凤牌”酱油，“龙”“凤”对擂，各展所长，共同推动湘潭酱业走向鼎盛。清末文人周翼嵩在《湘潭竹枝词》中写下“市井烟火长街满，酱缸林立夕阳红”的诗句，正是当时十三总、十六总酱园密布、酱香弥漫的生动写照。至清末民初，两家酱园资本均超两万银元，抗战前更是突破十万银元，吴元泰在长沙、汉口设分号，吴恒泰布局长沙三城门，在湘潭本地各有三处门面，年酿酱油七百多缸，占据当地三分之二以上的市场份额，让“湘潭出酱”的美名传遍中南五省。
昔日湘潭十三总、十六总酱园密布、酱业兴旺（龙牌酱园壁画）
据《龙牌酱油记》载：“公元1915年尝与茅台酒同获‘巴拿马万国博览会’奖。”这一年，龙牌酱油与吴恒泰的绿凤牌酱油双双在巴拿马国际博览会上获奖，与茅台酒同享荣光，从此酱香漂洋过海。这枚奖章不仅是对其“汁浓郁、色乌红、气芬芳、味醇和”品质的最高认可，更让湘潭酱油成为中国调味品走向世界的代表。1985年，刚刚回归大陆的台湾著名学者马璧教授，挥毫写下“回归喜见银牌奖，预料金牌更闪亮”的赞誉，既饱含对家乡味道的眷恋，更寄托了对这一民族品牌的殷切期许。
然而，乱世飘摇，1944年第四次长沙会战后，日寇入侵湘潭，酱园几近全毁，千名匠人锐减至53人。正是这53位匠人将工艺深埋于心，在抗战胜利后艰难复产，保住了龙牌酱油的星星之火，让这缕酱香在战火中绵延不绝。
匠心酿艺与非遗传承
龙牌酱油传承谱系
龙牌酱油的百年醇香，源于对古法工艺的坚守与对原料品质的极致追求，更得益于代代匠人的薪火相传。《龙牌酱油记》有言：“龙牌酱油，绍传统秘制之工艺，秉湖湘人文之厚泽，采日月之菁华，吸天地之灵福，神而化之，悠悠以成。”此语恰是对这份匠心的最佳诠释。
本人在《湘潭风物皕咏》中写道：“酱号龙牌滴滴香，巴拿马奖闪金光。龚家原汁豆油好，吴氏作坊工艺强。......”这“强”字背后，是匠艺三诀的传承，更是非遗精神的延续。
匠艺三诀——时光沉淀的品质根基。
精选料，根基固。好酱需好料，龙牌酱油始终坚持“原料不优不酿”的原则。如今，更是在全国三大富硒地之一的湖南新田建立种植基地，成立锣鼓岭种养合作社，选用蛋白质含量达42%—49%、硒含量最高值5.52mg的富硒大豆，远超行业平均水平。搭配特级面粉、福建结晶盐与富含矿物质的深潭水，从源头保证品质。1955年，日本酿造专家山崎百治慕名而来，将龙牌酱油与日本三大名牌酱油对比，发现龙牌酱油静置三日无任何异变，而日本酱油已生白膜，不禁惊叹“龙牌酱油果真名不虚传”。
长晒露，时光酿。“好酱油是晒出来的”，龙牌酱油传承“日晒夜露”的古法工艺，春制曲、夏制坯、秋晒油、冬酿香，22道工序贯穿四季，让酱醅在自然中缓慢发酵。每年三伏天是晒酱的黄金时节，白天掀开酱缸上的竹篾斗篷，让酱醅充分吸收阳光热量，微生物在高温下活跃繁殖；夜晚盖上斗篷，酱味在夜露滋润下逐渐浓缩，如此循环往复，短则八月，长则三年，方能酿出酱香浓郁的成品。这种“靠天收”的工艺看似原始，实则是对自然的敬畏与利用，恰如《龙牌酱油记》所云“恪守古法，顺阴应阳”，让每一滴酱油都凝聚着日月精华与时光韵味。
