也道霍州饸饹
旖旎
在那古老而宁静的霍州城，有一种美食散发着独特的魅力，那便是霍州饸饹面。
霍州饸饹，比面条粗而劲道，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成的特色面食小吃，亦称河漏。它可分为干面饸饹和稍子面饸饹两种，二者的做法略有差异。
干面饸饹的独特之处在于，先把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟然后捞出来，还可以在里面加麻花、丸子及鸡蛋等，丰富的搭配使其口感层次更为分明。而稍子面饸饹，也就是人们常说的“打卤面”，其形细长，其味香可口。霍州人家家都会做这种面食，在大街上也能随地可见卖饸饹的小摊子。稍子，也叫臊子，制作稍子主要由猪肉丝片、酥肉、金针菇、炸豆腐、海带丝、粉面等佐料加工调配，做成菜汤状，吃时浇拌。其制作方法十分讲究，先煞酱，即在热锅上将面酱焙黄，然后加入素油、葱丝、蒜片、姜末、调味品等与焙黄的面酱反复搅拌，随后加入沸水调成紫黄色的调料汤，接着放进炸豆腐切成的丝、金针、海带、小酥肉等，继而将适量鸡蛋打散，徐徐倒入锅内，并用淀粉汁勾芡，最后再放些菠菜切段即可。因一般婚丧大事都要用稍子饸饹待客，所以又称“过事饸饹”。
霍州干面饸饹更是一绝，它与稍子面饸饹在做法上的区别在于用精粉加碱水“和”面，要“和”的不软不硬，煮熟后用凉水过三遍，捞出待面中水分退去后，用清油搓一遍。这样，色黄带光，不糊不断，香脆可口。一般 10 斤面用水 4 斤，用碱 2-3 两，特别要重视的是，“和”面水的温度要按季节掌握好，通常的经验是：春季用高温水，夏、秋两季用温水，冬季用大热水。凉吃时加香油、盐醋、油烧辣椒面等即可；热食则用调味热汤罩几遍，浇上菜汤，这种菜汤较为简单，一般为素食，放少许豆腐丝、豆芽、韭菜、香菜等就行了。
而说到饸饹面最有名的当属“桃花面”。它是将饸饹加料汤，再加上适量的烧肉、肘子、腊麻、丸子，再加几片菠菜韭菜段及葱、蒜、姜、花椒等调味品，其味别致，其色迷人，闻着喷香，吃着可口。
几百年来，霍州“桃花面”远近闻名，久盛不衰。关于“桃花面”的来历，相传 1707 年秋天，清代著名戏曲家、传世名剧《桃花扇》的作者、孔子六十四代传人孔尚任来霍州，住知州孔兴琏署中。一天孔尚任同孔兴琏到陶唐峪拜谒尧祠，中午在尧祠用饭，吃的便是霍州历来招待贵客的饹面。孔沿任一吃，觉得非常可口，便问这是谁做的饭。祠堂里的人告他说：“是桃花姑娘做的”。孔尚任一听，连连点头，拍手叫好“桃花面好！桃花面好！”从此人们便把孔尚任吃过的汤饸饹加烧肉、肘子、腊麻、丸子的饭称为“桃花面”。从此，“桃花面”名声越传越大，越叫越响，尤其是每年春暖花开、桃花竟放之时，人们更喜欢在桃花盛开的庙会或集市上，品尝这让人垂涎三尺的地方名吃。
对于霍州人来说，霍州饸饹面不仅仅是一道食物，更是一种情怀。它是家乡的味道，是童年的记忆，是无论走到哪里都难以忘怀的温暖。那一碗热气腾腾的饸饹面，饱含着霍州人的质朴与热情，每一口都能让人感受到这座城市的独特风情。
当你坐在霍州街头的小店里，品尝着这碗美味的饸饹面，仿佛时间都慢了下来。你能体会到霍州的悠久历史与文化在这碗面中沉淀，你能感受到生活的美好与真实在这一刻绽放。霍州饸饹面，它就是这样一道让人着迷、让人眷恋的美食，永远散发着无尽的魅力。
霍州饸饹面，它不仅仅是一道美食，更是霍州人心中那浓浓的家乡情怀，承载着霍州的历史与文化，让人在品味之余，感受到这座城市的独特韵味与温暖。它是霍州的一张名片，无论时光如何流转，它始终散发着迷人的魅力，让每一个品尝过它的人都难以忘怀。
七律·
也道霍州饸饹面
旖旎
霍州美食饸饹香，千载传承韵味长。
筋道面条锅里舞，鲜浓汤底碗中藏。
红油辣子添姿色，翠叶芫荽缀韵章。
食客纷纭皆赞誉，舌尖滋味永难忘。
少年游·
也道霍州饸饹
旖旎
霍州饸饹美名扬，千载韵悠长。精面揉和，木床挤压，丝缕溢清香。
红油辣子调滋味，陈醋更增光。一碗呈上，满心欢喜，回味意徜徉。
十六字令·
也道霍州饸饹
旖旎
面。
霍州饸饹韵万千。
香飘处，食客醉心间。
《中吕·普天乐 又道霍州饸饹面》
旖旎
霍州城，饸饹香。手工精制，筋道悠长。汤味浓，葱花漾，辣子红油添鲜亮。看众人、吃得欢畅。千年美食，声名远扬，韵味无双。
