♥长生烫皮店：大余餐饮地标之一——百年匠心，烫出人间烟火味♥

在江西省赣州市大余县，有一条承载着历史悠久的中山北路。这里不仅是城市发展的见证者，更是一方水土孕育出的美食传奇诞生地。在中山北路金瑞华庭小区西北侧，一家名为“长生烫皮店”的老店静静伫立，以一卷卷热气腾腾的烫皮，串联起几代人的味觉记忆，成为大余人心中当之无愧的“餐饮地标”。它曾斩获全国餐饮行业多项金奖、银奖，更登上中央电视台的舞台，向全国观众展示赣南小吃的独特魅力。今天，让我们走进这家小店，探寻它背后的故事。

♞初心不改：从街边摊到“烫皮王国”的蜕变之路

“长生烫皮店”的名字，源于创始人萧清对“长久”与“新生”的双重期许。上世纪90年代，萧清与妻子刘金香在大余街头支起第一口烫皮锅。彼时，烫皮只是赣南地区寻常百姓家的早餐，做法简单，却因口感独特而备受喜爱。然而，萧清夫妇并不满足于“糊口”，他们立志要将这碗平凡的小吃做成“大余味道”的代表。

“烫皮的灵魂，在于米浆的配比和火候的掌控。”刘金香回忆道。为了找到最佳配方，夫妻俩每天凌晨三点起床磨米浆，反复试验不同大米的比例，甚至远赴邻省学习传统工艺。经过数百次调整，他们终于研制出一种特色烫皮，搭配秘制酱料和新鲜配料，一口下去，米香四溢，软糯中带着弹牙的嚼劲，瞬间征服了食客的味蕾。

从最初的手推车，到租下固定店面，再到如今占地200平方米、日均接待超50人次的“烫皮王国”，“长生”用三十余年的坚守，完成了从“草根美食”到“餐饮标杆”的华丽转身。而这一切的背后，离不开刘金香对品质的严苛把控。作为店里的实际经营者，她坚持每日亲自采购食材，监督每一张烫皮的制作流程。“做餐饮，良心是底线。我们用的米、油、辣椒，都是自己家人吃的，绝不能糊弄。”这是她常挂在嘴边的话。

♞匠心独运：一碗烫皮里的“非遗密码”

烫皮，看似简单，实则蕴含深厚的文化底蕴。它是赣南客家饮食文化的缩影，也是大余人“靠山吃山”智慧的结晶。传统烫皮以早稻大米为原料，经浸泡、石磨研磨、蒸煮、晾晒等工序制成，口感介于米粉与凉皮之间，既可煎炸，又能汤煮，兼具柔韧与爽滑。

在“长生烫皮店”，这一传统技艺被赋予了新的生命力。刘金香带领团队创新性开发出“七彩烫皮”系列，将紫薯、南瓜、菠菜等天然蔬果汁融入米浆，既保留了传统风味，又增添了视觉美感。招牌“黄金脆皮卷”更是将烫皮切成细丝，裹入腊肉、笋干、香菇等馅料，油炸至金黄酥脆，外焦里嫩，成为食客必点的“网红单品”。

“我们的烫皮，是‘活’的传统。”刘金香说。为了让更多人了解这项技艺，她主动申请将“长生烫皮制作技艺”列入县级非物质文化遗产名录，并在店内开设体验工坊，邀请游客亲手参与制作。“只有让年轻人爱上，老手艺才能真正‘长生’。”

♞荣耀时刻：从地方小吃到“国宴级”认可

进入21世纪，对于“长生烫皮店”而言是不平凡的岁月。这些年，他们首次参加“中国餐饮业博览会”，便凭借“古法烫皮”斩获金奖。评委们一致认为：“这张烫皮，吃出了土地的温度，也展现了匠人的执着。”此后，“长生”接连摘得“中华名小吃”“全国绿色餐饮示范单位”等殊荣，成为赣菜走向全国的一张名片。

前些年，央视《舌尖上的中国》摄制组慕名而来，用镜头记录下刘金香制作烫皮的全过程。节目中，当晶莹剔透的米浆在蒸汽氤氲中缓缓成型，再配上一勺红亮喷香的辣椒油，无数观众隔着屏幕垂涎欲滴。“原来江西还有这么好吃的小吃！”“这才是地道的中国味道！”节目播出后，“长生烫皮”迅速火遍全网，甚至有海外游子专程返乡，只为重温这口乡愁。

面对荣誉，萧清夫妇始终保持谦逊。“奖杯不是终点，而是鞭策我们继续前行的动力。”刘金香坦言，“我们希望把‘长生’打造成一个平台，让更多大余特产走出去，也让外面的世界看见大余的美。”

♞烟火人间：一座城的“早餐仪式”

清晨六点，“长生烫皮店”的第一缕炊烟升起。此时，中山北路尚未完全苏醒，但店门口已排起长龙。上班族、学生、晨练归来的老人……形形色色的人群汇聚于此，只为那一碗热腾腾的烫皮。

“老板，加个蛋，多放辣！”“阿姨，我的那份少盐！”熟稔的对话中，透露出老主顾们的偏爱。68岁的王大爷是这里的“元老级”粉丝，他笑称：“我从年轻时就在这儿吃，现在孙子都上小学了，还是改不了这个习惯。”而对于异乡归来的游子，“长生”更是心灵的慰藉。“每次回家第一件事，就是来这儿报到。一口烫皮下肚，才算真正回到了大余。”在广州工作的李女士如是说。

除了堂食，“长生”还推出真空包装的速食烫皮，通过电商平台销往全国各地。“很多在外的大余人联系我们，说想吃家乡的味道。我们就想，能不能让他们随时随地吃到？”刘金香介绍，目前“长生”已开通线上商城，并入驻多家商超，让“大余味道”跨越千里，温暖人心。

♞未来可期：老字号的新征程

站在新的起点，“长生烫皮店”并未停下脚步。近年来，随着文旅融合的深入，大余县着力打造“美食+旅游”产业链，“长生”积极响应，推出“烫皮文化体验游”项目。游客可以参观透明化厨房，观看烫皮制作的全流程；也可以亲手尝试摊制烫皮，感受传统工艺的魅力。此外，店里还开发了“烫皮伴手礼”，包含即食装、礼盒装等多种规格，深受游客喜爱。

“我们希望‘长生’不仅是一家餐馆，更是一个文化符号。”谈及未来，刘金香目光坚定，“下一步，我们计划在全国开设连锁店，统一标准、统一管理，让更多人品尝到正宗的大余烫皮。同时，我们也会继续挖掘客家饮食文化，推出更多创新菜品，让‘长生’这块金字招牌永远闪亮。”

♞一碗烫皮，百味人生

从街头巷尾的小摊，到享誉全国的餐饮名店；从默默无闻的地方小吃，到登上央视的“国民美食”，“长生烫皮店”用三十余年的时光，书写了一段关于坚守与创新的传奇。在这里，每一碗烫皮都凝聚着匠人的心血，每一口滋味都承载着城市的温情。正如萧清所说：“我们做的不只是生意，更是一份情怀。只要还有一个人大余记得‘长生’，我们就会继续走下去。”