《压饸饹》
一一延安插队记事
文/夏广忠
今年的北京，过了寒露就三天两头下起了秋雨。
在楼房里我立身窗前，听着外面连连不停的雨声。脑子里忽然像放电影一样，展现出了我和同学在洛川纸村的知青灶上，一起热热闹闹做荞面压饸饹的画面。
初到只有二十几户人家的纸村，我们度过大雪的寒冬，迎来了春天，也盼来了第一场春雨。雨天不出工，是村里不成文的规矩。由此，我们四个住村北头的男生，在兼做女生宿舍的知青灶上吃过早饭，没有急着回去，大家在灶房里一起兴致勃勃聊起天来。或许是我们的欢声笑语，吸引了隔壁窑里住的吉仓，他也來串门和我们聊天谝传了。
其间，吉仓忽然提议我们午飯可以做荞面压饸饹。还说压饸饹是当地传统的面食，而且他家有现成的荞面，还有压饸饹的饸饹床子。这对我们来说，自然是一件既陌生又新鲜的事。于是我们都来了兴趣，並说妥我们用磨好的麦面与他家的荞面互换。
临近中午，我们踏着雨后粘滑的泥路，来到了灶房。看到地上放着吉仓搬来的木制饸饹床子，他的婆姨也正帮助女生和面、揉面、切剂。"呼哒呼哒"拉动的风箱，催旺了灶里的柴火，把锅里的水烧的热气腾腾。吉仓见状便把饸饹床子搬放在灶台上，开始教我们男生把沾了水的面剂放进漏壶里，再双手握住杠杆用柱塞把面条压进开水锅里。压完一剂就用筷子沿着漏壶底部，把又细又长的面条挑断。待我们把煮熟的饸饹捞到碗里，用辣子炒洋芋丝一拌，吃起来筋道滑爽香辣味美，那是真香啊！让我们不禁吃了头顿，都急想着下顿。
因荞麦需先碾碎用簸箕簸去糠皮，才能磨成面粉。所以直到过了麦收，我们又在吉仓家磨好了荞面后，同样以麦面换荞面的方式，才吃上了第二顿压饸饹。这次压饸饹时，个头最高的孙秋平，改变了双手握双臂用力压的方法，而是把一条腿蹁到杠杆上，然后笑着说："瞧，这样用腿压可轻松多喽"！我和刘传民也有样学样，把腿跨到杠杆上压饸饹，果然感觉省力不少。轮到了年龄小个头矮的周建时了，他先皱了皱眉，然后说："你们能借用腿劲，我咋就不能借用腰劲？"说罢他双手一扶，身子往杠杆上一趴，也轻轻松松压起饸饹来。女生看着我们别出新裁的压饸饹，都被逗笑了。那时候我们吃荞面压饸饹，就像现今吃节日大餐，灶房里盈满了愉悦欢乐的气氛。
随着记忆的延伸，我脑子里又映出了第一次见荞麦开花的情景。那是七月的一天，我们知青和村里乡亲一起去公社赶集。途中，我们看到有一大片开着粉红色花的农田，像彩霞落地一般格外令人瞩目。这是什么庄稼？我们都被它的鲜艳惊呆了。"这是咱村种的荞麦开花了"，同行的老乡轻声的告诉我们。这是荞麦花？当时我们都难以置信，因为来延安插队前，大家都住京西郊区，周边就是农村，怎么就没见农田里有种荞麦的呢？
由于心里总存着疑问，以致我们在赶集后回村的路上，还在你一言我一语的不停议论。当又走回到开满粉红花的荞麦田时，我说："一方水土养一方人，荞麦一定是适应这里的生长环境吧。"直到进了村口我们大家才统一了认识，荞麦应是当地的一种特产。
隔日出早工时，我加快脚步赶上前边的队长屈炳志，问他种荞麦的事。他告诉我荞麦生长期短，适应这里地旱天凉的生长条件。但荞麦既不像麦子、苞谷、糜子、谷子一样，是村民日常生活的主食，也不是公社粮站指定要缴的公粮。所以荞麦种的不多，每年的收成能让各家各户吃上两三次压饸饹，尝尝鲜解解馋就行了。
光阴荏苒，我自打1972年分配到华山工厂，离开洛川纸村之后，就再也没吃过筋道滑爽美味可口的荞面压饸饹。
岁月流金，回想我和同学在延安插队时的很多往事，尤其是在纸村的知青灶上，大家动手做压饸饹场景。感觉就像一种沉淀在心里的乡愁，越到老年就越发显得珍贵浓重了。
（2025年9月初稿于京南团河）
