烙饼大家都喜欢吃，可是好多朋友烙的饼，不但没有层次还发硬，像鞋底一样又干又硬，凉了更是嚼不动，简直没法吃。
烙饼时有人开水烫面，有人凉水和面，这两种方法都不对，今天给大家分享烙饼的正确方法，学会了保证让你烙出的饼，层薄如纸，又软又劲道，凉了也不硬。一起来看看吧！
首先大碗中准备500g的普通面粉，加5g食用盐，增加面的筋性，用筷子充分的搅拌均匀，接着我们再少量多次的往里面加入350g七八十度的热水，边倒水边搅拌。
这里大家切记，千万不要用凉水和面！烙出的饼会发硬，吃起来口感不够柔软。
也不能用开水烫面！高温会使淀粉糊化，烙出的饼口感就发粘，就不筋道了。
烙饼和面最正确的做法就是热水和面，做出来的饼既柔软又劲道，凉了也不会硬。
全部搅成大面絮之后，下手揉成一个偏软的面团。开始揉面团很不容易揉光滑，盖上一层保鲜膜，面团松弛上十分钟，我们再来揉面。
10分钟之后，面团的延展性也好了，面板上撒点铺面，放上面团，多揉一会儿，一直把面揉光揉匀。醒好的面团儿很好揉的，几下就揉的很光滑了。
接着面团搓成长条，一分为二，再二分为四，分成4个小面剂。每个小剂子都揉圆，盖上保鲜膜防止风干。
取出第一个揉好的剂子，用手轻轻的按扁，用擀面杖 擀成一个圆形的大面片，厚度大约是0.5cm。
面片上面淋点食用油，用勺子均匀的抹开，再撒点儿食用盐，增加底味，也可以给上面撒点五香粉，香辣粉，可以撒上葱花，这个要根据自己的口味了。
接着面片上撒一层干面粉，隔层的效果会更好。
接下来在面片的半径处切上一，从最外端慢慢的卷起来，卷上一圈，到最后把底边放上来，所有的接口处都捏紧，防止漏油，烙饼的时候饼也会鼓起来。
全部捏紧之后，两只手向相反的方向拧上两圈，这样饼的层次更加的丰富。一个大饼的生坯就做好了。
另外三个生坯都用这个方法做好，放在保鲜膜下，取出第一个做好的生坯，因为它已经松弛好了，就很容易擀开，擀成大饼了。
第一个生皮轻轻的按扁，用擀面杖轻轻的擀开，擀饼的时候手法是上下擀，两面都要擀，反过来也擀一下，饼的层次会更加的均匀。
最后擀成一个圆形的大厚片，厚度大约是0.5cm就行，卷在擀面杖上。
电饼铛提前预热，刷点儿薄油，放上我们擀好的饼坯。全程中火来烙饼。
最关键的一步来了！好多朋友烙饼，放进去之后先给饼上面喷一层油，我们不喷油先喷水，这样烙的饼更加柔软。然后盖上盖子开中火烙上1分钟。
1分钟后大家看！饼都鼓起来了！接着往饼上面喷适量的食用油，锁住饼的水分不流失，然后给饼翻个面，哇，底部金黄金黄的，已经定型了。盖上继续烙1分钟。
时间到我们再翻面，背面的颜色也是非常的漂亮，金黄诱人，满屋飘香。
烙饼的过程中我们要勤翻面，也可以把饼多转动几次，这样饼受热均匀，熟的也均匀。
烙到饼两面金黄鼓起来，用铲子按压能回弹就是熟了。千万不能烙的时间长了，这么厚的饼不要超过3分钟。
烙饼好多朋友有个误区，总认为不熟，烙好长时间，结果饼就又干又硬。我们要学会看饼成熟的状态，饼圆圆的鼓起来，或者用铲子按压能回弹，就是熟了。
看烙好的饼，要多柔软有多柔软，看着就让人口水直流。
掰开来看一下里面的层次怎么样，哇！看一下，真的是层薄如纸，层次也非常的丰富，手轻轻的一抖，层次就散开了。
这样烙出来的大饼，刚刚出锅的时候，外皮有点焦焦的，口感鲜香味美，不用吃菜。
烙大饼就是这么简单，只要掌握了和面技巧和烙饼的火候，你就不会失败。爱吃大饼的一定要收藏起来试一试哟！
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父母责，须顺承。
父母呼唤时，应及时回应不拖延；
