豆  腐

文/惠振义

        北方气候四季分明，寒暑更替明显，冬季南方大棚菜的种植丰盛了北方餐桌上的菜肴。而物美价廉的豆腐不受季节的影响，充盈了北方人的饭桌。从儿时记忆起，这道贫穷家庭的素菜伴随着岁月的流失在北方人们心中沉淀。

        豆腐是一种大豆制品（北方人俗称毛豆豆），是由中国人所创造，豆腐色白、细腻、柔嫩、富有弹性、口感滑爽。大豆经过浸泡、细磨、滤杂、煮浆，再加入少量石膏或盐卤等，使豆浆中的蛋白质凝结，压去过剩水分而成。

        具考证豆腐是由西汉发明的，朱元璋、康熙、乾隆等皇帝都特别喜食豆腐。豆腐这道普普通通的菜伴随人们度过了一年又一年，过去村村都有豆腐坊，豆腐不但是北方农村人家的家乡菜，也是农村人迎客的首选菜。

        过去在那磨豆腐低矮的土坯房里，屋内一头蒙了眼睛的驴绕着磨盘转，满屋透着酸浆味。从小到现在，无论是住在几十户人家的小村还是县城，每日走街串巷不绝于耳豆腐的叫卖声呼唤着千家万户。 

        说起豆腐张家口市怀安县的豆腐名扬塞外，豆腐干更是别具风味。现如今随着科学技术的不断发展，有一种机器自动能生产出豆浆、豆腐脑、等豆腐系列产品。给那些在家里人工制作豆腐的人减轻了负担，彻底改变了生长在这块土地上以卖豆腐为生和食豆腐的人们的生存环境和生活质量。