中央领导关心贵州特产红托竹荪

 文/吴勇

贵州特产的红托竹荪DityphdraTubovaraZang，JieLiou是世界上最珍贵的食用菌之一。其菌蕾绽放后，迅速挺立起一根海绵状的玉柱，顶端长有斗笠状的菌盖，并垂绕着一圈婆娑的白纱裙。其优美形态在整个蕈菌界中都极为独特。加上其气息清香、味道鲜美、质地脆嫩、爽口不腻，具有极佳口感，便被人们加封了许多桂冠。如瑞士真菌学家高又曼称它为“真菌之花”，俄罗斯人称它为“真菌皇后”，巴西人称它为“面纱女郎”，我国人民称它为“山珍之王”、“竹花”等。

中国是世界上唯一在传统上食用竹荪的国家。竹荪入馔，最早记录见之于山东曲阜孔府《进贡册》。该书记载：清乾隆四十九年（公元1784年）二月初十日，乾隆皇帝（弘历）巡行到达孔府，孔府以“琼浆燕席”进献，其中便有“奶汤竹荪”。清廷的满汉全席中有“龙井竹荪汤”和有竹荪入馔的“燕窝八仙汤”等，后者并为著名的慈禧皇太后经常食用。清同治五年（公元1866年）成书的《筵款丰馐依样调鼎新录》中有大理竹荪菜谱，诸如“竹参鸭子”，“凉拌竹松”、“酿竹参”、“清烩竹参”等。正由于以上的历史原因，从民国时期到中华人民共和国成立以后，中央外事重要接待中都将贵州特产红托竹荪作为最珍贵的菜肴招待贵宾。因而红托竹荪一直是我国传统的富贵山珍。

贵州特产红托竹荪，作为乡土菌物，从1983年由织金县科技人员开始野生驯化栽培实验，1985年栽培成功，2000年5月，中国食用菌协会常务理事、副秘书长、《中国食用菌》杂志主编张光亚研究员与贵州科学院高级工程师王英杰到织金考察，认定了织金的四个特点：（1）织金竹荪是食用菌物种中最珍贵的一种，又是竹荪家族中品质最好的一种，已经成为海内外市场上最畅销的竹荪品种。（2）织金县是织金竹荪的原产地。（3）织金县是织金竹荪栽培技术的发明地和菌种供应中心。（4）织金县是全国织金竹荪贸易的集散中心。两位专家将考察结果向北京作了详细汇报后，中国食用菌协会通过认真研究，决定命名贵州省织金县为“中国竹荪之乡”。2012年，“织金竹荪”被批准为国家原产地保护认证。而今经过30多年的持续发展，已成为一个以富民为主的特色产业，回顾历程，给人以欣慰，展望未来，给人以信心。毫无疑问，织金竹荪作为贵州最具特色的优质农产品，将会走出一条宽阔的金光大道。

贵州红托竹荪的发现和利用，始终得到了中央领导的关心和支持。

一、周恩来以竹荪芙蓉汤款待基辛格

公元1971年7月9日，美国总统尼克松派遣特使基辛格来中国秘密访问，受到了我国政府的热烈欢迎和盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》一书中写道：“当他从中东、中国等十国旅行二万五千里归来时，真好像是被周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”其羡艳之情，溢于言表。基辛格中国之行的目的是打开美利坚合众国和中华人民共和国建交的大门，的确是当时一件举世瞩目的大事。竹荪之名因此很快传扬世界各地。必须指出的是，建国以来，国宴上利用的竹荪就是贵州省供销社提供的红托竹荪DityphdraTubovaraZang，JieLiou。现在大量进入商品的棘托竹荪Dictyophora echino-volvata Zane，Zheng et Hu是会同县林业高级工程师曾德容于1986年在该县的深山老林中发现的一个新种。而长裙竹荪Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch.有一股令人不愉快的气味，也是1980年才由贵州科学院的胡宁拙驯化栽培成功以后，才开始进入商品行列。而贵州特产的红托竹荪，则是自古以来就是对皇帝的贡品，一九八〇年以前进入商品的竹荪就只有红托竹荪。当时拟定的菜单先是由周恩来先审定，再送呈毛主席最后审定。由于竹荪芙蓉汤既是宫廷名菜，又具有中国特色，所以才能造成了那么大的影响。

