于泓坤教授：中华药膳发展简述文章来源九圣源融媒体中心九圣源食疗编辑：万能精华热点

2024-10-02 16:37:22 2738阅读

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于泓坤教授：中华药膳发展简述

“药膳”一词，最早并不是在医书中出现，而是在史书中出现的。

《后汉书》：“……亲调药膳，恩情笃密。”

《魏书》：“灵太后亲侍药膳……”

《宋史•张观传》：“早起亲奉药膳……”

从这些史料中可以推断，药膳是古代皇家专用的高档食品，是集防病、治病、养生及心理需求于一体的特殊膳食，是皇家专用的保健食品。

殷商时期，宰相伊尹所著《伊尹汤液经》中记载了多个药膳食疗配方。其中流传至今的“龙虎膏”已成为男人的专用品了。故后世称伊尹为食医鼻祖。

西周时期，药膳食疗已经发展成为特殊的行业。《周礼•天官》记载：“医分四等，‘食医’为上，主王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐；疾医、疡医、兽医皆列于食医之下，归其统领。”“食医”就是从事药膳食疗为王族服务的特殊行业。

战国中期成书的《黄帝内经》，只记载了十三方配方。其中“半夏秫米汤”、“四乌鲗骨—藘茹丸”等是有效率很高的药膳食疗方，到现在许多临床医生仍然在使用。

东汉时期，医圣张仲景编著的《伤寒杂病论》被后世称“方书之祖”。其中“当归生姜牛肉汤”、“桂枝汤”、“白虎汤”用粳米；“百合鸡子黄汤”、“黄芪建中汤”加饴糖；“瓜蒌薤白白酒汤”等都是食药合用的典范，就是我们现代人讲的“药膳”。

唐代药王孙思邈《千金方》专设“食治门”，创制了许多药膳名方。如：虎骨酒、猪肚粥等，并总结出食疗食养的原则：“安身之本，必资于食。救疾之道，唯在于药。君父有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药。食能排邪而安五脏，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工，是故，不知食宜者，不足以存生也。”

宋代大型方书《太平圣惠方》、《济圣总录》等收载了大量的药膳验方，如“芪婆汤”、“当归川芎小茴香鸡”等。

金元时期，饮膳太医忽思慧著《饮膳正要》一书，可视为我国第一部中医营养学著作，也是元以前药膳食疗集大成者，他创制的养生抗衰药膳方有29个，治疗疾病的药膳方有129个，如：“羊肉大麦汤”、“羊肉木瓜汤”、“马奶酒”等。

明清时期，是中国药膳发展的又一高峰。李时珍《本草纲目》记录了大量药膳疗疾的经典配方，如：鳝鱼山药茯苓饼；清代药膳名家章穆编撰的《调疾饮食辨》及费伯雄的《食养疗法》等载录的药膳配方至今仍被人们经常用，量少时养生，量大时疗疾，如“当归芍药乌鸡粥”等。

中医药膳历经三千多年的理论与临床的经验积累，到了二十世纪又获得深入发展与应用的机遇。中国药膳研究会九圣源药膳创新研发中心于泓坤带领的专家团队在继承传统药膳食疗经验基础上，又借鉴现代临床营养医学研究成果创制出中西医理论与实践深度融合的“现代新型药膳”，“一病一膳，辨病施食”给传统的中医药膳插上现代科学翅膀。

近年来，国家对药膳食疗的研究越加重视，在国家星火计划、教育部人文社会科学研究基金项目和国家自然科学基金都对药膳食疗项目给予支持。国务院在《关于促进健康服务产业发展的若干意见》的八项主要任务中有三项涉及中医及药膳产业。在2019年9月24日，国家十部门联合发布的《健康中国行动——癌症防控实施方案》中更是积极倡导、扶持中医药食疗食养项目在癌症防控中的价值。

中华药膳，服务人类健康的机遇曙光已现。

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