进入九月，南方的热浪依然蒸腾，燥意裹挟着食欲消退。此时，江西信丰人家的灶膛里，却悄然升腾起一股别样的清甜鲜香——锅中瓜瓤与草鱼共舞的本地瓜焖鱼。这道代代相传的清凉秘方，以其独特的滋味，成为令人啧啧称奇的时令美味。

 

信丰自古有“饶谷多粟、人信物丰”之美誉，其独特的红壤丘陵与温润气候，孕育了卓尔不群的本地西瓜。它并非我们惯见的沙瓤红果，而是瓤白如雪，籽粒殷红似玛瑙。信丰人引以为傲的“红瓜子”，正是取自这瓜中珍宝，粒大饱满，香气独特，是待客茶席上的点睛之笔，2020年正式入选中欧地理标志协定保护名录。而智慧的先民，更不舍这清甜的瓜瓤，将其与水中鲜物——草鱼，巧妙结合，化为至味，成就了这道物尽其用、顺应天时的独特佳肴。

这瓜，是信丰大地孕育的好宝贝；这味，是信丰人专属的味道。

本地瓜焖鱼的魅力，在于其至简的食材与至醇的滋味碰撞。选一个浑圆饱满的本地瓜，剖开刹那，清冽瓜香扑鼻。挖出那莹白如玉、嵌着红宝石般籽粒的瓜瓤，耐心去籽，削去青翠外衣，切成厚实滚刀块，静待入馔。草鱼需鲜活肥美，刮鳞去鳃，处理洁净，斩成适口条块。以少许盐、醇厚水酒、农家番薯粉细细拌匀，再点几滴酱油润色。这番薯粉的包裹，是锁住鱼肉汁水与鲜嫩的关键。

灶火燃起，铁锅烧热。花生油滑入锅底，几片老姜投入，瞬间激发出辛香。鱼块下锅，热油欢唱，“滋啦”声中，鱼皮迅速收紧，煎烙出诱人的金黄脆壳，内里却依旧柔嫩多汁。煎好的鱼块暂且盛起。

锅中留香，将切好的瓜瓤放入锅中炒香，注入清水，大火催开，清汤滚沸，瓜的清甜随蒸汽氤氲满室。此时，向锅中回放那金黄酥香的鱼块，让它们在清甜的瓜汤中缓缓沉浮，再次调入盐与水酒，去腥提鲜。盖上锅盖，转中火慢煨。时间是最神奇的调味师，瓜块在热力下渐渐酥软熟烂，甘甜汁液丝丝缕缕渗入汤中，再温柔地拥抱每一块鱼肉。鱼肉吸饱了瓜的清甜，瓜瓤浸润了鱼的鲜美，清甜与咸鲜，在锅中达成了完美的和解与升华。

其做法质朴，却饱含真味。掀开锅盖，热气裹挟着难以言喻的复合鲜香直冲鼻腔。但见汤色清亮微润，雪白的瓜块近乎透明，金黄的鱼块半隐半现。迫不及待夹起一块鱼肉，外层因煎制与番薯粉作用，带着微微的韧劲，内里则雪白细嫩，毫无腥气，只有极致的鲜与微微的甜。那瓜块更是妙绝，早已炖煮得入口即化，清甜无比，仿佛浓缩了夏日阳光的精华。舀一勺汤送入口中，鱼之鲜醇与瓜之甘洌交融流淌，清润爽口，熨帖入心，瞬间驱散了燥热与疲惫。一箸入口，热气顿消！

这是赣南的山与水的馈赠在舌尖的共鸣，是信丰人用智慧与巧手创造的时令风物，是信丰人“物尽其用”生活哲学的生动注脚——瓜肉入菜，瓜子成珍，无一浪费。它是顺应四时、就地取材的智慧传承，是刻在信丰人味蕾基因里的记忆。如今，这道承载着乡土深情的特色菜，也登上了信丰众多农家乐和特色餐馆的菜单，成为款待四方宾朋、展示信丰物产丰饶与饮食智慧的亮眼名片。

当这道融合了土地清甜与河鲜醇美的本地瓜焖鱼端上餐桌，你品尝的不仅是一道时令佳肴，更是一种生活哲学在舌尖的绽放——那是土地对勤勉者的回馈，是将平凡日子过出滋味来的巧心思。