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古城建水见闻

孟现春/新疆

火车驶进建水地界时，窗外的阳光忽然变得温润起来。时隔两年再访游这座滇南古城，街巷里的青石板路依旧泛着幽光，朱家花园的飞檐在云层里若隐若现，连空气里都飘着熟悉的烟火气 —— 那是烧豆腐在炭火上滋滋作响的焦香，混着紫陶窑口飘来的陶土芬芳。

我依旧选择住进建水源鸿主题酒店，酒店有电梯，位于城中心福康路286号，酒店里干净卫生整洁，价格低廉，时常入住爆满，适合各阶层人士选择入住。

推开大门时，年轻的杨老板正低头核对一份电梯安装工程图纸，抬头看见我，眼睛一亮："这次得住久点，带你去看新发现的老井。"

这位还是红河瑞辉电梯公司总经理的酒店主人，两年前就给我留下深刻印象。他不但经营宾馆，还经营着一家电梯销售安装公司，他总能在钢筋水泥的现代工程与青砖黛瓦的古城肌理间找到平衡，就像建水这座城本身，六百年的朝阳楼与飞驰的电动车共享一条街巷，明代的古井仍在滋养着玩手机的年轻人。

一、文献名邦的文脉传承

清晨的第一缕阳光总会先落在朝阳楼的匾额上。这座建成于明洪武二十二年的城楼，是建水最骄傲的地标。站在迎晖门的石阶上仰望，三层重檐的楼阁在晨雾中透着苍劲，匾额上 "雄镇东南" 四个大字笔力浑厚，据说是清代书法家石屏人涂晫所书。城墙砖缝里嵌着的野草，根系早已与六百年的光阴纠缠在一起。明末战乱中，建水的南北西三城楼都毁于战火，唯有朝阳楼幸存，光绪年间的大地震让它裂了缝隙，却终究没能撼动根基。如今楼内的铜钟依旧在整点敲响，钟声掠过朱家花园的花窗，掠过文庙的泮池，惊起一群白鹭。

建水人说起自家的文脉，总要从元代的庙学讲起。穿过朝阳楼往东南走，便是被誉为 "滇南邹鲁" 见证的建水文庙。这座始建于元代的建筑群，规模仅次于曲阜文庙，大成殿前的孔子铜像前，总有人敬献鲜花。我去时恰逢一群穿着汉服的孩子在举行开笔礼，朱砂点额的仪式上，老先生用毛笔蘸着金粉，在孩子们的眉心轻轻一点，"要像这文庙的松柏，立得住，长得直"。文庙的泮池特别有意思，半圆形的水池里种着睡莲，池边的石碑刻着历代重修记录，明代的字迹已经模糊，清代的拓片却还清晰可辨。当地人说，古代学子入学前要先跨泮池，寓意 "学海无涯"，如今游客们总爱往池里抛硬币，倒也成了新的风景。

往古城深处走，学政考棚的青砖墙上还留着当年考生凿刻的字迹。这座清代的科举考场，如今复原了考舍的场景：狭小的格子间里摆着笔墨纸砚，墙上贴着 "禁止夹带" 的告示。讲解员指着最高处的阁楼说，那是监考官的位置，"当年临安府考生太厉害，云南科举中榜的一半都来自这里，所以才有 ' 临半榜 ' 的说法"。考棚外的石板路上，有几处凹陷特别深，据说是当年考生们日复一日排队候场踩出来的。

朱家花园的雕花木窗总爱框住一角蓝天。这座清光绪年间的宅邸，"纵三横四" 的布局像个精致的迷宫。我跟着向导穿过 "梅兰竹菊" 四院，每扇门的门簪都刻着不同的花纹，正厅的八仙桌是整块酸枝木打造，桌腿的浮雕里藏着 "福禄寿喜" 的图案。后花园的池塘里养着红鲤，岸边的太湖石是当年从江南运来的，石缝里长出的三角梅开得正艳。"朱家当年是做茶叶生意的，" 向导说，"你看这房檐的弧度，既考虑了滇南的雨季排水，又带着江南园林的秀气。"

二、舌尖上的古城滋味

傍晚的西门外，炭火盆一字排开，铁架上的豆腐块渐渐鼓起。临安城的豆腐有讲究，周氏烧豆腐的传人周师傅告诉我，做豆腐得用本地的白皮黄豆，磨浆时要加井水，点卤得用石膏，压豆腐的木板得是酸枝木，"这样压出来的豆腐才会有韧劲，炭火上烤着不裂，咬开全是气孔"。他边说边用筷子翻动豆腐，待表面烤成焦黄色，就蘸上特制的蘸水 —— 酱油里泡着小米辣，蒜泥里拌着折耳根，"我们建水人吃烧豆腐，得用玉米当筹码，吃一个放一颗，最后结账"。旁边的小桌上，几个老人边吃边下棋，一盘豆腐能吃一整晚。

狮子糕的甜香从巷子里飘出来。荣香斋的吴老板正在揉糯米面团，他说这手艺是祖传的，"糯米得泡十五天，蒸出来的米团才够软，炸的时候油温要六成热，这样狮子糕才会酥而不焦"。做好的狮子糕呈金黄色，像雄狮的鬃毛，咬一口，米香混着麦芽糖的甜，在嘴里慢慢化开。"以前过年才做，现在游客多了，天天都得做两笼。" 吴老板的儿子在旁边用手机直播做糕点，镜头里的狮子糕堆得像小山。

