烟火里的山河叙事

——评李腾双《叙永麻城鸡火锅赋》的味外之旨

作者：肖大齐

策划：李腾双

制版：春到百草园

        “赋”，这一古老文体从不缺宏篇巨制——或铺陈京都气象，或描摹江山胜景，或咏叹历史兴衰。而李腾双的《叙永麻城鸡火锅赋》，却以一方铜锅、一锅浓汤为引，将笔墨落于山野间的土鸡、田垄里的土豆、崖畔的山蔬，在烟火气中写尽叙永麻城的山水之灵与人文之淳。这篇赋作跳出了传统辞赋“大题材”的桎梏，以“小食味”承载“大天地”，在食材的肌理、滋味的层次里，藏着对乡土中国最细腻的观察与最深沉的共情。

以物写境的“在地性”叙事

       辞赋的核心在于“体物写志”，而《叙永麻城鸡火锅赋》的“体物”，最精妙处在于对食材“在地性”的极致还原——每一样入锅的食材，都不是孤立的“食物”，而是麻城山水的“活符号”，是地理与气候的直接馈赠。李腾双没有泛泛谈“鸡鲜菜嫩”，而是将食材的特质与麻城的自然环境深度绑定，让读者在文字里既能“尝”到滋味，更能“见”到山河。

        对于火锅之魂的“麻城土鸡”，李腾双的描摹堪称“动态写生”：“非笼养之辈，乃逐食于山林，饮露于崖畔。啄草虫以自肥，踏晨霜而健骨”。寥寥数语，没有华丽辞藻，却勾勒出一幅鲜活的山野图景——不是养殖场里规训化的家禽，而是与乌蒙余脉共生的“山灵”。它们的“羽毛焕彩，步履矫捷”，是山林雨露滋养的证明；而烹煮后的“肉质酥而不烂，肌理间饱含山风之气”，则将地理特质转化为味觉体验——那一口“鲜腴直抵脏腑”，哪里是鸡肉的味道？分明是麻城“群峰叠翠接云汉，溪泉澄明映天光”的灵秀之气，通过食材的肌理，钻进了食客的感官。李腾双特意对比“市井笼鸡之柴涩”，并非单纯褒贬，而是以反差凸显麻城土鸡的“在地性”：它的鲜，是无法复制的——因为它背后是麻城的山林、晨霜、草虫，是只有这片土地才能孕育的生态。

          若说土鸡是“山之魂”，那高山菜蔬便是“山之韵”。李腾双写菜蔬，不写品种繁多，只选最具代表性的几样，却句句扣住麻城的地理特征：“麻城地势高峻，日照充足，昼夜温差悬隔，故菜蔬得天地偏爱”。这一句“总起”，为后续的具体描摹埋下伏笔——菠菜“凝露而翠”，是高海拔晨露的浸润；生菜“含风而嫩”，是山间清风的吹拂；萝卜“脆甜如梨”，是昼夜温差酝酿的糖分；野菜“鲜嫩似玉”，是未受污染的山野本味。更妙的是对烹饪过程的描写：“无需繁复清洗，仅以山泉水略濯，便入沸锅”。“山泉水”三字看似不经意，实则是“在地性”的延伸——菜蔬生于山，洗于山泉水，入于山鸡汤，从生长到食用，全程未脱离麻城的自然脉络。而“叶绿素遇热愈鲜，膳食纤维经煮犹脆”，则是将味觉体验转化为视觉与触觉的感知，让读者仿佛亲眼看见山蔬在沸汤中舒展、变色，亲口感知那脆嫩中带着的清润——这清润，正是麻城“溪泉澄明”的水质，是“群峰叠翠”的清气，借由菜蔬，流进了食客的腹中。

         在所有食材里，最见笔力的是对“本地土豆”的描写。李腾双称其为“火锅之基石”，精准点出这一食材的“承托”作用——它不像土鸡那般抢味，也不像山蔬那般清浅，而是以自身的“绵厚”，将鸡鲜与菜清牢牢“粘”在一起。李腾双写土豆的生长环境：“麻城土壤疏松肥沃，土豆生其间，个虽不巨，淀粉充盈”。“土壤疏松肥沃”是麻城土地的特质，“个虽不巨”是对乡土食材最真实的刻画——没有大棚种植的“标准化”，却有土地慷慨的“淀粉充盈”。烹煮后的状态更见细节：“去皮后色如凝脂，切块入锅，文火慢煨。初时质地坚实，渐而吸饱鸡汤精髓，外层微糯，内里粉沙，轻咬即化，满口绵香”。从“坚实”到“微糯”“粉沙”，从“吸饱鸡汤”到“轻咬即化”，李腾双用动态的笔触，写出了土豆在锅中的“蜕变”——它不是被动地被煮软，而是主动地“吸收”风味，将鸡肉的鲜、泉水的清，转化为自身的“绵香”。而“若遇筷子轻夹便散，实为至佳之境”一句，更是将乡土饮食的“经验感”写活了——这不是菜谱上的标准，而是麻城人代代相传的“吃锅秘诀”，是对食材最懂、最敬的表现。

烟火气中的“人情温度”

