精华热点 
奶豆腐：舌尖上的清甜，心底的乡愁
文/陈雨彤
我的家乡是内蒙古,那片古老的土地，总是弥漫着一种令人陶醉的气息,这种气息源于蓝天、白云、草原,也源于家乡独特的美食。奶豆腐就是众多美食之一,它不仅是一种食品,更是一种精神的象征,一种情感的寄托，更是舌尖上的奇迹。
奶豆腐,顾名思义，是以牛奶为原料制作而成的豆腐状食品。然而,它的制作过程远非凝固牛奶那般简单。它需要选用新鲜的牛奶,经过两天时间自然发酵,直到牛奶分离成固态和液态。然后将发酵好的牛奶放入锅中,用小火加热,边煮边搅拌以防糊锅，煮至乳清分离。将上面的乳清取出后，把凝乳倒进锅里，用温火继续熬煮。继续榨取乳清，把乳清榨完后，得到固态的奶豆腐。接着将煮好的奶豆腐装入模具中压实，并让其慢慢冷却。冷却后,将奶豆腐脱模,切成片状即可食用。奶豆腐可与馕或面饼搭配食用,可放入奶茶中熬煮食用,直接入口食用亦美味无比，放在冰箱冷冻后食用，居然有冰淇淋般的口感。
看到以上文字,你可能会觉得,奶豆腐的制作过程不过如此。只要家里有牛奶,每个人都可以制作。其实不然，姜戎在《狼图腾》里写道:“夏季肉食供应减少，牧民就做新鲜奶食——鲜奶豆腐，酸奶豆腐，奶皮子。最常吃的就是奶豆腐，外出也方便携带当干粮。知青却是宁肯吃小米捞饭和素面食也不愿去做奶制品，因为做奶食非常辛苦。牧民凌晨三点爬起来挤四五个小时的牛奶，然后不间断地用捣棒慢慢地捣酸奶桶里的发酵酸奶，得捣几千下才行，然后是煮、压、切、晒等一系列麻烦的手工劳动。所以奶豆腐虽好吃，但知青是不愿受这份苦的，陈阵也是经常到嘎斯迈家才能吃得上。”由此可见,这道美食的制作耗时耗力，每一个步骤，都需要匠人的精心操作，如此,才能确保奶豆腐的口感和品质。所以，在我的家乡——内蒙古,几乎每个人都爱吃奶豆腐,吃时小心翼翼，绝计不会浪费,因为每一块奶豆腐,都包含着制作者的艰辛和耐心。从小到大,每次吃奶豆腐,我都会将奶渣也舔食干净。一块小小的奶豆腐,让我懂得珍惜——珍惜每一种食物，珍惜每个人的劳动，珍惜每一天的生活。
奶豆腐的外观,洁白如玉,光滑细腻。轻咬一口,浓郁的奶香便会在口腔中弥漫开来,既有牛奶的醇厚,又有豆腐的细腻，唇齿间全是大自然的馈赠。如果你仅仅觉得奶豆腐是内蒙人味觉上的享受,那就
大错特错了，它更是一种精神的传承。
成吉思汗征战时,士兵携带的军粮仅有奶豆腐和肉松干。蒙古族一直有“逐水草而居”的游牧生活习惯,身处高寒地区,他们需要摄入奶制品这样高热量的食品来抵御严寒。奶豆腐便于长时间储存的特点成为了蒙古族迁徙生活、行军打仗的最佳口粮。马可•波罗在他的游记中曾描述：“成吉思汗的军队,在极其艰苦的条件下,之所以能有征服世界之举,固与军队训练有素、威武剽悍有关,也和携带轻巧、滋养的奶豆腐作为远征军粮分不开。”到了渥巴锡时代,土尔扈特人历经七个月的艰难跋涉,从沙俄回归祖国的怀抱,固与丢掉辎重、顽强作战有关,也和携带便于保存的奶豆腐作为干粮分不开。一块小小的奶豆腐，滋养的何止是草原儿女的味蕾,滋养的更是他们骄傲的灵魂。每次拿起一块奶豆腐,我仿佛看到成吉思汗的军队在铁血沙场、誓死不退；我仿佛听到渥巴锡震聋发聩的呐喊：“我宁可做一辈子强盗,也不愿再听到汗国可悲的呻吟。”
在今天,奶豆腐已不再是战争的必备品,它成了人们餐桌上的一道美食,它象征着丰收和富足。就像《天鹅图腾》中的米希格法师说的：“蒙古人崇白,源于对天鹅神,对母乳，对牛羊马奶的崇拜。”奶豆腐的白,是神圣的精神图腾的白,是经过战争洗礼后纯洁的白,是家乡人民对美好生活向往和追求的有奔头的白。
随着时代的发展,奶豆腐也在与时俱进。如果秋日有朋友来内蒙古,那就一定要尝尝拔丝奶豆腐。这道菜以独特的口感、丰富的营养、精细的制作工艺,征服了无数外地游客的胃。
