叙 永 烧 耳 肉 赋

作者： 钟小平

策划：李腾双

制版：春到百草园

        巍巍川南，赫赫叙永。钟灵毓秀，物阜民殷。佳肴萃此，烧耳名闻。其味奇绝，四海争歆；其韵悠长，千载犹存。

        溯夫得名之由，传闻妙趣。食之则椒辛上涌，赤染双颊；辣意蒸腾，焰燎双耳。故以“烧耳”名之，独步川黔之域；虽为卤味一脉，别开风味之新。

         观其选材，取资宏富。猪身百体，悉入珍馐。耳脆香唇，肠柔肚软；蹄筋莹润，肝嫩心悠。更兼牛脍卤鸡，同彰妙味；千张素品，别擅风流。

         至于炮制之法，匠心独运。镊毛剔垢，净若冰绡；焯水烹鲜，辛香满甑。卤汤精制，八味调和：八角凝香，桂皮蕴馥；花椒迸烈，香叶藏幽。佐以冰糖提味，老抽润色，文火慢煨，香透重楼。猪耳入釜，慢煮四十余刻；箸能穿透，方得火候之优。复浸卤汤，滋味弥厚；冷藏隔夜，爽脆更稠。油辣之制，尤见神工：热油泼辣子，芝麻焕奇香；三叠激芳韵，九转透辛光。

         及夫成馔，色味双绝。丝缕匀薄，皎若霜裁；红油浸润，灿如霞叠。葱绿缀其间，翠云映赤雪；椒香萦鼻端，玉盏伴琼屑。入口则脆响清越，麻辣纷沓；齿颊留香，舌喉绽悦。佐酒则觞飞琥珀，兴逸青云；下饭则箸动风云，味倾饕餮。

        忆昔岁稔时康，斯味为珍。逢年设席，必列华樽；佳节邀宾，同飨至味。今则街巷飘香，摊肆星布。扬武坊前，人潮如织；十字街头，食客如鹜。或为解饥之选，或作宴客之主。无此不成席，已为叙永之俗；有香便忘忧，实乃川南之赋。

        其艺代传，薪火相继。父子承其业，晨昏守其志；工序虽繁，匠心不易。纵历霜雪，风味犹存；虽经岁月，芳名愈炽。今者通衢万里，高速纵横；美味出山，香飘帝京。八方客至，争尝此味；四海宾来，共赞其精。愿斯味如川流之不息，似星月之长明，传千秋而不朽，耀万代以流馨！

乙巳年夏于叙永蓬莱书院

          钟小平，汉族，笔名四美轩主。籍贯隆昌，生于叙永，曾供职于叙永二中。余德泉教授入室弟子，四川省硬笔书法家协会常务理事，四川省诗词协会会员，四川省毛泽东诗词研究会叙永工委主任，泸州市诗书画院创研员、泸州市作家协会会员，叙永县政协永宁诗书画院副秘书长，叙永县硬笔书法家协会主席，叙永蓬莱书院负责人，叙永县政协文史研究员。书法作品数十次参加各级展赛入展获奖、入编作品集，30多万字的文学作品在各类媒体、各级刊物发表。致力于叙永地方历史文化的研究、发掘、传播工作，泸州、叙永景区文化策划，参与《叙永辞赋选》《叙永儿童歌谣》《神怡楼集》 《永宁儿女》《求索之路》《诗韵画稿铁笔风流》《大美长歌》等书籍的编辑工作。