         辞赋常以“壮”“丽”为美，而《叙永麻城鸡火锅赋》的动人之处，却在于它跳出了“物”的描摹，将镜头对准了“围炉而坐”的场景——那一方铜锅，不仅是食材的容器，更是人情的载体；那升腾的热气，不仅是汤沸的信号，更是乡土社会“和乐”的象征。李腾双以极简的笔墨，勾勒出一幅充满生活温度的“麻城火锅图”，让赋作从“美食志”升华为“乡土情”。

         场景的核心是“铜锅置桌，炉火正旺”。这八个字看似平淡，却充满画面感——不是城市餐厅里的电磁炉、不锈钢锅，而是乡土间最质朴的炊具与火源。“铜锅”导热慢、保温久，适合慢炖；“炉火”是明火，跳动的火焰自带暖意，与“麻城之墟”的山野环境浑然一体。而“鸡汤翻滚如金波”的比喻，更是将视觉与味觉打通——汤的“金黄”是土鸡油脂与精华的凝聚，“翻滚”是沸腾的活力，“金波”则赋予了这锅汤一种“珍贵感”——不是奢华的珍贵，而是“天地馈赠”的珍贵。当“土鸡、土豆、山蔬次第入锅”，食材的“次第”二字，藏着麻城人的饮食智慧：先煮鸡，让汤鲜；再煮土豆，让汤厚；最后煮山蔬，让汤清——这不是随意的顺序，而是对风味的极致追求，更是对食客的尊重。

          场景的灵魂是“围炉而坐，笑语喧阗”。这八个字，是整篇赋作的“文眼”——若只有食材的鲜、汤的浓，那只是一篇“美食说明文”；而加上“围炉”“笑语”，这锅汤便有了“魂”。“围炉”是中国乡土社会最经典的“聚合场景”——无论老少、无论亲疏，只要围在同一炉火旁，便有了亲近感。没有餐桌礼仪的束缚，没有城市社交的疏离，只有“夹一块土鸡品其鲜，搛一箸山蔬尝其脆，舀一勺土豆享其绵，再饮一碗浓汤暖其胃”的自在。李腾双用四个“一”字，写出了食客的“投入”——不是狼吞虎咽，而是细细品味，每一口都是对食材的珍惜，对同席者的陪伴。那“笑语喧阗”，不是刻意的热闹，而是自然的欢谈——或许是谈论今年的收成，或许是说起山里的趣事，或许只是单纯地赞叹“这鸡真鲜”——这些细碎的、日常的对话，恰恰是麻城“质朴民风”的最好证明。

        李腾双在场景描写的结尾，写下了画龙点睛的一句：“麻城之山水、之烟火、之人情，尽在这一锅之中”。这句话将前文的“物”与“景”彻底收束，点明了“火锅”的象征意义——它不是孤立的食物，而是麻城的“文化容器”。山水的灵秀，藏在食材的滋味里；烟火的气息，飘在铜锅的热气里；人情的温暖，融在围炉的笑语里。食客吃的不是“火锅”，是麻城的土地、麻城的人、麻城的生活——这正是李腾双“为赋以记”的真正目的：不是为了赞美一道菜，而是为了记录一种生活方式，一种乡土中国最珍贵的“和乐之美”。

味外之旨的“乡土哲思”

         优秀的辞赋，从来不是“体物”的堆砌，而是“体物”背后的“写志”。《叙永麻城鸡火锅赋》的“志”，藏在文末的“噫！”字里——那一声感叹，是李腾双对麻城火锅的赞叹，更是对乡土文化的深思。在“无奢华之饰，有本真之味”的判断里，在“一口可识山川，一啖能知民淳”的感悟里，李腾双写出了超越“美食”的“味外之旨”——那就是对“本真”的坚守，对“天地人”和谐关系的敬畏。

          李腾双开篇便点出麻城的地理坐标：“叙永之南，麻城之墟，踞川黔要冲，枕乌蒙余脉”。这不是简单的地理位置介绍，而是为“本真之味”铺垫背景——正因为麻城“踞要冲”却未被过度商业化，“枕乌蒙”而保留了山野的原始，才能孕育出“非笼养之鸡”“高山之蔬”“本土之薯”。李腾双在文末强调“非名山秀水，不能育此珍材；非质朴民风，不能成此美味”，正是将“食材”与“山水”“民风”绑定——珍材是山水的馈赠，美味是民风的产物。麻城人不追求“奢华之饰”，不添加繁复的调料，只以“山泉水”“文火”烹煮，这种“减法”的烹饪方式，恰恰是对食材最尊重的态度，是对“本真”最坚定的坚守。

         而“一口可识山川，一啖能知民淳”，则是李腾双最深刻的感悟。在中国的饮食文化里，“食”从来不是孤立的——它是地理的镜像，是人文的折射。一口麻城土鸡，能尝出乌蒙余脉的山风；一啖高山菜蔬，能品出麻城地势的高峻；一勺土豆浓汤，能感受到麻城土地的肥沃。而更重要的是，从这“本真之味”里，能读出麻城人的“淳”——他们懂得等待：等土鸡在山林里长够日子，等土豆在土壤里积累淀粉，等鸡汤在铜锅里慢炖出精华；他们懂得珍惜：不浪费一粒菜、一块肉，用最简单的方式激发食材的原味；他们懂得分享：围炉而坐，将最好的鸡肉夹给老人，将最嫩的菜蔬让给孩子。这种“淳”，不是刻意的“淳朴”，而是融入生活细节的习惯，是与山水共生中形成的品格。