秋日的内蒙古冷得比其他地方早一些,“鸿雁天空上,对对排成行,江水长秋草黄”。此时的人们迫切需要一道热乎、香甜的美食，拔丝奶豆腐便应运而生。拔丝奶豆腐的制作工艺非常复杂。首先，要选择新鲜的牛奶和优质的奶豆腐作为原料。接着，将奶豆腐切成小块，裹上一层淀粉和鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色。然后，将炸好的奶豆腐块放入锅中，加入适量的糖和清水，用小火慢慢熬煮，直到糖浆变得浓稠。最后，将煮好的奶豆腐块迅速捞出，装盘上桌，一道美味的拔丝奶豆腐就做好了。拔丝奶豆腐不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。首先，奶豆腐富含蛋白质、钙、维生素B等营养成分，有助于增强人体免疫力、促进骨骼生长和维护身体健康。此外，拔丝奶豆腐还含有丰富的热量和糖分，能够提供足够的能量和营养，帮助人们度过寒冷的秋冬季。秋日里,远方的人们,欢迎来我的家乡享受这道美食,也享受内蒙人的温暖和热情。
如今,我已离开家乡多年,但每每想起奶豆腐，心中总会涌起一股深深的思乡之情。我知道,无论我走到哪里,无论我经历多少风雨,那份对家乡的思念和眷恋,始终如一。因为,奶豆腐——这种舌尖上的奇迹，不仅仅是家乡的味道,更是我心中的乡愁。
作者简介：
陈雨彤，北京交通大学大一新生，爱好阅读与写作、游泳、绘画，获优秀共青团员、红十字优秀会员等称号，在“叶圣陶杯”全国作文大赛中获省级二等奖，在“世界华人”作文竞赛中获全国二等奖。
第十届“芙蓉杯”全国文学大赛征稿
投稿邮箱
furongguowenhui@163.com
主题不限，投稿作品必须原创首发，拒绝一稿多投，所有原创作品都将受到原创保护，请勿投已发布在其他微信公众平台上的作品。我们尊重您的每一次来稿，承诺每稿必复。
欢迎大家关注大赛官方公众号《品诗》：readpoems520
所有的来稿，我们都会认真审阅，随到随审。
为期一年，入选作品会择优按顺序在大赛公众号上发表，并有机会入选大赛作品集。
没有选中的稿件，我们也会及时回复，不要气馁，欢迎再次投稿。
征稿要求：
题材和体裁不限，一切以作品说话，发掘新人，鼓励创新。请投稿之前仔细核对错字和标点符号，否则一概不予入选。
投稿格式：
邮件标题：第十届“芙蓉杯”全国文学大赛+姓名+作品名。邮件内附上作品、姓名、电话、通讯地址、邮箱、120字以内的个人简介。
诗歌5首以内，总行150以内，组诗120行以内（旧体诗词5首以内）
散文多篇（每篇3000字以内）
微小说多篇（每篇3000字以内）
可以任投一种体裁或多种
参赛限投一次作品，请您挑选您的最满意作品参赛。
奖项评定：
小说、散文、诗歌奖分设一、二、三等奖，优秀奖若干名，入围奖若干名，另设人气奖10名。依等次颁发相应获奖证书，镌刻名字的奖杯和奖牌，获得者将获得高档英德红茶套装。
赞助商：
英红九号！中国三大红茶之一，温性红茶，浓郁芳香的甘蔗甜醇香，口感浓爽甘醇，满口甘蔗甜醇香持久不散，茶客最爱！欢迎广大喜欢喝茶，需要购茶的朋友联系咨询：吴生18819085090（微信同号）（投稿问题请勿扰，按照征稿启事投稿即可。）
诚邀更多赞助单位赞助本大赛，有意者可以邮箱联系。
自费出版事宜：
如有书籍出版意愿（诗歌集，散文集，小说集等作品集）
出版方式为国内书号，国际书号，内部出版，任选其一。
请将您的书稿及联系方式投稿至芙蓉文化出版中心
邮箱：xingshiyuekan@163.com
微信：1075812579
萧逸帆工作室
文学翻译征稿启事：
如您有诗集，散文集，小说集等文学作品集或者文学作品（诗歌、散文、小说等）需要翻译，您可以投稿到
邮箱：xingshiyuekan@163.com
微信：1075812579
专业文学翻译，价格从优。
