精华热点 孙玉芬
“卖砂锅了(lai),泉(quai)头砂锅,1号砂锅,2号砂锅,3号砂锅……”上世纪六七十年代,只要渭头河大集,总能听到卖砂锅的叫卖声。我们家就有大砂锅,可做酥锅;也有小砂锅,用之炖豆腐,那味道可是一绝。

泉头砂锅、渭头河大瓮、龙口毡帽,是我的家乡淄川区龙泉镇传统的三大拳头产品。泉头跟我村相邻,其砂锅也是淄博市淄川区传统非遗产品,是过往民生重要的家什,居家过日子谁家都离不了。
过了腊八就是年,那时爷爷跟我们一起住。在北屋东间有一炉子。寒冬腊月,外面雪花飘飘,里面炉火旺旺。邀请“小白”豆腐作为主角,花椒、葱花、姜片组合伴舞。砂锅里的汤水冒着咕嘟、滚着花儿,小白和它的舞伴上上下下翻动、滚着。小白注定是主角,片片白豆腐时起时伏,像孙悟空翻筋斗那样可爱、好玩。7岁的我垂涎欲滴,看着那锅中调皮的小白,恨不得马上吃到嘴里。爷爷则不慌不忙,在炉台上热上一壶老酒。等酒温了,我急忙给他倒入小酒盅。爷爷用勺子舀了一小碗“小白”,捋着白胡须,乐呵呵说:来,来,可以吃了(lian)!爷爷拿起筷子夹起一片“小白”,吹了吹,送到我嘴里。哇!好香的小白豆腐,滑滑的 爽爽的,别有一番风味。那砂锅做出的小白豆腐味道独特,唇齿留香,回味无穷。56年过去了,那缕清香、那份馨香还一直在记忆深处保存着……
在教学中,我也常提到 “打破砂锅纹(问)到底”,“砂锅掐蒜一锤子买卖”。这些与家乡流传的有关砂锅的歇后语。既有求知、诚信,也有泉(quai)头砂锅善意的使用说明,家乡人真是智慧啊。
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘,二十四扫房子,二十五磨豆腐,二十六煮煮肉,二十七杀年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上玩一宿,大年初一扭一扭。”家乡的童谣,了然于胸。在我家乡淄川龙泉渭头河,家家户户,忙年的这些路数自然少不了,我家也不例外。买糖瓜,进了腊月就买;扫房子,由妈妈和我全副武装,屋里上上下下全面清扫一遍;推煎饼糊,由我们姊妹仨每人一小盆轮流推。妈妈次日摊一上午煎饼,累得腰酸臂痛;哥哥也不闲着,要搋够过年用的搭伙(煤炭与烧土掺和均匀地粘合在一起);出(磨)豆腐,先是用石磨磨豆腐糊,由我们姊妹仨推,由爸妈出豆腐;买肉,杀年鸡(爷爷杀鸡时还振振有词:“小鸡小鸡你莫怪,你是阳间的一道菜,今年早早走,明年早早来”);发面蒸馒头,大家齐动手做花样馒头,欢乐又喜庆;炸菜做鸡冻,由爸妈做,炸豆腐居多(豆腐丸、豆腐箱、豆腐叶、豆腐块、豆腐角),炸肉较少;调馅和面(妈妈负责)等等,过年还要做一大锅酥锅。做酥锅就用泉(quai)头大砂锅。比现在用高压锅做出来的要香得多。

我家酥锅由爸爸做。他可是我们孙家的“大师傅”——厨师。孙家族的大大小小的喜事或丧事摆席,都请爸爸担任此项重大任务。我家一般年二十九晚上做酥锅。白天把做酥锅的食材备好——两棵白菜剥的几层白菜帮和蒸煮后的干海带,我拿着去河边泉水里冲洗干净。白菜切成大方块,白菜帮包裹砂锅中的食材;海带切成大方块;2节藕洗净切成厚片;2个猪蹄洗净剁成小块;2斤带皮五花肉切成方块;炸的豆腐方块许多。好像有一次还放了鱼。葱、姜多多,花椒、八角必备。还有半斤白酒,盐、酱油、醋、糖等佐料,万事俱备 只欠东风。


年年岁岁花相似,岁岁年年酥锅不同。虽外面五花八门的博山酥锅比比皆是,但爸爸做的砂锅酥锅,味道鲜美,独特,好吃!因为里面有爱的味道。可惜我只享受了15年(从我5岁记事到20岁爸爸1982年去世)。今天是腊八,春节的脚步越来越近了。我不停地敲着键盘,绞尽脑汁地想着,马不停蹄地写着。近佳节倍思亲,近佳节情更切。天堂里的我亲爱的总是笑呵呵的爸爸,我想吃您做的砂锅酥锅了……
刘般伸,特型演员,著名书法家。
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