♥关平黄元:赣南黄元米果中的精品♥

☆文/惜母

在大余县这片充满烟火气息的土地上，美食文化如同一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。而在这片美食的沃土里，有一位名叫关平的人物，宛如一位英勇无畏的骑士，坚定地走在推行南安食品文化的道路上，成为了这一领域的杰出先锋。

关平，本名彭述清。他的体质强劲如铁，仿佛蕴含着无尽的力量。常年，他总是身着短袖，哪怕是在寒风凛冽的入冬时节，那单薄的衣衫也无法阻挡他身上散发的热情与坚韧，他就如傲雪寒松般屹立不倒。也正因如此，他被社会和媒体亲切地誉为“短袖哥”。

关平，是一位对美食怀着虔诚之心的守护者。他怀揣着一颗炽热的心，用心传承着南安的传统技艺，将自己精心制作的关平黄元，打造成了南安食品文化一张闪亮无比、光芒四射的金色名片，让南安的美食文化在中华大地上绽放出耀眼的光彩。

黄元米果，这道承载着深厚历史底蕴的美食，其历史宛如一首波澜壮阔、气势恢宏的史诗，可追溯至遥远的唐代。最早的时候，它虽有着相同的制作方法、原料以及过程，却不叫黄元，而是被称为“大禾糍粑”。到了宋代，“大禾糍粑”便在南安蔚然成风。每到过年，几乎家家户户都会制作“大禾糍粑”，用来招待亲朋好友，尤其是那些远方而来的贵客。也正因如此，南安“大禾糍粑”的影响力声名远播。

时光流转，来到明·正德年间。当时，大庾、南康、上犹三县交界的边缘山区，生活着畲族原住民。他们同族同根，十分团结，然而生活却异常贫困。由于不满明朝统治者的压榨，他们纷纷揭竿而起，安营扎寨，形成了一股强大的农民起义势力。这股势力声势浩大，如摧枯拉朽一般，严重危害了南安驿道经贸安全和南安府的政治安危，让朝廷极为头疼。

为了平息这场风波，明朝统治者派王阳明担任“南（安府）赣（州府）巡抚”前来镇压。当时的大余（庾）有个知名的桶岗寨，是农民起义军的中心根据地。为了阻击朝廷官兵的剿杀，起义军沿途布设了“梅花桩”，使得王阳明的部队伤亡众多，而“桶岗寨”则愈发坚固。

王阳明深知，要想攻破“桶岗寨”，必须先摸清“梅花桩”的机关。于是，他多次派遣侦探前往侦查。然而，山区剿匪面临着诸多困难，不仅路途遥远崎岖，而且匪患泛滥分布面广，作战时间长，随军军粮成了一个巨大的难题，这让王阳明愁眉不展。

有一次，王阳明偶然间看见一户农家院子里人声沸腾，热闹非凡。他好奇地走近前去察看，发现原来是这户人家请了左邻右舍，正围着一石碓在打“大禾糍粑”。兴致所至，王阳明也扯了一小块“大禾糍粑”，蘸着酱辣吃了起来。那独特的味道让他眼前一亮，不觉沉思心动起来。

回到军营后，王阳明立马命令军厨按照当地畲民做“大禾糍粑”的方法，为了携带方便，还将传统的方块“大禾糍粑”做成规格椭圆，以此作为行军作战的军粮。士兵们从来没吃过如此可口美味的军粮，纷纷对王阳明感恩戴德，并在军中广为颂传：“这是我们的‘王爷米果’。”从此，“王爷米果”的叫法便传遍了南安大地。后来，由于南安人将“王爷”与“黄元”的发音混为一体，且“元”字有“开头”之意，南安人讲究“过年行好运、遇人遇事好兆头”，便习惯性地将“王爷米果”唤称了“黄元米果”，也就是传统南安人俗称的“黄元”。

王阳明南赣剿匪取得了极大的成功。为了彻底瓦解和永久性消灭畲族匪患问题，达到南安府的长治久安，王阳明特上奏朝廷，于正德十二年（1517年）冬成功将大余、南康、上犹的一部分土地分割出去，以“崇尚礼义”之意增设一个新的行政县，取名“崇义”（即今崇义县）。王阳明班师回朝后，“王爷米果”的声誉名震朝野，不久“王爷米果”便被朝廷派发为贡品，南安府须年年向朝廷进贡“王爷米果”了。在“王爷米果”贡品身份的影响下，赣州府及周边府郡也都纷纷开始有了“王爷米果”，即“黄元米果”。