苏缸酿，底蕴存。晒酱的苏缸是龙牌酱油的“传家宝”，直径一米、高0.84米的缸体薄而坚韧，传热快且久储不变质。缸中代代相传的“老汤底”是风味的关键，最老的苏缸已有上百年历史，缸壁积淀的微生物群落让每一滴酱油都延续着独特的风味基因。如今在龙牌食品工业园内，六千多只苏缸整齐排列，形成蔚为壮观的“晒油街”，风吹过处，酱香扑鼻，印证着“风过潭州带酱香”的佳话。
非遗传承——匠人的坚守与接力。
《龙牌酱油记》云：“酱者，礼之宜也，味之文也。一方水土养一方之人，在口味、心志。湘人忠义之气，雄毅之风，千年化育，尤酱香之不可过抑。”这份浸润着湖湘精神的酿造技艺，终于在2022年成功入选湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，龙牌食品股份有限公司也成为首批省级非物质文化遗产生产性保护基地，让这缕酱香有了更坚实的文化载体。2024年，龙牌酱油酿造非遗工坊再获认定，进一步夯实了技艺传承的根基。这份传承，离不开一代代匠人的坚守与接力。
年近八旬的王培其老先生，是龙牌酱油非遗第五代传承人，作为公司银发人才工作站站长，他虽已高龄仍坚守在酱园，在烈日下亲自示范翻动酱醅，手把手向青年技师传授“酱醅发酵要均匀，翻缸力度要适中”的门道。在他的带领下，银发人才工作站聚集了10名非遗传承人、酿造工程师和烹饪大师，通过“传帮带”培养出12名制酱技师，让古老技艺在言传身教中完好保存。
深耕技艺的陶静芳是传承队伍中的中坚力量，她曾担任1992年10月成立的湘潭市第一制酱厂的法定代表人，数十年如一日坚守酿造一线，将每一道工序的细节烂熟于心，从制曲的温度控制到翻胚的时机把握，始终以严苛标准践行匠心，成为年轻匠人学习的标杆。
第六代传承人汪峥嵘，则以创新姿态延续传承使命，作为省政协常委、公司董事长，她深耕湘菜行业20余年，始终坚守“最好的非转基因大豆，最不省事的二次晒露”的原则，同时推动湘菜与湘味调味品的标准化、品牌化建设。她主导推动混合所有制改革，开展72项技术改造，拓展至100多个产品品种，更带着龙牌酱油走进年轻人的视野，让“打酱油”成为新潮体验，通过校企合作、研发攻关，让传统工艺焕发新活力。
正是这种“银发传艺、青年接棒”的传承模式，让近三百年的酿造技艺生生不息，践行着“弘毅薪传，再谱华章”的嘱托。
酱食三绝——酱香延伸的味觉传奇。
龙牌酱油的传奇，还离不开“酱食三绝”的相得益彰。除了核心产品龙牌酱油，紫油嫩姜与紫油萝卜作为副产品，同样承载着老湘潭的味觉记忆。紫油嫩姜选用白露节前出土的良种南姜，经两次加盐腌制、盐水密封三月、酱瓣敷压七日、龙牌酱油浸泡三天等多道工序，方能成就色泽酱黄、脆嫩鲜香的风味。而紫油萝卜则精选本地优质萝卜，经腌制、酱渍等工艺处理，吸饱酱油的醇香，口感咸甜适中、回味悠长。这“三绝”既是餐桌上的佐餐美味，也是酱香文化的生动延伸，让龙牌的味道更加立体丰满，恰如著名诗人贺敬之所题“香浓品佳味，情深读好诗”，味觉与情怀在此完美交融。
守正创新的时代蝶变
新中国成立后，龙牌酱油在时代浪潮中历经变迁，却始终坚守匠心。1956年，公私合营浪潮中，吴元泰酱园、吴恒泰酱园与杨大丰酱园等26家酱园合并为湘潭市制酱厂，“龙牌”商标得以保留，成为湘潭酱油的象征。此后，生产逐步实现机械化，古法酿造与现代工艺相结合，既保留了传统风味，又提升了生产效率，1981年、1985年、1990年三次斩获国家银质奖，1988年获首届中国食品博览会金奖，续写着品质传奇。
