散文
干豆角炖肉
文／红霞
每到春节，我们家的年夜饭的饭桌上总少不了一碗浓香诱人的干豆角炖肉这道菜。母亲做这道菜时干豆角的清香，五花肉的浓香飘满厨房。我们这些小孩子则在期待中等着这一碗美味上桌。
在那个物质匮乏的年代，家里定量供应的猪肉票大部分都用来买肥肉焅油，平时是难得吃上一块肉。偶尔母亲做菜用勺子挖一点猪油，炖一锅莱就是很美味了。逢年过节能吃上一碗五花肉炖豆角，对于我们这些小孩子真是美滋滋的一种享受了。
那时候市场上是沒有卖干豆角的。我们家的干豆角都是母亲把自家地里种的豆角，挑拣稍嫩又顺溜的用线绳穿成串，在阳光充足时挂在院子里晒干。但是如果赶上了连雨天或豆角淋到水就会发霉烂掉。在晒干豆角时母亲会同时晒些茄子干，辣椒干，黄瓜干，土豆干……在没有冰箱的年代母亲会在夏秋季阳光充足时尽可能多晒些干莱，以调剂冬天只吃萝卜白菜的单调的伙食。
干豆角炖肉虽然好吃，做起来也是很麻烦的。要提前一天用温水把干豆角泡软后放到锅里焯水至去掉豆腥味，然后捞出来放到凉水里洗凈控干水份备用。
这时把锅烧热，放底油，姜片，放入切成大块的五花肉炒出香味，肉微焦黄，再放几粒冰糖，倒生抽，老抽倒入足够热水加葱结花椒大料。炖至肉五六成熟，把控干水份的干豆角倒入锅里一块炖。那时烧的是柴火灶，当母亲把最后一把柴火放进灶里，任干豆角和五花肉在灶火的余温中慢慢地熬煮。干豆角与肉的灵魂碰撞间干豆角吸进肉的汤汁，软糯的五花肉中溶进了干豆角的清香，整个厨房里溢满了浓郁而热烈的鲜香。这道菜在当时即填满了我们那缺少油水的胃，也暖了我们的心。
这道菜在我童年的记忆里馥郁芬芳，回味无穷。母亲去世后，我也尝试做这道菜，可是，任凭现在丰富的物质我却再也做不出童年的味道，那种妈妈的味道只能留在记忆的深处。
2024，7，8
作者简介：
王淑霞，笔名红霞，辽宁沈阳人。
喜欢读书，热爱生活，用自己的文章书写美好人生，经常有诗歌散文发表在报刊，及网络平台，现为沈阳市作协会员。
