在江苏连云港市海州区的板浦古镇，有一道美食已经流传了几个世纪，成为当地美食文化不可或缺的一部分。板浦凉粉，这道看似简单却蕴含深厚历史底蕴的小吃，以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了这座千年古镇最动人的味蕾记忆之一。当我们品味板浦凉粉时，我们不仅是在享受一种美食，更是在与历史对话，感受着这座古镇的岁月变迁与文化沉淀。

尽管龙水镇与江苏板浦相距一千七百多公里，但这或许说明了凉粉，作为一种普遍存在于民间的美食，有着广泛的群众基础和相似的制作工艺。板浦凉粉在清代已经相当兴盛，制作技艺有数百年历史，清末民初已闻名遐迩，现被列为江苏省非物质文化遗产，传承脉络可追溯至清末民初。在清代文学家、美食家袁枚的《随园食单》中，他曾提到板浦的醋“板浦醋为第一”，这表明板浦早在清代就已经以美食闻名，而凉粉作为板浦的特色小吃，也应当是当时的重要美食之一，推断，作为沭阳县令的他，即然来过板浦，应当也品尝过凉粉。

板浦是一座拥有两千余年历史的古镇，自古商贸繁荣、文化昌盛，美食文化也在此地生根发芽。板浦凉粉的历史文化底蕴深厚，它曾是当地百姓餐桌上的常客，也是过往商旅歇脚时必尝的美味。在过去，制作板浦凉粉的手艺人走街串巷，一声吆喝便能吸引众多街坊邻里围聚。凉粉也承载着人们对生活的期盼与对美食的热爱。

板浦凉粉的制作工艺考究，从选料开始便极为严苛。优质的绿豆或豌豆需经过长时间的泡发，吸饱水分后方能磨出细腻洁白的浆液。而后在煮浆过程中，匠人凭借多年经验精准掌控火候与搅拌节奏，这是凉粉口感成败的关键。待冷却成型，凉粉宛如凝脂，透着淡淡的豆香。

具体制作步骤如下：首先将绿豆洗净泡水12小时，然后放入搅拌机搅打成豆浆，用滤网滤掉豆渣，沉淀豆浆两小时。充分搅拌豆浆几分钟后过滤，小火慢慢煮过滤后的豆浆，一直不停搅拌，直到提起勺来豆糊浓稠至片状。关火后，另取一盆，表面抹油，倒入煮好的豆糊，刮平表面，静置。充分冷却之后，切块凉拌即可。

在这个过程中，火候的掌握尤为关键。火过旺则容易焦糊，火过小则口感无味。板浦镇的李玉飞师傅最有经验，他从28岁开始制作板浦凉粉，每天早上7点，他和老伴柳广秀就开始了一天的制作工作。他们将上好的绿豆放入缸中泡水洗净，一遍遍反复冲洗，不仅为了洗去污渍，更是为了让绿豆充分吸收水分。然后将洗好的绿豆放入搅拌机打成豆浆，再用滤网滤掉豆渣，沉淀豆浆两小时。

板浦凉粉的制作技艺，已被列入第二批市级非物质文化遗产名录，听李玉飞讲，他是非遗的匠人每年都有2000元政府补贴，板浦另一家钱小胖。(备注:也不是讲，未被认定非遗传承人的凉粉就不好，板浦的凉粉都不错。)保护单位为海州区文广旅游局。这一认定，不仅是对板浦凉粉制作工艺的肯定，也是对板浦古镇传统文化的保护和传承。随着旅游业的发展和人们对传统文化的重视，板浦古镇的凉粉越来越受到关注。当地政府正在积极推广凉粉的制作工艺和文化背景，希望将这一传统美食传承下去。

2019年秋，连云港文化名人徐习军、王成章、王军先、张文宝、朱芸玫、陈婕等。曾跟吕秀彬老师约好到板浦来玩，吕秀彬老师作东，在“一品美食”饭店请他们吃了便饭，我和姚祥麟老师也被吕老师邀请作陪。席间，吕老师在饭局上，特意安排上了正宗的板浦凉粉热吃与冷吃各一盘，冷吃凉粉，一般春夏秋三季吃法，就是切成块加入蒜泥、醋、芝麻油、酱油和辣椒调味。另一盘热吃，热吃一般都是冬季吃法，调味料不变，只是在平底锅中煎至底部呈焦黄，再切块食用，风味独特。大家对以其形体光滑富有弹性、入口爽嫩且滑而不腻的特点，进行了优评。

