——汕尾海丰民俗风情记

蔡爱丹

中国春节登上世界非物质文化遗产的宝座，并被联合国定为法定假日。这个充满喜庆的节日在全球华人社区绽放着奇异的光彩。

在春节丰富多彩的系列庆祝活动中，汕尾海丰的“十三开灯”日尤为引人注目。正如民谣所唱到“十一嚷喳喳，十二搭灯棚，十三人开灯，十四灯正明，十五行月半，十六人完灯。”这一民俗最初源于闽南，后流传至潮汕地区。正所谓十里不同风，百里不同俗，有些地方是用“摔圣杯”之方法来确定十三前哪一日为开灯之日，十五后那一日为圆灯之时。不同地域的习俗虽有差异，却同样承载着对美好生活的祈愿丁财兴旺。

海丰的正月十三开灯日，是充满地方特色的传统民俗盛宴。这个习俗寓意着“添丁发财”和“丁财两旺”，在闽南语系中，“灯”与“丁”谐音相同，因此添灯也象征着家族的繁衍与兴旺。

在开灯日的清晨，随着吉时的到来，祖祠前锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、欢声笑语此起彼伏，彩旗飘扬，麒麟舞动，一派喜庆祥和。迎灯的队伍井然有序，那些家中去年添了男丁的家庭成员，举着走马灯，捧着亲友赠送的男童新衣，持着香烛，提着肉、酒、水果、糕点等“四式礼”物品，虔诚地步入祠堂，点亮油灯或电灯，祈求祖先的庇佑。

彩灯高悬于祖祠中厅，后厅也挂满了族人从各地喜添男孙的灯盏。一些身在异乡的游子，如果当年喜得男丁，也会遵循这一传统文化，赶回家乡举行添灯的民俗仪式。

拜祭之时，村中的祭师会念着男丁们的姓名为其祈福，希望他们健康成长，将来学习进步事业有成。同时祝愿其家族香火旺盛、添丁发财、平安顺遂。

有“开灯”就有“圆灯”，“圆灯”的时间在正月十五后，也是“摔圣杯”择日。圆灯是在祠堂把灯取下挂回家中，其间也少不了拜祭祈祷，这预示着从年头到年尾平平安安、圆圆满满。想得子嗣的妇女在正月十五晚上，会来到神灯下绕行一圈，悄悄摘取一两条灯穗，紧握手中带回家放在神位上，祈祷来年能够添丁发财。

拜祭祖先仪式完成后，邀请亲戚朋友享用“开灯茶”，也称为菜茶，这是汕尾地区唯一独特的习俗。

煮制菜茶对食材的选择非常讲究。首先要将浸泡好的香菇切成细段，腊肠切成丁状，鱿鱼干切成丝，铁脯（一种鱼干）需在火上烤至焦香后擂成麸末。同时还需准备虾米、瑶柱，菜脯丁，还有将粉丝烫熟后过凉水切碎，再把茼蒿、菠菜、芹菜、生菜、芫茜、大葱、蒜苗、荷兰豆洗净切碎。其次，将各类食材分类断生炒制，炒菜时火候的掌控至关重要，火候太生容易引发肠胃炎，而火候过熟则会有损食材原本的鲜味及其口感。最后，将各种食材混合翻炒片刻，使其味道相互交融，起锅后放在大铜盘里摊开，让微风轻轻吹拂，然后盛入每只碗里，撒上白花花的炒米、红彤彤的花生仁、黑乎乎的芝麻，淋上高汤，高汤可以是猪骨或鸡肉熬成的，或将茶叶擂成泥用水过滤汁冲泡，一碗香气扑鼻的汕尾菜茶便呈现在眼前，味道美妙绝伦。

这些菜不仅美味，还有象征性意义，葱寓意着聪明，蒜代表擅长算术，芹菜意味着勤快，生菜象征生财……

关于炒菜茶，还有一个美丽的传说。很久以前的春节期间，一位和尚来到一户财主家门前化缘。女主人用筷子夹起饭桌上的各种菜肴放入钵中，撒上炒米、花生仁、芝麻，再泡上滚烫的茶水递给和尚充饥。和尚感激之余，询问女主人有何愿望。女主人泪眼汪汪地说出自己婚后一直未有子嗣的心事。和尚双手合十，恭敬地向女主人行礼，口中念道：“会有的、会有的，南无阿弥陀佛！”说完便转身离去。女主人茫然地望着和尚的背影消失于夜幕之中，也双手合十，恭敬地朝着天作揖，口中念道：“会有的、会有的，南无阿弥陀佛。”结果在来年开春的正月十三，女主人便生下了一个白白胖胖的男婴，而后开枝散叶儿孙满堂。女主人为感恩，就在正月十三那天炒菜茶招呼亲戚朋友。

人们为了纪念这个日子，也在每年的正月家家户户都炒菜茶，祈求人丁兴旺，并将正月十三称之为吃“开丁茶”。

煮菜茶时，邻里之间相互邀请，从菜茶中品出不同的味道，彼此分享心得和夸奖对方，祝福吉祥如意、财丁两旺，这充分体现出人们热情、好客、睦邻友好的融洽氛围，也表达了对未来美好生活的祈愿与盼望。后来蔓延到寿宴、入伙、节日等大办喜事之时乃至平常，也会煮菜茶来宴请亲朋好友。

汕尾菜茶曾荣获央视《中国味道》栏目金筷子奖，如今也被列入省一级非物质文化遗产。

作者简介: