始于1859年，从咸丰年间的街头饼铺到如今的文旅综合体，百年鑫炳记，是一部山西传统食品的进化史，更是一曲晋商精神的传承歌。百年企业靠什么传承发展，一起探寻。

五代匠心，百年味道的传承

1859年，太谷县白城村人李恒钰创建了“鑫炳记糕点铺”,其生产的太谷饼远销包头、归化(今呼和浩特市)、恰克图等地。其次子李立德把太谷饼的选料、配料、烧烤工艺、火候的掌控等都做了记录，制定了太谷饼生产技艺的“标准”。其后有第三、四、五代传承人李大祯、李炳成、李俊伟。第四代传承人李炳成建太和食品厂，注册“鑫炳记”商标。第五代传承人李俊伟于2011年建鑫炳记食业有限公司和太谷饼传统文化博物馆、体验馆和文化园，回归前店后厂的经营模式，年接待游客10万人次以上。同时先后在祁县乔家大院、榆次常家庄园、太原柳巷、平遥古城等景点开设了鑫炳记太谷饼制作技艺演示馆，使“鑫炳记”成为了一家集研发、生产、销售、旅游参观为一体的山西省级工业旅游示范园区。

百年耕耘，硕果累累。鑫炳记太谷饼获评“中国金牌旅游小吃”“中餐特色小吃名录”“山西好粮油”，公司斩获“山西省著名商标”“三晋老字号”“省级高新技术企业”“省级农业产业化重点龙头企业”等称号，2023年更跻身国家级AAA旅游景区。山西鑫炳记食业股份有限公司总经理李俊伟作为第五代传承人，个人荣获“中国乡村旅游致富带头人”“三晋英才”“全国道德模范提名奖”等多项殊荣。

好料精工，美味好饼的底色

太谷饼原名油甘饼，它采用我国传统食品胡饼(从西域引进来的一种烤制类食品)的制作原理，是用炉烤出来的实心饼，当地俗称“干饼”“烧饼”。太谷饼因产于太谷县得名，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。

鑫炳记现烤太谷饼属于“三晋百年老字号”，其制作技艺属于“国家级非物质文化遗产”。鑫炳记制作太谷饼以上等面粉为主料，以米粞、胡麻油、白冰糖、蜂蜜为辅料。主要制作工艺流程为配料、和面、揉面、制饼、烫面、翻烤、出炉、冷却入瓮。

01—配料—

广西的白砂糖

塞北的胡麻油

高山的小麦粉

野外的好蜂蜜

糅合成了小小的一团儿沾满白芝麻仁

一出炉

饼香、芝麻香伴着热气扑鼻而来

光瞅着就让人垂涎三尺

02—和面—

光是和面就不简单

和面之前

要把准备的稀料先融合在一起

然后倒进面粉里

进行揉制

03—揉制—

揉制这个过程很讲究功力

面不能过多揉制

按压的力度也不好掌握

和面的好坏会直接影响太谷饼的口感

不过这可难不倒

鑫炳记几十年的老师傅

三下两下就把面给搅匀了

在手底下见真章

04—制饼—

一气呵成

这就是就是制饼

师傅揉搓着手里的小面团

在芝麻上轻轻一沾

再轻轻用手一压

就成了一个饼胚

千锤百炼

每一个都像是用模子做出来的

05—烤制—

太谷饼的烤制方法和一般的饼也不一样

在经过两次烘烤之后

还要再焖制

这样连烤带焖

才有了太谷饼香、酥、绵、软的口感

06—出炉—

07—冷却—

至此

一块香甜可口太谷饼就做好了

咬一口，唇齿留香

太谷饼

热饼好吃

冷饼也不遑多让

酥而不硬，软而不皮

不含添加剂

但储存时间却依旧很长

守在炉边的味道

最经典的口感

最难忘的醇香

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