清晨的早点摊前，泡糕冒着热气。蔡家泡糕的第三代传人蔡大姐说，做泡糕的米得用建水狗街的青肚皮米，"这种米蒸出来的糕才会松，放凉了也不硬"。她将米浆倒进蒸笼，撒上红糖和玫瑰糖，"火候最关键，十个草结烧完就得掀盖，多一分就老了，少一分就生"。出笼的泡糕雪白松软，用筷子夹起来会轻轻晃动，咬一口，玫瑰香混着米香，甜得恰到好处。旁边的老主顾张大爷说，他吃蔡家的泡糕吃了五十年，"以前蔡瞎子（蔡明）摆摊时，我就在这排队，现在他孙女做的，还是那个味"。

汽锅鸡的香气从饭馆里飘出来。福满楼的李师傅正在处理土鸡，他说汽锅得用建水紫陶做的，"陶土透气，蒸出来的鸡汤才鲜"。他将鸡肉切块放进汽锅，不加一滴水，只放几片三七和姜片，然后把汽锅架在装着水的砂锅上，"蒸汽从锅底的锥形管进去，在锅里凝结成汤，这样的汤才是原汁原味"。蒸好的汽锅鸡端上桌，汤色清亮，鸡肉嫩得脱骨，"我们建水人待客，必点汽锅鸡，老一辈说这是 ' 无鸡不成宴 '"。

三、指尖上的匠心传承

紫陶街的工作室里，陈师傅正在给陶坯刻字。建水紫陶的陶泥来自五彩山，含铁量高，所以坯体呈紫红色。"你看这泥料，得反复揉，像揉面团一样，这样烧出来的陶才会结实。" 他握着刻刀在坯体上刻出书法，然后填上白泥，"这叫彩泥镶填，是建水紫陶独有的工艺，得先刻深，再填实，最后打磨平"。旁边的架子上摆着做好的汽锅、笔筒、花瓶，每件作品都透着温润的光泽，"紫陶要经过无釉磨光，所以越用越亮，就像人的皮肤，会呼吸"。

双龙桥的十七个桥孔在夕阳下连成弧线。这座横跨泸江河和塌冲河的石拱桥，始建于清代，桥中间的楼阁挂着 "双龙桥" 的匾额。当地老人说，修桥时特意设计了十七孔，"单数为阳，十七是最大的阳数，寓意镇住两条河的水龙"。桥面的石板被踩得光滑，桥缝里长出的野草在风中摇曳。远处的稻田里，农民正赶着水牛插秧，桥洞倒映在水里，像一串珍珠。

燕子洞的钟乳石上，挂着密密麻麻的燕窝。立秋时节，采燕窝的师傅们正准备攀岩。他们腰系麻绳，脚踩岩壁上的石缝，手里拿着竹筐，在五十多米高的洞顶游走。"这手艺是祖传的，" 带队的王师傅说，"我们不靠任何安全设备，全凭手脚和绳索，采燕窝时不能碰坏燕巢，不然明年燕子就不来了。" 洞里的钟乳石千姿百态，有的像莲花，有的像瀑布，成千上万的白腰雨燕在洞里飞，叫声震耳欲聋。洞口的题字 "古洞奇观"，是清代书法家所题。

香米的清香从谷仓里飘出来。官厅镇的李大叔正在晒新米，"这是老来红香米，稻穗成熟时是红色的，煮出来的饭香得能招蜜蜂"。他抓起一把米，米粒细长，透着油光，"我们种香米不用化肥，全靠农家肥，所以米才香"。旁边的碾米房里，糙米正被碾成白米，糠皮的香气混着米香，在空气里弥漫。李大叔说，用香米做的粑粑最受欢迎，"蒸出来的粑粑会拉丝，甜得自然"。

四、慢时光里的旅居生活

建水的小火车慢悠悠地穿过田野。这列复古的火车从临安站出发，途经双龙桥、乡会桥、团山，铁轨还是民国时期的米轨。坐在车厢里，窗外的稻田、荷塘、古桥缓缓向后移动，乘务员阿姨会给乘客递上建水的酸角汁，"这火车以前是运货的，现在改成旅游专线，游客可以慢慢看风景"。到了团山站，村里的老人会在月台卖煮玉米，黄澄澄的玉米棒带着炭火的焦香。

古城的古井边，有各种各样的器皿，总有人在打水。西门外的大板井是建水最有名的井，井口是块巨大的青石板，被绳子磨出了三十多个凹槽。"这井有六百年了，水永远是满的，" 正在打水的张阿姨说，"我们建水人做饭、泡茶都用井水，觉得比自来水甜。＂

紫陶童话小镇里，孩子们在陶泥堆里玩耍。这个以紫陶为主题的小镇，有陶艺体验馆、陶窑博物馆、陶文化广场。周末的时候，家长们会带孩子来做陶坯，孩子们用小手捏出小动物、小杯子，虽然歪歪扭扭，却充满童趣。广场上的巨型紫陶瓶有三层楼高，瓶身上刻着建水的名胜古迹，傍晚时分，灯光亮起，陶瓶就像一块发光的红宝石。

住了一段时间后，我渐渐明白为什么建水适合旅居。这里冬暖夏凉，空气好，水质好，这里的日子过得慢，清晨去文庙看晨光，中午在巷子里吃碗米线，下午去紫陶街看匠人做陶，傍晚在西门外吃烧豆腐，夜晚在朝阳楼看月亮。酒店杨老板说，他之所以留在建水，是因为 "这里的老房子会说话，老手艺有温度，连空气里都带着人情味"。

夕阳下，我回头望见朝阳楼的身影渐渐变得金光灿灿，城墙上的红旗在风里招展，古城的烟火气在夕阳余晖中升腾，像一幅永远画不完的画。我在这个秋冬，注定会收获满满。

2025年8月17日于建水