【作者简介】赵彦虎，新疆奇台一中语文教师、国学馆馆长。奇台县作协会员，奇台县第四届拔尖人才，新疆中语会优秀语文教育工作者，新疆高中学业水平考试出题专家组成员。中诗协官网签约诗人，中诗协研究会会员。

碗烟火里的故乡滋味

作者：赵彦虎

朗诵：花仙子

清晨的阳光刚漫过奇台县城的屋檐，巷口的面馆就飘起了白雾。老掌柜掀开厚重的棉门帘，铁锅里的羊骨汤正咕嘟着冒泡，案板上码着切得薄如蝉翼的羊肉片，旁边的粗瓷碗里，香菜末、蒜苗段、红辣椒面堆得像座小山。这是奇台人一天的开始，从一碗滚烫的汆汤里，能喝出这座北疆小城最实在的烟火气。

奇台的汤，从不是宴席上的精致点缀，而是嵌在寻常日子里的筋骨。汆汤、拌汤、豆腐汤、鸡蛋汤，这“四大汤”像四位老伙计，守着街巷里的晨光暮色，把岁月熬成了暖胃的滋味。

汆汤：锅气里的急脾气

汆汤最是急性子，讲究一个“快”字。新鲜的羊肉或牛肉切成薄片，用盐、花椒水稍腌，待锅里的清水或骨汤烧开，手起刀落间，肉片便飞进滚水里。红的辣椒面、绿的香菜、黄的姜丝往碗里一撒，滚烫的汤“哗”地冲下去，霎时香气就顶开了鼻尖。

老奇台人懂汆汤的妙处，要吃就吃现宰的肉，汤里不能加过多调料，盐要少，胡椒要轻，才能衬出肉的鲜甜。寒冬腊月里，赶车的把式冲进馆子，喊一声“来碗汆汤，多加肉”，掌柜的手脚麻利，片刻功夫，一碗冒着热气的汤就端上桌。筷子搅开浮油，肉片嫩得能在舌尖化开，汤喝得急了，烫得直咂嘴，却偏要连喝三碗才过瘾。额头上沁出细汗，浑身的寒气被赶得一干二净，再就着刚出炉的馍馍，那股子舒坦，能让人把一路的风尘都忘在脑后。

拌汤：粗粮里的慢时光

若说汆汤是快刀斩乱麻，拌汤便是慢火炖光阴。玉米面或糜子面调成糊糊，顺着锅沿一圈圈淋下去，边淋边用筷子搅，糊疙瘩要小，像撒在汤里的碎星星。锅里再丢把土豆丁、胡萝卜丁，撒把青菜，滴几滴胡麻油，盖着锅盖咕嘟半晌，揭开时满屋都是粮食的清香。

拌汤是庄稼人的救命汤。过去日子紧巴，一碗拌汤能顶半天饥。农忙时节，婆姨们提着瓦罐到地头，罐里的拌汤还温乎着，就着腌萝卜条，男人们蹲在田埂上呼噜呼噜喝得香。如今日子好过了，拌汤反倒成了稀罕物。城里的馆子把玉米面换成了精白面，疙瘩更细，菜码更全，可老人们总说，少了点“土腥味”。他们记得小时候，母亲在灶台前弯腰搅糊的背影，柴火在灶膛里噼啪作响，锅里的拌汤咕嘟着，像是在数着墙上的日头。

豆腐汤：石膏里的清欢味

奇台的豆腐好，是用天山雪水点的，嫩得像块水做的玉。做豆腐汤，讲究“清”。锅里烧开水，下几块嫩豆腐，用勺子轻轻推散，加少许盐和葱花，滴几滴香油，就这么简单。可奇台人偏能把这简单吃出花样：有人爱加一把干白菜，有人要撒点虾皮，还有人喜欢往汤里泡半块馕，让馕吸足了汤的鲜，软乎乎的比肉还香。

卖豆腐汤的摊子总在街角，一张矮桌，几条长凳，老板系着油乎乎的围裙，手里的长勺在锅里搅来搅去。穿校服的娃娃放学了，攥着几毛钱跑过来，要一碗豆腐汤，捧着粗瓷碗小口抿着，豆腐滑进嘴里，带着淡淡的豆香。旁边下棋的老头们，楚河汉界杀得正酣，时不时端起碗喝一口，汤顺着嘴角流下来，用袖子一抹，又低头琢磨下一步棋。这汤里没有山珍海味，却有最熨帖的家常味，像老街坊的问候，平淡却暖心。

鸡蛋汤：晨光里的温柔乡

鸡蛋汤是奇台人早餐桌上的常客，做法简单，却藏着巧思。鸡蛋打散，等水烧开，用筷子在锅里划圈，蛋液顺着筷子流下去，成了金黄的蛋花。有人爱加西红柿，酸溜溜的开胃；有人喜欢放菠菜，绿油油的亮眼；还有人讲究“一清二白”，只加少许盐和香油，让蛋香纯粹到底。

母亲们最会做鸡蛋汤。天刚蒙蒙亮，厨房的灯就亮了，锅碗瓢盆轻轻碰撞，像在哼一首摇篮曲。等孩子揉着眼睛出来，一碗温热的鸡蛋汤已经摆在桌上，蛋花浮在汤面，像撒了一把碎金子。孩子捧着碗，汤里映着窗外的晨光，也映着母亲含笑的眼睛。喝到最后，总要把碗底的蛋花舔得干干净净，才背着书包蹦蹦跳跳地出门。这碗汤里，盛着一个家的温度，从晨光里来，往岁月里去。

奇台的汤，从不是什么名贵吃食，却陪着一代又一代人长大。它们在寒夜里暖过游子的胃，在田埂上解过农人的乏，在晨光里温柔过孩子的梦。如今，小城的高楼越建越多，馆子的招牌换了又换，可只要走进巷子里，还能闻到那熟悉的汤香。

一碗汤端上来，热气模糊了眼镜片，用勺子轻轻搅着，忽然就懂了：所谓故乡，不过是记忆里那碗汤的滋味，无论走多远，只要一尝到，就知道自己回家了。