著名书法家李铎为龙牌酱油题词
1988年冬，湘籍著名书法家李铎欣然题诗：“借重色香味，烹来万种情。厨中无此物，难煞掌柜人。”雅俗共赏的诗句道出了龙牌酱油在厨房中的核心地位，也彰显了其在百姓生活中的深厚根基，读来妙趣横生。
华国锋主席为龙牌酱油题词
1995年11月，原党和国家领导人华国锋为龙牌酱油题词：“振兴民族工业，为国争光。”这八个字既是对龙牌过往成就的肯定，更成为其此后发展的精神指引。
著名诗人贺敬之为龙牌酱油题词
改革之路并非坦途。20世纪90年代，龙牌因体制机制僵化、市场反应慢陷入困境，一度通过贴牌生产维持，导致品牌口碑下滑。直至2015年，龙牌重新回归品质为本的初心，历经阵痛后再度崛起。2019年，企业完成股权改造，成为国有和民营共同参股的混合所有制企业，在汪峥嵘的带领下开启了“守正创新”的全新发展阶段。
如今的龙牌酱油，已迈入“传统×科技×场景”的全新发展阶段。在生产规模上，望城经开区150亩智能晒场破土动工，12条全自动生产线即将投产，预计2025年高端酱油年产量可达15万吨，相当于每天向全国供应600万瓶500ml的“液体黑金”，产能实现质的飞跃。湘潭经开区的现代化生产基地气势恢宏，占地面积132.8亩，总投资3.3亿元，建有4.8万平方米现代化厂房，配备圆盘制曲机、温控大发酵罐等近亿元生产设备，实现了从原料处理到成品灌装的全流程标准化生产，酱油、食醋及复合调味品总产能达8万吨。2023年公司营业额突破1.5亿元，2024年年产值达1.6亿元，2019年以来销售额年均增长60%以上，用实打实的业绩践行“振兴民族工业”的嘱托。
科技创新为传统工艺注入了新的生命力。龙牌与江南大学、中南林业科技大学等高校合作建立博士工作站，联合研发AI风味调控系统，给每口酱缸配上“电子师傅”，实时监测温度、湿度、光照与菌群曲线，将标准差缩小40%，把“师带徒三年出味”的经验转化为“数据一跑，七天定香”的高效生产，被《Food Chemistry》审稿人誉为“东方发酵的工业4.0样本”。公司先后进行内部科研立项25项，科技成果转化10多项，拥有授权专利59项，在提高呈鲜物质含量、降低食盐浓度等方面取得显著突破，既满足现代健康需求，又坚守了传统风味内核。
在品牌传播与产品创新上，龙牌更是亮点纷呈。2020年首届“打酱油节”在湘潭闹市启幕，一声“开坛啰！”唤起了老一辈的童年记忆，也让00后孩子体验到“手持空瓶打酱油”的乐趣，如今已成功举办五届，成为湘潭城市名片；95后传承人穿汉服直播“搅酱耙”，抖音直播间弹幕刷屏“国潮yyds”，专场直播10分钟，即售出2万瓶金标生抽。产品线上，龙牌构建起多元化产品矩阵：老缸老抽坚守厨房刚需，减盐原汁、节气系列、拌饭蘸食“三剑客”主攻健康餐桌，2023年8.3亿营收中，35%来自这些创新产品。令人惊喜的是，龙牌还跨界推出酱油冰淇淋等创意产品，让酱香突破餐桌边界，走进更多生活场景。
