四  坐席

      吃饭，包括过年走亲戚的吃饭，还都是初级形态，高级形态是吃席，老家称为坐席。

       吃饭，可以很随意，板凳、马扎、墩子等坐具都行，吃的饭菜讲究不讲究的，客人不挑理就行，当然说话也可以随便些。坐席的坐，就是正襟危坐，得板板正正，仪式感是必须的，不能没有坐相，吃相也不能难看。坐席，主要是红白事。白事，大家心情都不好，简单寒暄几句，然后闷头吃饭，一般还都是流水席，客人匆匆来、匆匆吃，匆匆走。红事的坐席，可不简单，在农村是大事，称为大席。

       主家首先得请个主持红事大席的，这样的人都叫总管。总管问仔细主家，开始安排请哪里的厨子，买多少鸡鸭鱼肉青菜豆腐八角香叶花椒皮，准备多少套杯盘碗盏筷子勺子茶壶茶碗子酒壶酒盅子，用谁家的堂屋，准备多少八仙桌靠背椅子，多少人迎客挑水劈柴烧火帮厨传菜上菜，等等，好不热闹。红事那天，一帮人早早启动，各自穿梭，忙而不乱。

       主客大席两桌，男、女席各一桌，一般是一桌女方四个来宾，称贵客（kei，阴平），男方四个陪客，图个四平八稳。上菜也很讲究，头鸡二鱼三丸子，双鸡双鱼，都得是双数，好事成双嘛。贵客都是女方反复琢磨甄选的，见多识广、善于表达、且有些社会地位的才能当主客，其他三位贵客要考虑女方的宗族分支、社会关系、老实人和厉害角色搭配等等。主客不动筷子，其他人是不能动的，否则就是不懂礼数。主客吃哪个菜，大家依次去吃哪个菜，主客不动的菜，别人也不能动，否则也是不敬。陪客都谨小慎微、三思而言，不断起身迎菜、满酒、倒茶、说好话，是个苦差事。一开始都有些拘谨，等到三杯酒下肚，大家都放松下来。菜过五味、酒过三巡，还不算结束。主客不说“菜够了”三遍，上菜是不能停的；主客不说“不喝了”三次，添酒也是不能停的；主客说三次“咱吃饭吧”，饭才能端上来。都有讲究，得按程序来。

      红事大席，有四顶四、六顶六、八顶八好几种排场，繁复和花销成倍增加，选哪种全凭主家的重视程度。有的一开始女方看不大上男方，怕事情黄了，总管就和主家商量，大席得办得隆重点，八顶八吧，主家咬了咬牙说，“行”。所以老家说，“吃了人家八顶八，不嫁也白搭”。

      女方贵客都是好好先生也不行，得有个唱黑脸的，村里的王坚就是。有次王坚陪着主客去坐大席，上的一条咸鱼个头有点小，主客就是不动筷子。王坚明白意思了，说，“亲家，这是从哪里淘换来的咸鱼，真稀罕，头和尾巴咋离得这么近啊”。说得男方陪客一片大红脸，赶紧找总管汇报，换。上菜的端着新咸鱼来的时候，不停地赔不是，“脑子犯糊涂，把男方亲朋席上的鱼上到大席了，您大人不计小人过啊”。

       后来参加工作，成了乡干部，也就是“公家人”，本家侄子娶亲，我也被叫去当陪客。女方主客是新娘子的舅姥爷，七十来岁了，腰杆笔直、声音洪亮，鹤发童颜的，是位镇政府驻地村的村书记，已经干了很多年。一开始老人家一脸严肃、不苟言笑，举手投足间透露着威严，基本不端酒、不吃菜，其他三位贵客也都有样学样。气氛有点紧张，我们四个陪客都小心翼翼的，生怕言差语错触犯了老人家，完不成交代的任务。后来老人家看到我比较年轻，和我聊起来，没想到我是公家人，对三农还比较熟悉，老爷子一下子有了兴致，吃菜、喝酒起来。我们趁机恭维老爷子德高望重，四里八乡有口皆碑，老爷子越发高兴，瞅了瞅其他三个不大动弹的贵客，说，“几个亲家都这么好，菜也好，酒也好，谁也别拿捏，都得哈酒啊，又不塞牙”。一桌子人都如释重负，纷纷活跃起来。

                          2025年11月13日

       （未完待续）

       作者简介：周光天，山东济南人，公职律师，敬业乐文，作品散见于《大众日报》《当代教育》《齐鲁文学》《都市头条》等报刊媒体。