烙荠菜煎饼

我弯腰蹲在竹筐前择荠菜，指尖捻去枯黄的叶尖，留下的是带着雪水潮气的翠绿，那股子清冽的香，混着灶间的烟火气，漫过了冬的午后。

荠菜要焯得恰到好处，滚水里放点油汆一下便捞出来，过了凉水攥成团，切碎了拌上葱花、盐巴，豆腐，再淋一勺烧热的花生油。油星子“滋啦”一响，荠菜的鲜就被彻底勾了出来。学着母亲的样子烙，馅却总摊不匀，荠菜馅也少了那股子清冽的香。试了几次，总算能可以像样了。铺好煎饼，舀一勺摊在煎饼上，放在电饼铛上，淋上少许油小火慢慢烙着。

我盯着煎饼慢慢鼓起小泡，边缘渐渐泛起焦黄色的脆边。翻面的时候手要稳，翻煎饼的动作利落又轻柔，生怕碰碎了那层薄皮。等煎饼烙好，先撕一块在手里，烫得我直跺脚，却舍不得撒手。咬上一口，煎饼的焦香混着荠菜的鲜，还有油盐的质朴味道，从舌尖暖到胃里。