作为“中国酱油之乡”的核心品牌，龙牌酱油早已超越调味品本身，成为湘潭的文化符号。龙牌酱油博物馆与省级工业旅游示范点相辅相成，投资近1000万元建设点酱台、手工制作体验馆等，打造工业旅游网红“打卡地”。研学教室可供游客亲手调配专属酱油，光影晒棚、酱园夜游、区块链剧本杀等沉浸式体验，让晒场变成热门景点。自2021年以来，累计接待研学学生4万余人次。至今工业园已接待游客三万余人，成为研学教育与文化体验的重要目的地，让酱香与文化一同传播。
从龚庆祥斋的初创到吴元泰的开拓，从战火中的坚守到新时代的创新，从手工坊到拟创业板上市的行业标杆，龙牌酱油近三百年的历程，是一部中华老字号的守正创新史。何绍基“一滴味无穷”的赞誉，马璧“每闻此味忆家乡”的乡愁，贺敬之“情深读好诗”的共鸣，李铎“烹来万种情”的鲜活，都印证着这缕酱香的深厚底蕴。这酱香里，有原料的纯粹、工艺的精湛，有传承的坚守、创新的勇气，更有湖湘儿女“忠义之气，雄毅之风”与“敢为天下先”的精神品格。
2025年11月28日,湘潭市委办公室离退休干部参观龙牌酱园（赵志超摄）
漫步湘潭经开区的龙牌工业园，六千只苏缸在阳光下泛着微光，现代化车间里机器轰鸣，博物馆中老物件诉说着岁月沧桑。那弥漫在空气中的醇厚酱香，早已超越了味觉的范畴，成为连接历史与未来、家乡与远方的文化纽带。这缕穿越近三百年的酱香，必将在匠心与创新的浇灌下，愈发浓郁绵长，继续溢满万家，书写中华老字号的不朽传奇。
写于2026年1月11日
龙牌酱园内的雕塑
资料来源：
1. 潇湘晨报·晨视频：《新年开新局 |节后生产忙，湘味老字号受热捧》，2025年2月10日
2. 红网湘商频道：《龙牌食品股份有限公司》，2019年5月7日
3. 全国党媒信息公共平台：《正式公布！九芝堂、雁峰酒生产基地等10家单位入选首批省级名单》，2025年7月15日
4. 红网·红视频：《一个百年品牌的年轻化实验:从“打酱油”到“打卡地”》，2025年11月24日
5. 新湖南：《楚国良专栏｜儿时美味记忆:酱油拌饭》，2024年2月22日
6. 红网湘潭站：《公布！湘潭新增省级非遗示范点3处》，2024年1月3日
7. 新湖南：《风起湖湘潮·委员讲亲历丨汪峥嵘:汪委员喊你打酱油！解锁你的湘味密码》，2025年9月15日
8. 新湖南：《销售额年均增长60%以上，龙牌酱油不是来“打酱油的”，也不只酿造酱油》，2024年7月20日
9. 中国经济网：《龙牌酱油》，2014年5月21日
10. 国际在线移动版（CGTN Radio）：《迈向开放高地｜光随四季转 酱香溢满园》，2025年8月5日
11. 红网·红视频：《时刻知道丨“湘”识湖南人，品品那些“超牛”的湖南老字号》，2023年11月23日
12. 名家题词题诗：华国锋、马璧、贺敬之、李铎相关手迹及公开报道
2025年11月28日,作者在龙牌酱园参观时留影。
作者简介：赵志超，湖南湘潭人，中国作家协会会员、中国文艺评论家协会会员、中国报告文学学会会员、中国毛泽东诗词研究会理事、湘潭市党史联络组副组长、湘潭毛泽东思想研究会研究员。著有《毛泽东和他的父老乡亲》《毛泽东一家人》《走出丰泽园》《播种芳菲》等。