黄元米果的历史故事，不仅为这道美食增添了一抹神秘而传奇的色彩，更让它成为了南安人民心中永恒的骄傲，激励着一代又一代的南安人奋勇前行。

黄元米果，以本地糯性水稻“大禾米”为主料，宛如一位温婉娴静、气质高雅的女子，有着独特的韵味和魅力。制作时，需用黄元柴灰碱水浸泡染色，仿佛为她披上了一层如梦如幻、金光闪闪的纱衣，让她瞬间变得高贵而神秘。再经蒸熟、木槌反复捶打成团，这一过程，就像是一场精心雕琢、巧夺天工的艺术创作，每一个环节都倾注了南安人的心血和智慧。它的成品色泽金黄，形似椭圆，宛如一件精美绝伦、巧夺天工的艺术品，让人赏心悦目、叹为观止。

它的烹饪方式更是多种多样，宛如一位多才多艺、风情万种的舞者，在不同的舞台上绽放着独特的魅力。可煎炒，将黄元切片或切条与腊肉、青菜、冬笋等食材爆炒，外焦里糯，散发出阵阵浓郁醇厚之香，仿佛能穿越时空的隧道，勾起人们内心深处对美食的无限渴望和向往，让人垂涎欲滴、欲罢不能；可蒸煮，将黄元切片或切条清蒸或加入汤羹，保留原味米香，宛如一股清泉，滋润着人们干涸的心田，让人回味无穷、陶醉其中；可油炸，切条油炸至金黄，蘸上白糖或辣椒粉食用，那酥脆爽口的口感，甜辣交织的滋味，仿佛是一场味蕾的狂欢派对，让人沉浸其中、乐不思蜀；还可将黄元切条晒干，然后在锅里沙炒，这是年货中的金果，不仅色泽诱人，而且在访亲拜友时，能够家家揣几根“金条”入口入腹，寓意着来年发大财。

在这众多的黄元制作者中，关平所做的黄元，便是南安正品：货真价实、无可挑剔，堪称一绝！他严格遵循传统手工制作工艺，每一个步骤都一丝不苟、精益求精，力求将最正宗、最美味的南安黄元呈现在人们面前。

当你轻轻品尝着关平黄元，那滑溜溜、香喷喷的口感，仿佛能带你穿越时空的隧道，回到那个充满传奇色彩的南安府。在那里，你可以感受到历史的厚重与沧桑，品味到文化的韵味与魅力，领略到美食的独特与精彩。

关平黄元，实打实的好黄元，它就像一位无声却有力的使者，将南安的美食文化传递到每一个角落，让更多的人了解它、爱上它、沉醉其中。如果你也想感受这份独特的美味，不妨拨打关平黄元热线电话：15979747061，一同走进关平黄元的世界，开启一场味蕾的狂欢之旅，让心灵在美食的滋养中得到升华，让生活因关平黄元而变得更加丰富多彩、精彩纷呈！因为，关平黄元，不仅仅是一道美食，更是一段传奇、一种情怀、一份对生活的热爱与执着，它将永远闪耀在美食的星空中，成为我们心中永恒的经典！

作者简介】

  彭古斌，笔名：惜母，男，1967年12月生，大余南安镇新民村新建村（惜母村）人。司法部认证大余县司法局颁发的全国首批暨大余县首批“法律明白人”（民间律师，从事民间司法文书代写业务30多年）。江西省诗词学会会员、赣州作家协会会员、大余县作家协会副主席兼秘书长、大余县第十五届政协委员、大余县史志研究室专家库特聘方志专家、大余县史志研究室（县档案馆）“青蓝工程”指导老师（受聘时间：2025-2028年）、江西省谱碟文化研究会彭祖文化专业委员会（即江西省彭氏宗亲联谊会，简称：赣彭会）执行会长兼副秘书长、赣南彭祖文化研究会暨赣南彭氏宗亲联谊会秘书长、大余县彭祖文化研究会暨大余县彭氏宗亲联谊会副会长兼秘书长，擅长诗歌、散文、报告文学、小说及古体诗词等各类文学作品创作。1998年荣获“全国第二届文学休闲杯大赛”优秀奖，并应邀出席1998年在湖南省毛泽东故乡韶山冲举行的全国大型文学创作笔会。2003年出版个人诗集《春天放歌》（合著），在国家及省市级各类报刊杂志或媒体上累计发表诗歌、散文、小说等100多万字。   已著有《惜母文集》（分上、下册，共37.3万字，集散文、随笔、报告文学、小说、评论）、已成集《彭古斌年谱》（上）（1967-2019）（6.8万字）、《惜母文稿（代笔）》（分上、下册，共33.9万字）、《惜母诗词集》（7.8万字，分现代诗、古体诗词部分）。  

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