黄酒功臣徐洪顺

路边

徐洪顺是今宋渎行政村人。其实“村”一直只指自然村，过去行政村叫“里”“图”“保”等，“图”上是“乡”“都”。“都”后来多用于俗称特产之乡，譬如丁山陶都，高塍酒都。高塍酒都的说法当然不是冲着徐洪顺来的，因为相传早在徐溥前就有了。

徐洪顺祖籍在宜兴城里，也许就是大明宰相徐溥族裔。清代末年，徐洪顺先人来宋渎租赁店面开南北货经销分店。到徐洪顺这代，已成气候。听我父亲说，他父亲徐洪泰是宋渎乡商会会长。那时宋渎极为闹忙，宋渎河南北岸长街都近百米，商店有一百多家。

宋渎周家是大姓，我上代也曾风光。到我公公手里，尚有“三个堂兄弟，一条宋渎街”之说。即宋渎街的房产，都是周家兄弟三人的，其中就包括我公公。徐洪顺家租赁的店面，就是我公公的。我公公不善经营田地，嵚娘（祖母）又把主要精力放在周家浜娘家杜家。到我父亲这代，店面田地卖光基本成了贫农。我父亲兄妹六人，上面四个哥哥，下面一个妹妹。父母结婚后二十多年，即我父亲五十多岁的1947年，母亲才生下我。

徐洪顺排行老二，生于1927年6月20日。他哥哥叫徐洪庆，也曾是地方实力人物。宋渎乡周乡长女儿是徐洪顺同学，后来成了他的妻子。周乡长儿子周维生是保长。有年灾荒外地人拥来，周维生雇人搭建粥棚救济难民。国民政府抓壮丁，他把自家田卖了一百多亩，为村民抵壮丁款。

民国时期，教育艰难，尤其是日寇侵华民不聊生，许多私立学校倒闭歇业。为了振兴中华实业救国，无锡荣氏家族于经济下滑通货膨胀的1947年，毅然在无锡创办了江南大学。这年秋天第一届招生，徐洪顺考取了农产制造系微生物专业。

1950年6月，朝鲜战争爆发。10月，中国人民志愿军跨过鸭绿江，进行抗美援朝。为了保障军需供应，山东烟台实业公司奉命筹建罐头厂。1951年10月，罐头厂在西郊一个废弃窑厂建成投产。当时车间工人基本是文盲，仅有原大连日本企业的中国老职工充作技术人员。为了技术支持，这年9月中央将几名大学毕业生安排到了罐头厂，其中包括徐洪顺，他的工作是化验。

说起来现代人难以相信，几乎是举国家之力办的军工单位，连个化验室都没有。徐洪顺只能到毓璜顶医院去借用他们的细菌检验设施和仪器，做微生物的相关分析。徐洪顺没有交通工具，全靠步行。有时晚了来不及回厂，只能住在医院。毓璜顶医院由美国牧师郭显德夫人创办的教会诊所而来，1948年被人民政府接管。1949年后曾改名烟台市立医院。

1953年，在总路线的建设社会主义工业口号中，上海工业试验所成立。徐洪顺作为对口专业人员，被调入研究所专题研究抗生素和工业微生物。1954年，徐洪顺被派往绍兴蹲点黄酒厂，从事黄酒机械化生产的改革，主要研发黄酒压榨机。

绍兴黄酒是极具历史和人文的中国名酒，宋代即是贡品，“箪醪劳师”故事更是传唱不绝。春秋末年吴越争战，先是越国战败，后勾践反攻。出征时勾践把乡亲父老送的壮行酒，即那时酿制的带糟浑酒“醪”，倒入河水与众将士共饮，以激发士气，终于灭了吴国。

1951年，人民政府在绍兴民间黄酒业基础上创办了国营企业的绍兴酒厂，翌年所产酒即被全国评酒会评为八大名酒之一。但古法生产产能低劳动强度大，已难适应现代化发展。徐洪顺到厂后，根据古法工艺，参照国内外先进技术，大胆研发机械化生产，并提出了大容器储酒等新工艺。不仅减轻劳动强度提高生产率，更使绍兴黄酒迈上了新台阶。在这个过程中，徐洪顺写出了他的第一部专著《黄酒生产技术改革》，1955年被上海工业试验所递交上海科技出版社出版。

“一五”计划完成，中央提出要建立完整的社会主义工业体系。为加速培养人才，1958年6月教育部在北京创办了北京轻工业学院，当年开班造纸、皮革、机械和硅酸盐四个专业。1959年徐洪顺被抽调进院，参与创办了北京轻工业学院发酵系。徐洪顺全身心投入教书育人，几年下来，在中国工业微生物领域，已是桃李满天下，许多学生后来成了行业领军人物。

这段时间，他结合多年实践，对黄酒酿造又有了新的见解和感悟。尤其从全国黄酒业的现状和发展，提出了自己的认识。于是写出了新著《黄酒酿造》，该书30万字，1960年由中国轻工业出版社出版。1962年，徐洪顺被抽调到国家轻工业部食品局，专业从事全国黄酒业的管理工作，同时也负责味精、酒精、酵母、柠檬酸和酶制剂等行业的管理工作。

在这个岗位上，徐洪顺一直干到1988年退休。期间十年“文革”，他也与大多数教授一样受到不公正待遇，下放“五·七干校”劳动。这十年，正是一个人的金秋期，可以为社会结出更多的硕果。徐洪顺不在乎个人的得失，只是常常叹息不能为行业发展贡献力量。

徐洪顺从来没把工作仅当饭碗而是当事业，所以在“文革”前的几年，他积极抓管理促发展。他常态性地跑基础，询问其情况帮助解决问题，尤其重视黄酒业的发展。他多次到绍兴黄酒厂、山东即墨酒厂、九江封缸酒厂、黑龙江海林酒厂等，与所在厂科研人员一起探讨开发不同口感不同香味酒业新品种。这期间他还不忘学术钻研，写出了第三部专著《酿造微生物》，由中国轻工业出版社出版。

好在“文革”不是常态，开放发展才是硬道理。1976年，徐洪顺回到了轻工业部，继续做黄酒行业的管理工作。在他的主持下，黄酒生产管理标准出台。同时他深入研究味精、酒精、酵母、柠檬酸和酶制剂，并对相关工艺进行改良。八十年代，徐洪顺获得高级工程师职称。九十年代，他还开发出了类似日本饮用酒精的新品种，并于1993年获得专利，使许多酒厂争相要生产他开发的新品。

徐洪顺虽然于2000年离我们而去，但他的根在我们宋渎，我们宋渎人还记得他。徐洪顺一生把酒作事业，是否有高塍酒都的基因不得而知，但他是众口交誉的黄酒功臣。鉴于他为中国黄酒事业的奋斗与贡献，1993年，中国食品科学技术协会和中国酒业协会，联合向徐洪顺授予了“中国黄酒博士后”的荣誉称号，这无疑为酒都高塍平添了光彩。

（周再生口述  路边整理  2025年4月）

作者简介：

路边，实名朱再平，江苏宜兴人，1959年生。20世纪80年代南京师范大学中文系学历。喜好文字，出版有小说集《陶女》、散文集《烟雨龙窑》《在氿一方》、主编集《悠悠岭下》《周济诗词集》《周济遗集》《宜兴武术》《阳羡风物》等。现为江苏省作家协会会员。