板浦凉粉不仅是连云港的一道特色美食，也是当地饮食文化的重要组成部分。它在夏季尤为受欢迎，是消暑解腻的佳品。这道小吃不仅体现了板浦镇的饮食传统，但板浦凉粉在连云港文化中的地位不言而喻，是招待客人和庆祝活动的常见美食，也是连云港饮食文化的代表之一。

板浦凉粉，其独特的口感和风味使其成为夏季解暑的佳品。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。我们本地人吃凉粉，更加习惯于在凉粉中加入汪恕有滴醋，以及蒜泥、辣椒酱、香油、麻油，其味道自然不言而喻。这种搭配方式成为了板浦凉粉最具特色的吃法。这种醋与凉粉的搭配，形成了板浦独特的风味组合。

从营养角度来看，绿豆凉粉中含有丰富的多糖成分，能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到辅助降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌；还能清热解毒、保护肾脏。这些健康功效也使得凉粉成为一种受欢迎的健康食品。

板浦凉粉不仅是板浦镇的特色小吃，更是当地饮食文化的重要组成部分和象征。“穿海州、吃板浦、南城古财主”这句民谣流传甚广，寥寥数笔，细细数来，短短十一个字，写尽了板浦饮食文化辉煌历史。这句民谣不仅道出了板浦美食的名气，也体现了板浦在历史上的商业繁荣和文化影响力。

板浦美食文化至今流传：有三百多年历史的“汪恕有”滴醋及黄四麻香肠、板浦凉粉、张七香猪蹄与混沌、板浦豆丹、板浦插酥小饼、黄记大刀面等。这些美食共同构成了板浦独特的饮食文化，而凉粉作为其中的代表之一，承载着古镇的历史和记忆。

近年来，板浦凉粉的知名度和影响力不断扩大。2017年，连云港市第七届读书节时，明星孙红雷主演电视剧《潜伏》编剧及作者龙一(李鹏)老师，天津市作协专业作家，龙一老师被邀请来连互动；我的朋友，市交通台记者张文杰受领导安排，负责接待龙一老师，龙一老师不想吃常规菜，久闻“吃板浦”之名，提出想品尝一下板浦地方特色小吃。(备注:文杰还是车论坛及美食主播，粉丝量有43.7万人)

张文杰特意开车带龙一老师来板浦，选择到张七香猪蹄店，点了猪蹄、混沌、扬州炒饭等。文杰又到店外吕小胖凉粉摊上买了凉粉，龙一品尝了吕小胖(吕庆华)绿豆粉，大加赞赏。这一点表明，板浦凉粉已经超越了地域限制，成为江苏乃至全国知名的美食。

2017年，海州凉拌板浦凉粉入选江苏省百道乡土地标菜名单，这一荣誉不仅是对板浦凉粉的认可，也是对其文化价值的肯定，后被评定为江苏省非物质文化遗产，这一点，连云港市文广旅游局会议处处长王远，功不可没。凉粉作为板浦的特色美食，已经成为连接古镇与现代、传统与创新的重要纽带。

在板浦古镇，有许多凉粉制作的匠人，都是传承一个工艺制作，几乎家家出名。吕小胖凉粉（吕庆华）的绿豆凉粉相比之下尤为出色，吕家祖辈从晚清至民国时经营的吕氏磨坊，又兼营凉粉、豆腐、千张、腐竹等豆制品。目前吕小胖为第五代传承人，这种家族传承的方式，使得板浦凉粉的制作技艺得以代代相传，保持其独特的风味和品质，后期吕小胖把这凉粉技艺，带到了上海发展。

