武夷山茶文化
作者：黄开来
近日到武夷山一游，对武夷山茶文化作一番深入的了解。
武夷山脉属丹霞地貌，跨越闽赣两省，山清水秀郁郁葱葱。
长年累月的雨水冲刷，山洼处沉积大量岩沙，这类岩沙适宜种植茶树，茶叶岩香浓郁，因此武夷山茶亦称＂岩茶＂。
一类茶田基本全是岩沙，二类茶田上层是岩沙下层是泥土。三类茶田全昰泥士。茶树喜阴一般种植于山背阴凉之处。采茶是一细腻的农活，每年春分前茶树开始吐芽，茶农于清明左右开始采摘茶叶，摘取两叶一尖茶芯，清明前采的叫明前茶较贵重，清明后采的叫明后茶较便宜。
以前我一直认为铁观音、水仙、肉桂、水金龟等等茶叶名称，是根据加工工艺而命名，这次上茶山，才知道茶名是茶树之名，比如大叶一点叫水仙，尖叶叫肉桂，叶上有龟纹叫水金龟，叶上锯齿状叫大红袍⋯⋯，茶树共分八百多种，都有实际名称。茶农的讲解大开眼界丰富知识。
半山腰有六棵大红袍母树是无价之宝，用铁栏围住，每年釆摘约十万茶芽，制成约八両茶叶，拍卖天价三十多万。
下了茶山便直奔茶厂，参观加工工艺，青叶入厂便进入旋转箱摇滚碰撞使青叶边缘破损变色，再进入16小时半发酵后倒入80度热鼎手搓成型，加工工艺千年不变，只是有些工序增加机械化程度。一般加工完成后退火冷却30天，才能冲泡饮用。
最后便是茶道品茶了，品茶室摆放茶叶众多，从一斤七八万元到几十元不等，价格都是根据山门品种而定。只有老板和老天爷才知道茶叶来自那片山门何品种。武夷山茶道与潮汕茶道有异曲同工之妙，茶具是一样的工夫茶具，首先烫壶、下茶一泡8克、均摇、100度开水高冲，3秒内低洒下杯、关公巡城、韩信点兵、茶杯只洒七分满。品茶人先漱口去异味后右手三指捧茶杯，成兰花指形，先左右摆动闻二次茶香后分三四次入口，茶在口中由舌头转动一圈才入喉。这样才能充分享受茶香之浓郁茶水之甘醇并回味无穷。
茶文化博大精深，是中华民族之瑰宝，以上只是提供粗浅共享。
来
作者简介：黄开来，广东汕头市人，男，73岁，中共党员，退役军人，国有企业退休干部，高中文化，喜欢写作，诗赋及书法。平日热爱游泳运动。《世界文学》签约作家。作品获“墨韵新年•中华黄河杯”文学大赛金奖。
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