拖 面

     爱好晨练的我，喜欢去体育场溜达，因为在那里可融入到锻炼的大军。其实还有另外之目的，就是溜达散步达标出汗后，为补充一天的能量，寻找一家小面馆，去拖上一碗头天晚上，念念不忘的杂烩面。

     面条，是淮安人喜爱的早餐，尤其是长鱼面，是咱这座城的品牌。你想啊，淮扬菜的头牌软兜长鱼，与特色的手擀面牵手，那面条不好吃才怪呢。如果说长鱼面，是面条中的大面，那杂烩面就属淮面中的小面。

     说起小面的杂烩，它可是我的最爱。虽没有长鱼面的高档奢华，却有着食材中的荤素搭配。我常去的一家路边小面馆，每天早晨是顾客盈门。而看到食客点的最多，到不是名闻遐迩的长鱼面，而是普普通通的杂烩面。因为在杂烩面的大碗里，你可拖上人体营养的均衡。

     大众化的杂烩面，是以杂取胜。淮安皮肚，是面中之主力，加之荤素搭配，有鱼（鱿鱼）有肉，蛋皮、虾米、榨菜、木耳、蘑菇等联合加盟，如同群英荟萃。其实，一碗正宗的杂烩面，离不开膏汤的融入。只有用大骨头熬制好，撇去浮油的乳白汤汁，方算杂烩面的高配。

    落脚小面馆早餐，每遇人多，也常候着。于是，免费的豆浆，成了拖面条的前奏。“五十八号位，您的杂烩面来了！”店大妈的一声吆喝，便拉开了拖面的序幕。至于面条还未开吃，先取上两瓣大蒜，搛上一碟免费酱瓜，以备打开辘辘的肠胃。

     开始拖面的过程，属享受快乐的时光。每当看到眼前临桌的拖面人，其上学族的猴急，上班族的匆忙，方感到咱退休族的惬意。真是感叹，如今遇上了好的时代，连拖面条的一日三餐，都能捕捉到幸福的元素。

     拖面，从挑面开始。用竹筷拨开配菜，撩起埋伏在汤里的面条，再通过放下搛起。如此这般操作，让手擀面条融入汤汁。再咗一口乳白的浓汤，预尝一下碗中的滋味。当味蕾全部打开，再将肉圆鱼圆搛入口中，以求生活的圆满；那青菜西蓝（花）竹笋的入口，则是绿色的参与；而海参鱿鱼虾米的翻出，又成了海鲜的入伍。

     再说皮肚，是杂烩面中的当家。在淮安，曾有杂烩菜中无皮肚，不能称为杂烩菜的说法。不是吗，人生最重要的宴请是婚宴，而婚宴中的头菜便是杂烩。就此菜肴，足以说明皮肚，在宴请中的地位。而以皮肚领先的杂烩面，拖起来才更有它的味道，及以杂取胜的秘笈。

     也许，动词的拖面，是本人的发明。但作为南北兼顾的淮安人，用上一个拖字，对于面条的享用，方能显现出脾气性格中的粗犷与豪迈。而每次对付杂烩面，总是在先开吃杂烩中的菜后，才大筷起拖。一拖，面条落肚；二拖，默念过瘾；三拖，风卷残云；四拖，大碗见底。结果，大碗面拖的是爽快叠加，酣畅淋漓。

     对有如此拖面爱好，老伴是喋喋不休唠唠叨叨，在耳边不时的敲着警钟：拖面悠着点，多了会三高。我则接受后回复：拖面必须拖，杂烩少来点！