味蕾潮州，人间烟火抚凡心！潮州美食甲天下，牛肉丸，卤鹅，牛肉火锅，海鲜，生腌………耳熟能详，也渐渐成为潮汕美食名片！然而在潮州呆久啦，感觉一粥，一咸菜，一鱼饭，加上一盘炒粿条让舌尖更潮州更天然更为纯粹。

        潮州人把粥称作“糜”（发mo音），这份称谓里藏着对食物最质朴的情感。潮汕俗语里，“食糜配菜脯”也是简朴生活的写照，熬粥需掌控火候，逼出米香胶质，追求米粒饱满弹牙，米汤黏稠温润。白粥的灵魂当然不在粥本身，而是繁多的“杂咸”配菜，橄榄菜，青榄，陈年老萝卜，咸鸭蛋，酸菜等等，据当地人说有一百多种之多。

        与白粥还有一“黄金搭档”，就是有非饭却胜于饭的“鱼饭”。初次听闻这名字的外地人常会疑惑，待端上桌才知就是一条海鱼。问了其原由，主要是在还没有冷藏技术的年代，渔民在海上捕捞后便用海水煮鱼，既能延长保存时间，又可随时充饥，鱼饭的也就此演变而来，如今也成了潮州特色。其加工工艺是：选用新鲜个头不大的海鱼，不去鳞抛肚，将其整齐的码放在青竹筐里，一层鱼均匀撒上大粒盐，条条相叠且鱼头逆时针摆放，竹筐顶上压块铁蒸筛和石头防鱼滑动，吊入大锅采用“猛火深汤”烹煮，时间全凭经验掌控，待鱼香四溢便需及时起锅即大功告成。

        食“鱼饭”颇有仪式感：撕去鱼皮（避免过咸），蘸一碟普宁豆酱，鱼肉的鲜甜与豆酱的咸香碰撞，淡而不薄，鱼肉干爽回甘，保留了大海的味道。

        如果说白粥与鱼饭是土地与大海的馈赠，那粿条系列便是潮州人将米食玩到极致的智慧结晶。这种以大米磨成米浆为原料的吃食，经潮人巧手变幻出炸、炒、汤、卷、灌等多种形态，其种类之多，难以精确统计， 粿条、粿汁、红桃粿、甜粿、菜头粿、咸水粿、笋粿……每一种都有其独特风味。在潮州，粿不仅是日常吃食，而且到了祭神、祭祖的日子，粿又换上“庄重的身份”，成了连接人间与神明的媒介，将对平安、丰收、顺遂的祈愿藏在粿的香气里，敬给神灵与先祖。

       大道至简，大味至淡。一碗白粥冒着热气，一块鱼饭泛着油光，一碗盘粿条飘着米香，其实才是这座城市烟火的灵魂。（离开潮州，留有余香，翻开照片，细品味道，随手写下几笔，只当一种记忆！）

评《潮州烟火记》

 

本文跳出对潮州知名大菜的常规书写，以“一粥一鱼一粿”的寻常吃食为切口，精准捕捉到潮州饮食文化的精髓。

 

其文妙在“由物及魂”的叙事逻辑：写“糜”，既释“mo”音之质朴，又点“百样杂咸”之丰，于火候把控的细节中见对日常的敬畏；写“鱼饭”，先解“非饭是鱼”的命名之趣，再述竹筐码放、猛火烹煮的古法工艺，更以撕皮蘸酱的食法勾勒市井滋味，让“靠海吃海”的生存智慧具象可感；写“粿条”，则兼顾炸炒汤卷的形态之变与祭神祭祖的文化之重，赋予米食以情感温度。

 

文字不事雕琢却肌理分明，从食材到做法，从味觉到记忆，层层递进间将“大道至简，大味至淡”的饮食哲学与潮州人的生活底色娓娓道来，让烟火气成为可触摸的乡愁与城市灵魂。