三十年如一日  只为醋香飘万家               ——记湟源陈醋非遗传承人 王永柏                         日      月   

湟源县波航乡源源陈醋作坊经理王永柏，是1999年毕业于青海大学食品工程系的优秀生，在校期间品学兼优，尤对《酿造工艺学》，《食品检验》等课程入心，多次获得学校奖励。毕业后自愿到县副食厂，从检验员到车间主任升任生产厂长，曾参与了青海省科技厅主持的“星火计划”，饮料醋的生产并获得成功。2018年自筹资金数十万元，自办企业。在传承的基础上，科技引领，博採众长，使这个小小作坊在2024年由中央电视台《记住乡愁》栏目全过程录制并播出传统酿醋工序及过程。青海省旅游厅在本作坊拍摄“省级非物质文化遗产项目传统技艺：湟源陈醋酿造技艺”同年荣获“西宁市级非遗工坊”，王永柏经理被县文旅局命名为“湟源县陈醋酿造技艺县级代表传承人”。   

1999年青海大学毕业的王永柏本可分配到县城食品卫生等相应的单位担任行政管理人员，但他却铁下心，要为酿造技艺做一番事业的犟劲，自愿报名到专业对口的县副食厂（县级企业）任检验员。但年轻气盛的王永柏不顾家人的反对，别人的劝说，硬是凭着一腔热血，从一个普通酿造工做起，师从清乾隆年间丹噶尔四大作坊之一的“尤家醋坊”传承人尤燕山的得意门生周学新，从师期间，虚心好学，加上理论知识的融会贯通，师傅的严格要求，得到百年真传，并于当年选拔为酿醋车间主任。2001年至2012年间，副食厂分解成多家厂，王永柏被聘为湟源县源大陈醋有限责任公司生产厂长，全面负责生产工作。期间协同青海省食品研究所开发编号2001-X-311“星火计划”《饮料陈醋》。2001年获《青海省科技成果完成者证书》。湟源陈醋名传四方的主要原因是由祖传的秘方麯子和独有的酿造工艺，浓郁独特的风味外，还有保健的特殊功效。早在清末明初湟源陈醋就远销日月山以西远至西藏，是用一种独创的木梢10斤装， 将老作坊将陈醋晒制成半固态装进木梢，便于远程运输。湟源陈醋是昔日藏客的重要贩卖商品，运至拉萨成为上流社会的奢侈品，一桶干醋可兑100斤水醋，主要功效是调味助消化。王永柏鼓励发掘和传承湟源老陈醋的工艺他再三阅读和领会李时珍《本草纲目》中有关陈醋保健的篇章，将根据《纲目》编写的《本草诗画》中有关醋的技术烂熟于心。“酸苦性温醋入肝，收敛气血神亦安，消食散瘀兼解毒，癥结癱肿去不难”。永柏甚解诗中含义，他匠心独具，调配麯方，改进工艺，修于密酿，造出有显著保健功效的“湟源饮料陈醋”，受到市场的欢迎。）

2006年他全面负责公司工作，通过本人及团队合作制定出了青海地方标准DB63/T859-2009《地理标志产品湟源陈醋》，提高了湟源陈醋的质量和技艺，从源头奠定了产品的优质可持续发展基石。     

经过多年的奋斗，2018年王永柏本着“纯粮酿造，远离冰醋酸”，传承湟源陈醋制作工艺流程的初衷，自筹资金，成立"源源醋坊"。2022年争取非遗项目资金3万元，建造300㎡的晒醋棚，修建了不锈钢醋池，储存罐，购置晒醋缸100多罇。企业要图强，诚信是根本，王经理招募员工6名，根据生产需要临聘周边村民作为零工。开业以来，源源醋厂酿造的系列火醋、陈醋、黑醋、老陈醋等，一时供不应求。但王经理对其工艺更是精益求精，工序一个不落:接种大曲-青稞粉碎-煮熟冷却-醋头发酵-拌麦麸皮发酵-翻搅-成熟醋醅-淋醋-灭菌-天然晒露-过滤灭菌-检验-成品包装-出厂。每道工艺的布点和时间都严丝合缝。王经理常说的一句话就是“民以食为天，企业以诚信为本。我们一头担的是传承的技艺，另一头担的是千家万户”。他的担当精神，精湛的传承技艺也带来了远播的声誉和经济效益，产品声名鹊起，时有供不应求的局面。公司也于2022年被评为“青海省食品加工生产示范标杆单位”，2023年被评为“先进个体工商户”。

  今天的王永柏作为湟源陈醋酿造技艺非遗传承人，继承了“传承为主旨，发展为根本”的使命，继续与青海大学食品系密切合作，产业形成数字化档案，销售网络化，生产精准化，质量优质化的大道上，逐步做优做强，稳步推动传统工艺与现代科技深度融合，让湟源传统品牌走向大江南北，高原醋香飘走五湖四海打下了坚实基础，迈开了矫健的步伐。