家乡的土豆 

文/惠振义

        塞外坝上三种宝，山药、莜面、大皮袄，土豆具三宝之首，可见土豆在当地人们心中有多少的重要，多么的珍贵。土豆在塞外一带俗称山药，这称呼虽然有点儿土里土气，却也十分的亲切。我家乡的人们一日三餐离不开山药的，没有山药农妇们做饭像是丢了魂似的。

        土豆的吃法有很多种，孩子们最喜欢是烧的吃，也叫烧山药，记得我小时候，孩子们从家里偷几个土豆，来到炒莜麦的炒房里，把偷来的土豆埋到火坑，大约等一个多小时就烧熟了，外皮看上去虽然。灰土焦黑，但香味早就溢出来了，孩子们等不到完全冷却，便用手拍打去外面的灰尘着急地剥开，冒着烫手的热气就吃开了，那是童年最朴素的美味，是贫寒岁月里最温暖的记忆。

        焖山药也是最好吃的了，做饭的时候，在大铁锅里添上水，把土豆洗干净放到锅底，锅的上面蒸莜面或者蒸馒头，下面焖山药，等饭熟了把蒸笼端去，土豆个个就裂着嘴和人们笑了，（当地的人们叫开花焖山药）蘸些用胡麻炒的酱面子吃那个味道真是绝对的好吃。土豆还能焖熟以后剥了皮和莜面一起擦山药鱼、吃磨擦擦、吃馈儡、吃顿顿，还能冻的吃，擦丝丝拌着吃，切片片炒着吃…

        土豆的淀粉含量及高，磨出的山药粉，是做粉条的好材料，这些年随着机械化的发展，把土豆打碎磨成浆加工成粉条，如今加工土豆粉的加工厂比比皆是。大部分家庭从集市上买加工好的粉条拿回家就能吃，还能用粉面自己在家做成粉片片熬的吃、炒着吃、凉拌着吃。

        我们家乡每年种土豆是在谷雨前后，种土豆首先要选好种子，把选好的种子切成块种到地里，等春末夏初，土豆苗就破土而出了，随着时间的推移，渐渐地叶子越长越大，铺满了整个田垄，待到花开时节，一望无际的土豆田里，点缀着五颜六色的花瓣花，有粉色的、有黄色的、有白色的，那真是姹紫嫣红，让人看了赏心悦目。花开时节会引来蝴蝶蜜蜂在花丛中飞舞穿梭，站在田埂上放眼望去，绿色的田垄延伸到天际，与蓝天相接，让人看着心旷神怡。

        塞外坝上无霜期短，过了秋风季节就定把土豆起回家，原本生机勃勃的田野，经过霜冻就会把土豆叶变成黑色了，耷拉着脑袋，无精打采地站着，经过三几次霜冻就只剩下几根光秃秃的茎秆了，在秋风中瑟瑟发抖。可土豆却在覆盖的土里成熟了，土豆起回家放到各自的山药窖里等着日久天长的慢慢食用了，土豆蔓子也不舍得扔掉，用车拉回家等着冬日喂羊味牛烧火做饭。

        土豆有的像拳头那么大，皮有金黄的、有白色的、有粉色的，一窝土豆最多的能起五、六个。土豆耐旱最适应塞外坝上的气候，坝上的土豆和坝上的人一样，经得起风霜，耐得住干旱，在最艰苦的环境里都能够顽强的生存下去。

        塞外坝上家乡漫长的冬季，几乎顿顿离不开它，物质匮乏的年代土豆养活了坝上的人们，如今回忆起来，却觉得特别亲切，那些与土豆相伴的日子，土豆成了那段岁月的见证者，承载着与当地人深厚的情感，那些艰苦难熬的日子，如今却成了最温暖的回忆。土豆如同坝上人们的性格，外表朴实内心热情。如今塞外坝上家乡早已今非昔比了，超市里人们摩肩接踵，货品琳琅满目，天南海北的蔬菜水果应有尽有。而坝上的儿女们不管走多远，无轮官多大，山药永远是家乡人的牵挂。