文/钟柏
1、蘸酱菜
来合肥十多年没吃过正宗蘸酱菜，也试着自己做过，但蔬菜品种太少，凑不全，不过瘾。还是东北蘸酱菜够味，不吃则已，吃了美滋滋不说，还总惦记，放不下。
在哈尔滨去饭店里常点，家里也经常做着吃，省事、简单。这道菜的灵魂是酱：用东北豆瓣酱（农家大酱有点咸，香其酱最好），煎上两三个鸡蛋，放切碎块的尖椒、红干辣椒，加香其酱、少许水翻炒一二分钟，一碗油汪汪，酱香浓郁的鸡蛋辣椒酱便完成了。干豆腐（南方叫千张）焯水切成长方形备用，准备青菜有：水黄瓜（旱黄瓜）、东北大葱、小葱、圆葱、小头圆葱、青萝卜、圆头小红萝卜、青尖椒、大辣椒（薄皮）、生菜、菠菜（焯水）、小白菜、婆婆丁、苦苣、小根蒜（春天有）、大蒜等。
春夏秋菜的品种多些，冬天则少一些，这些菜品可随心所欲，想多则多，想少则少地用干豆腐“抱团”卷着吃，也可任意单兵“作战。”
黑土地上生长的蔬菜日照充足，养分饱满，味道纯正、浓郁，辣有辣味，甜有甜味……，都是应季菜，又常选农家小菜园的蔬菜（在乡下菜园里摘下或拨出来便上饭桌），水洗过后，一盘盘青盈盈，水灵灵，红白相间，嫩绿相映的蔬菜更加“精神”抖擞、秀色可餐，你若不率先整上几口，那急不可耐的胃，怕要“越狱”掠夺了。
吃上一次原汁原味，香甜清脆，辛辣开胃的蘸酱菜，有一种酣畅淋漓的舒爽与满足感。
东北蘸酱菜和东北人的性格一样，充满着粗犷、自由的豪迈气质！
2、包饭包
包饭包乍听名字似乎有些土气——土气里却蕴含着旺盛的烟火气。
东北大白菜水分足，甜脆不柴，用时掰掉一两层老菜帮，选用鲜嫩的；大葱、圆葱、香菜备好，做一碗尖椒鸡蛋酱。先往一整片白菜帮叶上涂抹薄一点的鸡蛋酱，然后放上大葱、香菜、圆葱（可多可少），上面铺均东北大米饭，将菜叶包裹一下，便可以狂野一点地大口享用了，入口菜饭溢香、口齿留芳……越吃越想吃，比平时能多吃一碗饭，吃得嘴角流汁，手缝滴液，略显狼狈……逃不脱美食的诱惑，也就顾不了许多了，你我相看，彼此彼此，便会心一笑，满足感瞬间爆棚……。
包饭包，包而能容——容而豪迈的气度里，也是东北人乐观、豁达人生的真实写照。
作者简介:
钟柏， 网名:独行侠，一位爱读书、旅行（骑行），偶而思索码字的诗者。
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