兰州牛肉拉面
作者：秦剑
乙巳年中秋节
兰州牛肉拉面，也叫兰州牛肉面。做工精细，配料考究。兰州牛肉拉面驰名中外。目前，全国最驰名的兰州牛肉拉面有：兰州德元牛肉拉面、牛一嘴牛肉拉面、尚古牛牛肉拉面等。吃牛肉拉面分一下几步。
第一步：一是面粉要最好，高筋粉；二是猜面讲究面粉、彭辉、盐巴、清水比例恰到好处；三是醒面，让面团回性的过程，叫醒面；四是丢面，把大面团按照每一份四两面的分量分成一丢丢，为拉面做好准备，用油刷子刷面丢丢；五是拉面。先用双手在案板上推，推到一定程度就可以拉，拉——拽—，根据顾客具体要求确定拉——拽的次数，牛肉拉面分为九种：毛细、二细、三细、韭叶、棍棍、二柱子、薄宽、中宽、大宽。
第二步：浇汤。“一清二白三红四绿”。前一日用牛大骨头、牛骨髓、鸡、牛肉，搭配秘方配料经过10多小时大火、文火熬制的高汤美味可口，一碗新出锅的白生生的拉面浇上这样的高汤，再添加牛肉块、白芝麻油泼辣子、蒜苗之后，一碗热气腾腾的牛肉拉面才算大功告成。
第三步，喝汤吃面。搭配上泡菜、卤鸡蛋、牛肉丸子，当这些美味佳肴摆上面前餐桌上时，此刻你一定垂涎三尺不能自持，别急！慢慢来，心急吃不了热牛肉拉面。先品品小菜，吹一会碗，让热汤稍微凉一凉之后，先挑起面来欣赏一会，此时此刻你味蕾立马工作，接下来就可以放口狼脱虎咽了。吃牛肉拉面讲究吃个一干二净。会吃的可以继续免费要一小碗高汤配煮面汤再添加绿色酸苗……
吃饱喝足之后，有档次的店家免费提供红枣茶，可以品茶同时簌口。如此这般，浑身出汗，格外舒坦，此时此刻，你会感觉浑身有使不完的力气，精神抖擞容光焕发，去忙碌一天的工作而无往不胜。
孙建民，笔名：秦剑、蓝田玉，男，汉族，中共党员，本科文化。系中共西安市委办公厅行政处二级调研员。陕西省作家协会会员、西安市作家协会会员，西安市文史艺术研究院研究员。陕西省2016年脱贫攻坚“优秀第一书记荣誉称号”获得者。主要作品有《清风明月》《人活一世靠精神》《“钉钉子”与“抓落实”》。先后60多次获得各类奖励。
