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春季的艾糍香
文/谭诗琪
春季刚到，广东的艾草就开始攒着劲儿往上蹿，再也等不及吸收阳光。青绒绒的叶背上还凝结着一层薄薄的白纱，倒是比田埂边的野蒿多了几分雅气。
奶奶说采艾叶得赶晨露，叶尖坠着水珠子的最是新鲜灵验。每次奶奶摘完叶子回家经过那位卖竹器的家，那老头子总要讨几根漂亮的：“沾沾艾气，编的箩筐不生虫。”
艾糍在不同地区总有着不同的名字，比如说艾米粿、青团，我问过许多同学，最终发现咱们做艾糍的手法程序差别不大，只是馅料和形状大相径庭。我走的地方不少，尝过的艾糍自然也不少，只是他乡的艾糍不能够俘获我们广东人的喜爱。曾经沧海难为水，他乡艾糍，实在不如我们的广式艾糍。
挑选艾叶，是做好艾糍尤为关键的一个环节，因为艾叶选得好，做出来的艾糍才能香味四溢，清新可口。《本草纲目》中就有专门的记载，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”在南方地区，艾叶也会有“冒牌货”，它们植株大小外观都很像艾叶，因此被人唤为“假艾叶”，但想要区分也比较简单，只需要闻一闻这草是否有艾草的香气即可，“假艾叶”没有香气，不能用来做艾糍。
挑好艾叶，用干净的水清洗两三次，就可以放进锅里煮了。还得选几片翠绿的芭蕉叶，把芭蕉叶剪成一片片规则的形状，就成了艾糍的底托，防止艾糍粘在一起。
最累的一步是和面，看起来似乎很简单，只要把糯米粉、水、赤砂糖和艾草水揉在一起即可，但力道的掌握和揉捏的程度都是有技巧的。像我这样的新手，没揉两下就会腰酸背痛。
和好面后，奶奶就开始准备馅料。她把事先准备好的黑芝麻、花生碎和白芝麻倒进大锅里，不停地翻炒，散发出浓郁的焦香。炒熟之后就加入赤砂糖，搅拌地均匀些，馅料就完成了，香气袭人。
艾糍的外衣包法最多，可以根据自己的喜好包成可爱的形状。奶奶先从大面团里捏下一个小球，把它搓圆后压成饼状，捏压边缘，尽量使厚度均匀，再勺半勺馅儿进去，就到了最考验手法的一步，我总是在这一步以失败告终。后来，我就常常都一块面团来捏小鸟，奶奶便笑着嗔怪道：“调皮鬼，艾糍可不能长翅膀。”再看奶奶，把两边的皮合在一起，捏一下，扭一下，再捏，再扭，我的手还没学会，一个形似饺子的艾糍就做好了。
蒸笼一掀，白雾就与艾香撞了个满怀。旧时茶楼卖艾糍，用粽叶托着，五个铜板能买一对。如今西点铺子也学样，抹茶粉调的青团摆在玻璃柜里，冷冰冰泛着机械的光。前日见一个阿婆推车叫卖，掀开棉褥子，热气腾起的水雾中，分明还是二十年前那笼会呼吸的春天。
夜里看《东京梦华录》，“寒食前一日谓之炊熟”，忽然觉得指尖粘着糯叽叽的青团。窗台上供着的艾糍渐渐发硬，那抹青却愈发沉着，倒像是把艾香和思念都酿在了里头。
作者简介：
谭诗琪，广东技术师范大学（白云校区），大学生。
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