冰 糖 葫 芦
文稿整理:强军/陕西宝鸡
冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，主要原料是山楂和麦芽糖。 冰糖葫芦的制作过程是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
一、【历史背景】
冰糖葫芦的历史可以追溯到南宋时期，最初是贵族的食品，随着时间的推移逐渐传播到民间。在《燕京岁时记》中也有记载，提到冰糖葫芦可以用山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等材料制作。
二、【文化意义】
冰糖葫芦不仅是一种美食，还承载着中国传统文化。它的形状和颜色与中国传统的葫芦相似，因此得名。此外，冰糖葫芦的制作过程也反映了中国古代的糖艺术和中国人追求健康的文化。
三、【制作方法】
制作冰糖葫芦的主要步骤包括：将山楂或其他水果串在竹签上，蘸上一层糖浆，最后在冰箱中冷却，让糖浆凝固成一层脆硬的糖衣。糖衣的特点是脆而不腻，糖的香气与水果的酸甜相得益彰。
四、【地区差异】
在不同地区，冰糖葫芦的口味和做法也有所不同。例如，北京地区的冰糖葫芦主要使用山楂和枸杞，而江南地区则以草莓和葡萄为主。此外，一些地方还会在糖浆中加入蜂蜜、芝麻等食材，增加了冰糖葫芦的营养价值和口感层次。
五、【歌词】
《冰糖葫芦》是一首经典的老歌，由张和平、杜澎作词，冯晓泉作曲，以下是这首歌的完整歌词：
都说冰糖葫芦儿酸，
酸里面它裹着甜。
都说冰糖葫芦儿甜，
可甜里面它透着那酸。
糖葫芦好看它竹签儿穿，
象征幸福和团圆。
把幸福和团圆连成串，
没有愁来没有烦。
站得高你就看得远，
面对苍山来呼唤。
气也顺那个心也宽，
你就年轻二十年。
糖葫芦好看它竹签儿穿，
象征幸福和团圆。
把幸福和团圆连成串，
没有愁来没有烦。
都说冰糖葫芦儿酸，
酸里面它裹着甜。
都说冰糖葫芦儿甜，
可甜里面它透着那酸。
山里红它就滴溜溜的圆，
圆圆葫芦冰糖儿连。
吃了它治病又解馋，
你就年轻二十年。
都说冰糖葫芦儿酸，
酸里面它裹着甜。
都说冰糖葫芦儿甜，
可甜里面它透着那酸。
糖葫芦好看它竹签儿穿，
象征幸福和团圆。
把幸福和团圆连成串，
没有愁来没有烦。
共 1060 字 2025年1月22日于宝鸡
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