公元1972年2月21日，美国总统尼克松正式访华，除了携带数十名随员以外，还带了五百多人的新闻记者队伍，招待他们的国宴上正式推出了“竹荪芙蓉汤”，也是先由周恩来总理初审，最后由毛泽东主席审定的。随后，日本首相田中角荣、英国女王伊丽莎白等相继访华，对国宴上的竹荪菜肴都给予了极高的赞誉。于是，中国竹荪的名气不胫而走，在港、澳、台地区及东南亚、日本、欧美各国渐成时尚，以至于在20世纪70年代因货源奇缺而每千克值4000多港元，即每千克竹荪可换黄金50克的高昂价格。以至于当时为了保证国宴之需，根据周恩来总理指示，中央礼宾司给贵州省人民政府下了年需300公斤的定额。

基辛格为中美建交立下了汗马功劳。同时，在他不经意间也为贵州特产的红托竹荪的发展立下了汗马功劳。

二、胡锦涛关心红托竹荪生产

1996年5月11日，时任中共中央政治局常委、书记处书记的胡锦涛同志到贵州省织金县视察工作，深入到村民周景明家的红托竹荪栽培棚，详细了解了周景明栽培红托竹荪中使用的原材料、栽培菌种的来源，栽培的方法和管理方面应该注意的问题，还着重了解了销售情况。当知道价格比一般的食用菌都高出几倍、十几倍之后，胡锦涛同志很高兴，认为种红托竹荪是一条发展经济、脱贫致富的好路子，叮嘱陪同考察的省、地区和县里的同志要抓紧这条发展的好路子，想办法解决发展中存在的问题，将发展红托竹荪和扶贫紧密结合起来，争取做成贵州的一块特产名牌。贵州省和毕节地区、织金县后来按照胡锦涛的指示，抓紧了红托竹荪的生产和产业发展，将红托竹荪作为贵州食用菌第一品牌去发展，取得了长足的进步。

三、亮相在上海APEC会议晚宴上

2001年10月，APEC会议在中国上海国际会议中心举行。10月20日在属于该中心的东方滨江大酒店举行晚宴。就餐的宾主共1002位。包括中国国家主席江泽民、美国总统布什、俄罗斯总统普京、日本首相小泉纯一郎等在内的20个经济体领导人及其配偶32人在月牙形餐桌前就座。其余园桌97席。可谓盛况空前。这次晚宴的菜肴原则是众口可调、洁净、环保，注意生态平衡，时蔬用的全是绿色食品。其中先声夺人的是第一道热菜：“松茸竹荪汤”。其选用的鲜松茸Trichlomamatake（Itoetlmai）Sing取自云南山区，被誉为“蕈菌之王”，历来是我国出口商品中价格最贵的菌类。选用的竹荪是贵州织金县山区的清香型红托竹荪DityphdraTubovaraZang，JieLiou。是由贵州省织金县人民政府奉命选送，织金县竹荪开发总公司副经理吴勇乘飞机送到上海滨江大酒店的。其形态优美，脆嫩爽口，风味特佳，是古代南方官吏朝贡皇帝的珍品，又因1972年周恩来总理招待美国特使基辛和的宴席中有“竹荪芙蓉汤”而蜚声中外。竹荪又被誉为“真菌皇后”。APEC晚宴中这第一道热菜极富诗意地将“蕈菌之王”与“真菌皇后”结合在一起，一褐一白，相得益彰，再加上用采购于苏北农村散养土鸡炖成的鲜汤，便成为色、香、味、格都无可比拟的极品佳肴。

上述见诸与报端的消息，其意义是十分深远的，甚至会是整个21世纪中都将为人们津津乐道的趣事，会促使织金竹荪走向更大辉煌的要闻。

 贵州省织金县清香竹荪研究所  吴  勇