        在当下“快餐文化”盛行、“网红美食”泛滥的时代，《叙永麻城鸡火锅赋》的价值，更显珍贵。李腾双写的不是一道“网红菜”，而是一种“慢生活”——慢到可以等一只鸡在山林里长大，慢到可以等一锅汤在炉火上炖熟，慢到可以围炉笑语、细品滋味。这种“慢”，不是效率的低下，而是对“天地馈赠”的敬畏，对“人情温度”的珍视。李腾双以赋为载体，记录下这份“慢”，其实是在守护一份乡土文化的根——那根，扎在麻城的山水里，扎在麻城人的民风里，扎在每一口“本真之味”里。

        《叙永麻城鸡火锅赋》以小见大，以物写心，在一方铜锅的烟火里，写出了麻城的山水之灵、人情之暖、文化之根。李腾双作为土生土长的叙永人，他的笔墨里没有外来者的“猎奇”，只有本地人的“懂与敬”——懂食材的特质，敬山水的馈赠，爱乡土的人情。这篇赋作，不仅是对一道美食的记录，更是对乡土中国“本真之美”的礼赞——它提醒我们，最动人的味道，从来不是山珍海味的堆砌，而是食材本真的滋味；最珍贵的文化，从来不是宏大叙事的宣讲，而是藏在烟火气里的生活细节。

        当我们在城市的餐厅里品尝各种“改良火锅”时，再读《叙永麻城鸡火锅赋》，总会想起那口“饱含山风之气”的土鸡，那锅“翻滚如金波”的浓汤，那围炉而坐的“笑语喧阗”——那是麻城的味道，是乡土的味道，更是中国人心中最温暖的“家的味道”。

附：《叙永麻城鸡火锅赋》

作者：李腾双

         叙永之南，麻城之墟，踞川黔要冲，枕乌蒙余脉。群峰叠翠接云汉，溪泉澄明映天光，此等灵境，孕出珍馐。火锅一事，寻常家味也，然得麻城山水之馈，便成舌尖独绝，故为赋以记。

        夫火锅之魂，首在其鸡。麻城土鸡，非笼养之辈，乃逐食于山林，饮露于崖畔。啄草虫以自肥，踏晨霜而健骨，羽毛焕彩，步履矫捷。待其就烹，褪毛去秽，块切方正，不添粉饰。投于滚汤之初，沸沫轻翻，香气便已穿牖；久炖之时，肉质酥而不烂，肌理间饱含山风之气，一口入喉，鲜腴直抵脏腑，远胜市井笼鸡之柴涩。

         有鸡必有蔬，蔬则取之高山。麻城地势高峻，日照充足，昼夜温差悬隔，故菜蔬得天地偏爱。菠菜凝露而翠，生菜含风而嫩，萝卜脆甜如梨，野菜鲜嫩似玉。无需繁复清洗，仅以山泉水略濯，便入沸锅。叶绿素遇热愈鲜，膳食纤维经煮犹脆，与鸡汤相融，吸其浓醇而不失本真，一口菜蔬一口汤，清润解腻，恰如山林清气入腹。

        更有本地土豆，为火锅之基石。麻城土壤疏松肥沃，土豆生其间，个虽不巨，淀粉充盈。去皮后色如凝脂，切块入锅，文火慢煨。初时质地坚实，渐而吸饱鸡汤精髓，外层微糯，内里粉沙，轻咬即化，满口绵香。若遇筷子轻夹便散，实为至佳之境，其味醇厚，与鸡肉之鲜、蔬菜之清互为表里，撑起一锅风味之底。

        当是时也，铜锅置桌，炉火正旺。鸡汤翻滚如金波，土鸡、土豆、山蔬次第入锅，热气蒸腾间，香飘四野。围炉而坐，笑语喧阗，夹一块土鸡品其鲜，搛一箸山蔬尝其脆，舀一勺土豆享其绵，再饮一碗浓汤暖其胃。麻城之山水、之烟火、之人情，尽在这一锅之中。

       噫！非名山秀水，不能育此珍材；非质朴民风，不能成此美味。叙永麻城鸡火锅，无奢华之饰，有本真之味，一口可识山川，一啖能知民淳，此乃天地馈赠，人间至味也。

         肖大齐，合江县人。中国楹联学会理事，四川省文艺促进会、生态文明促进会、楹联学会常务理事。四川省作家协会、文艺评论家协会会员。出版有《夜郎古道》、《双枪老太公》、《我的援藏空间》、《川渝黔金三角旅游文化研究》等文学、社科作品14部。建筑工程高级工程师，高级职业经理人，四川省科技技术技能人才。长期致力于本土文化研究与区域文旅商产业研究实践，在文学艺术评论、生态价值转化、产业融合创新等领域有深入探索。