陈朝阳创新酿滏源

一一河北峰峰滏源大曲复兴记

退伍军人陈朝阳，2021年成立河北滏源大曲酒业有限公司。将已停产30多年的邯郸地区四大名酒之一，被誉为峰峰百姓的口粮酒一一滏源大曲，重新投放市场。不仅延续了峰峰滏阳河源头的白酒产业发展和千年酒文化的复兴，同时在继承传统酿酒工艺的基础上，研发创新有新突破，使滏源大曲酒的香型有了创新发展，酿酒工艺进一步科学优化，白酒品质明显提高。两年来，深受当地百姓赞扬，同时得到中国食品发酵工业研究院及有关部门的高度评价。

创新一，寻找优质水源。酿好酒必须有高品质的矿泉水。原东沟食品厂白酒车间现已改建为居民住宅楼。恢复滏源大曲白酒生产，首先要找到最优质的水源。峰峰是滏阳河的发源地，除了黑龙洞泉水群以外，还有几十个泉水眼遍布全区，但从哪里取水，酒厂建在何处，必须进行科学考察论证。于是陈朝阳多次进京求援，委托国土部地下水矿泉水环境检测中心，经过对峰峰区域内四个不同方位采集的地下水样做水质分析对比，结果义井镇山底村地下400米左右天然矿泉水有益于人体健康长寿的微量元素“锶”含量0.511，水质品位最佳，被世界誉为水中珍品。为酿造地方优质白酒找到了唯一可靠的水源保障。

创新二，培育优质高粱种植基地。高粱是酿造优质白酒的主要原料，而峰峰当地并不大面积种植高粱，其品种也不理想，大量从外地采购，品质难以保证。经过对华北、华中和西南多地考察，以及他之前多年在贵州酿制酱香型白酒的经验。认为贵州“小红樱”高粱品质好，淀粉含量高，最适宜酿酒。便将南方“小红樱″优质高粱引进到峰峰种植，但峰峰的气候土壤条件属北方地区，跟贵州比差距很大。为解决引进高粱品种的“水土不服”，陈朝阳首先选择了气候环境及土壤较适宜的，且不占用基本农田林业种植的岗坡地，在林间套种高粱，这里紧靠跃峰渠，可作为备用灌溉水源。为保障土壤湿度和营养成分及日照充足，将高粱的种植时间定为五月中下旬，幼苗出土后即进入夏季，一个多月后又进入雨季，自然雨水很多，因此适合高粱生长发育，对提高产量大有益处。然后又聘请了几名农艺师负责田间管理，并保证做到从育种到收割，绝不使用化肥和农药喷洒，保证无农药残留物和其他化学成分的侵入。第一年试种200亩成功后，第二年扩大到300亩，第三年种植500亩，计划今年种植面积达到1500亩。经中国食品发酵工业研究院对陈朝阳自种高梁的指标化验，淀粉含量比当地高梁高出20%，亩产达到900斤左右，酿酒主粮有了可靠保障。

创新三，窖池和窖藏环境独特。陈朝阳在山底村选址时，突然发现这个村是抗日战争地道红色文化和国防教育基地，家家户户都有地道。地道里常年温度均在18~24度，冬暖夏凉，绝对恒温。符合封存酒坛窖藏21度左右恒温要求，于是将两栋地道改造成酒坛窖藏室，酿酒窖池就建在地道出口旁边，这样经过发酵酿出的原浆酒，不用经过露天倒运，直接装入酒坛封存窖藏，使原浆酒品质不受环境影响。同时在地道窖藏室深处角落惊奇地发现有飞飘的“酒虫″。这可是天然生成的活性微生物，白酒窖藏环境得天独厚，堪称一绝。

创新四，严格配料和酿造工艺。专门聘请了酿酒师在继承传统酿酒工艺的基础上，研发创新，从原料筛选、冲洗、蒸煮、酒曲搭配、发酵、蒸馏出酒到封存窖藏、无菌罐装等一系列生产过程严格把关，从不马虎。同时对酒曲的搭配多次更新修改；对原粮成分比例配方反复试验；对发酵及窖藏天数做过多次比较实验。最终酿出了清香型白酒，填补了邯郸地区没有清香型白酒的历史空白。对车间操作员工制定了严格规范的管理制度，做到员工上岗必须穿戴工作服、帽、口罩、胶靴，工作服、胶靴一日一消毒。使用工具和设备一次一消毒。生产车间地面、墙面一日一消毒。所用员工以招用退役军人为主，凡上岗前必须经过专业知识和实际操作严格培训，考试合格后录用上岗。

高品位的地下矿泉水和优质高梁，独特的酿酒工艺和严格的操作程序，必定酿造出高品质的白酒。中国食品发酵工业研究和国家食品质量检验检测中心多次对滏源大曲特殊香型(既有清香型的芬芳，又有酱香型的醇厚)进行香型检测并给予高度评价。经多次检测化验，酿出的原浆酒99.9%不含甲醇和铅，对人体健康大有益处。(刘海生  陈平安)