而最令人感动的是李玉飞和柳广秀这对夫妻的坚守。他们从28岁开始制作板浦凉粉，每天早上7点，夫妻俩就开始了制作板浦凉粉的一天。这一坚持就是数十年，他们的故事成为了板浦凉粉传承的生动写照。李玉飞在火候的掌握上有着丰富的经验，他深知火过旺则容易焦糊，火过小则口感无味。这种看似简单，实则凝聚了李玉飞三十多年来的坚守与坚持的技艺，正是板浦凉粉能够保持传统风味的关键，李玉飞的大豌豆粉占优。

在当代社会，随着生活方式的改变和工业化生产的普及，许多传统手工艺面临着失传的风险。然而，正是像李玉飞、柳广秀这样的匠人，通过他们的坚守和传承，使得板浦凉粉这一传统美食得以延续。他们的故事不仅仅是关于一道美食的传承，更是关于一种生活方式、一种文化精神的延续。

随着时代的变迁，板浦凉粉也在不断适应现代社会的需求。在保持传统制作工艺和风味的同时，凉粉的制作和销售方式也在与时俱进。如今，板浦凉粉已经从街头小吃，发展成为具有品牌效应的特色产品，出现在各种庙会、美食节和旅游景点中，以及在电商平台销售。

板浦凉粉，这道看似简单却蕴含深厚历史底蕴的小吃，是板浦古镇最动人的味蕾记忆之一。它承载着古镇的历史和文化，见证着这座千年古镇的变迁与发展。当我们品味板浦凉粉时，我们不仅是在享受一种美食，更是在与历史对话，感受着古镇的岁月沉淀与文化魅力。

从唐代的民间发明，到清代的兴盛，再到现代的创新发展，凉粉这个街头小吃，已经历了近千年的历史变迁，却依然保持着其独特的风味和魅力。它不仅是板浦镇的特色小吃，更是当地饮食文化的重要组成部分和象征，是连接古镇过去与现在的重要纽带。

在板浦古镇的街道上，凉粉摊贩的吆喝声依然回荡，凉粉的香气依然飘散，这道美食的制作技艺也通过一代代匠人的坚守得以延续、已作古的做凉粉老一辈匠人如在世的年龄:杨二江(杨立元)110岁左右、王大可(110岁左右)、小敖柱(姓陆大名不详110岁左右)、吕广余(94岁左右)、钱宝贵(94左右)、姚三爷(姚如发)100岁左右、刘长友(94岁左右)、张加良(97岁左右)、黄兆莫(95岁左右)、项三爷(项长生96岁左右)、黄兆立(95岁左右)、卢培礼(95岁左右)、大年好(赵年好73岁)、苗洪全(96岁左右)等等。他们儿女，有的仍然传承接班，有的另有高就。现在仍在做板浦凉粉的，李玉飞、项大姐、黄大明、朱小美、谭小飞、吕小胖、钱红兵、大钱凉粉(钱二)、地主凉粉(冯小七)、大炳安(刘广金)等等。板浦凉粉的故事，正是中国传统文化生生不息、代代相传的生动写照。

当我们品味板浦凉粉时，我们品味的不仅是其爽嫩滑而不腻的口感，更是千年古镇的历史记忆和文化积淀。每一口凉粉，都是一次穿越时空的旅程，让我们感受到古镇的脉搏和其丰富的文化遗产。

作者简介:王红军、曾用名王子，江苏连云港市海州区板浦人，业余喜读各领域书籍。爱好登山、器械运动、旅行、摄影、美食。热爱文学，敬仰文学，擅用文字与图片抒发情感，追求文学里蕴藏的哲理与美好。因为文学，是一门古老而神圣的艺术，能穿越时空，承载着人类智慧的精华。在我国悠久的历史长河中，文学始终占据着举足轻重的地位，成为民族精神的支柱和文化传承的载体。在文学的世界里，聆听先贤的低语，感受岁月的沉淀，共享文学的盛宴。中国摄影网会员，中国散文学会会员，中国散文网会员，江苏摄协会员，江苏摄影特约采编，连云港市镜花缘研究会会员，连云港市新闻摄影学会会员，连云港市文艺评论家协会会员、连云港市民间文艺家协会会员，海州区民协副秘书长，连云港市文物保护学会会员，连云港市武术协会会员等。