舌尖上的哑柏

文/魏志祥

    民以食为天，吃饭是人类生存发展的头等大事。古镇哑柏，历史悠久，各类吃货世代相传，丰富多彩。哑柏的名小吃有绵软粘甜色泽鲜润的甑糕、有油香四溢解饥解渴的油茶、有光润如玉清热驱暑的荞粉、有热气腾腾粉滑酥爽的粉蒸肉、有米香叶香沁人心脾的蜂蜜粽子、有红白相融香辣味浓的豆腐脑等，这些由聪明智慧的哑柏人创造出来的美食经久不衰，使人们味蕾活跃，食欲大振，体质增强。他们是哑柏美食的冰山一角，哑柏的扯面才是美食中的主食，哑柏人如果一天不吃面，浑身都没劲，总感觉缺少点啥。出门在外吃饭，总盯有面食的地方。他们身体遗传秘码DNA中有面粉因子，既使吃点大鱼大肉的米饭炒菜也不解馋，自嘲是“面肚子”。

   一方水土养一方人。北方人以面食为主，形成了各自区域内的面食产品，日积月累，形成中华灿烂的饮食文化，围绕面食全国有百十余种做法和吃法。我们邻居岐山县有著名的臊子面，隔河相望的杨凌有大家熟悉的蘸水面，武功的旗花面，扶风的一口香，户县的摆汤面，彬县的御面，合阳的踅面，陕北的羊肉面等。远点有甘肃兰州的牛肉拉面，湖北武汉的热干面，山面的刀削面，河南的烩面，北京的杂酱面等。居住在关中白菜心心的哑柏古镇，土地肥沃，气候温暖，适宜小麦生长，小麦面粉细腻，筋道，馨香，是做面食的上乘材料，怎能没有自己的招牌面食呢？有，它就是哑柏扯面，也叫“软面”、“二大（dai）王”，是关中biangbiang面的另一种叫法。被誉为“陕西八大怪之一”。

    哑柏的扯面走向市场，要追溯到上世纪的改革开放之初。哑柏镇上最早有两个食堂，主街道南北各一个，南边一个在现在的玉皇楼广场马路东边，新华书店隔壁，那时习惯叫“大食堂”。北边食堂在现在的北十字东南拐角处，叫“小食堂”。两个食堂都属于国营企业，经营的面食就是机器压的细面，分为素面丶荤面。素面八分钱一碗没有臊子，荤面有臊子一毛二分钱还要二两粮票，就是这样的面食排队不一定能购买上，供应紧张。除了韭菜叶细面外，食堂的招牌饭菜就是“杂烩”了，哑柏人把猪肉下水之类的混合物叫"杂烩"，吃杂烩自带锅盔馍，一碗五毛钱，大多数人囊中羞涩吃不起，望肉兴叹，经济富裕的人也是偶然吃之，算是有口福了，其他人吃一碗荤面已经不错了。八十年代初，两个国营食堂在改革的大潮中纷纷解体，私营性质的哑柏“工农食堂”正式挂牌开业。“工农食堂”是镇上最早的个体私营饭店之一，它座落在原机械厂大门外，周至二中斜对门，也就是现在北十字信用社的紧西邻，只有两间土木结构的门面房，它的主打产品就是扯面了，让先前的软面从各家各户的灶房案头走向市场，拉开了哑柏扯面的新时代。

    “工农食堂”是七八个人的股份小企业，掌门人姓魏，人称魏师，为人厚道，自幼就在食堂跑堂学艺，煎蒸炒焖，样样拿手，炒菜入口，扯面上口。他开店宗旨是让乡党把扯面吃得酣畅吃得淋漓，达到“好又来”，挣的是回头客的钱。味道上讲究“酸、辣、香”，面条讲究“软、筋、光”，口感有嚼头，吃后有劲头。工农食堂不欺客，不哄人。扯面用的面粉都是眉县“老牛牌”中特等粉，粉白筋道。搋面揉面用棍棒长时间在案板上反复挤压，抹油不作假，醒面有时间，拉扯摔拌有力度，啪啪拌得声声响，师傅一扬手，划过一道弧，面条飞到锅里头，翻腾旋转如莲花，大火烧，小点水，三煎过后再捞面，生熟拿捏到位，火候恰到好处。“面来咧！”一声亲切吆喝，一老碗面已放到你眼前，香气扑鼻，宽窄适中、薄厚均匀，像玉带盘绕；绿油油的下锅菜，翠嫩如翡翠；西红柿鸡蛋浇汁汤，似琼浆玉液；酱紫色的肉臊子，肥而不腻，瘦而不柴；鲜红的油泼辣子，冲击味蕾，煞是惹眼。白红绿紫黄，五色搭配，辣酸油汪，奇香诱人。挑起面条放入口中，滑柔筋光，埋头下咽，那种滋润、那种享受、那种满足、那种解馋的神态，可谓：一面解乏，一碗解饥，肠胃熨帖，肺腑舒畅，回味无穷。用乡党的话说，“工农食堂”的扯面，量大，油多，臊子香。咥到肚里，嘴唇都是油，一碗面唏哩哗啦，吸溜吸溜狼吞虎咽吃完了，碗底还是油。

    上世纪八九十年代，哑柏刺绣正在红火发展中，三六九的集会不但有本地的人还有大量全国各地的客商，街上车水马龙，川流不息。工农食堂良好的经营声誉让饭店人气旺盛，名气越来越大，食客摩肩接踵，从早上六点开门营业直到晚上十点关门，食客不断，络绎不绝，出现了排队吃面，拥挤就餐的现象。哑柏不仅仅有闻名全国的刺绣还有扯面，刺绣大潮将哑柏扯面推向各地，工农食堂的各位师傅为哑柏周围的人服务了二十多年，推陈出新，光大了哑柏的面食文化，为以后哑柏扯面的发展推波助澜，走向全国，功不可没。一碗扯面，包含了经冬历春的小麦的精华，融汇了天南海北佐菜的营养，木耳之黑、豆腐之白、鸡蛋之黄、韭菜之绿、辣椒之红，水木金火土，皆于一碗扯面呈现。工农食堂的一碗面曾经成就了多桩生意，成全了多段婚姻，化解了多少夫妻恩怨，解除了无数朋友的误会情仇。进门一脸愁，出门似春风。如今六七十岁左右的人，提起工农食堂的各位师傅，赞不绝口，不断有人在网络上感慨怀念，追问经营者。经作者访问，他们是东街（哑兴村）的魏润生，张怀西，董长世，刘党政，孙月斌，张田娃，六屯村的陈志虎，青化乡的东培安，任井井等，他们现在大都成了七八十岁的老人，早已退出饮食行业，享受天伦之乐，有的已作古，让人叹息不已。

    随着城镇化的快速发展，改拆新建，镇上饭店不下二三十家，食堂二字已退出历史舞台，饭店，酒店应运而生，饮食的多样化飞入寻常百姓家，南方的川菜，粤菜也进入古镇安家落户，然而哑柏人还是离不开扯面，中午时分各个饭店叫好的仍然是面食，而味道已远不如从前，找不到"工农食堂"的味道。

     一碗哑柏面，万里相思情。哑柏扯面留在心底永久的记忆！

    魏志祥，陕西周至人，中国散文学会会员，陕西省作协会员，周至县作协理事，“秦川文化”公众号平台副主编。作品有长篇小说《青山镇》《昌公塬》，散文集《乡愁的味道》等。