京南固安《四季来顺》铜火锅
记录者/张庭怀
今天是腊月十一，带您走进固安县渠沟镇一家传统老北京铜锅涮《四季来顺》餐馆。本餐馆是北京《东来顺》传人夏海涛夫妻俩从2015年开办的，楼房上下两层，座北朝南，共有二十余间客房。每间客房有着不同风格的、浓郁的老北京特色，由相声大师马季先生早年亲笔题词的【四季来顺】，这醒目的牌匾悬挂在餐馆门前，当你掀开门帘步入老北京铜锅涮大厅时，就有一尊纯紫铜传统涮锅展现在您眼前，它象征着本店是铜火锅，更有红红火火的寓意。
火锅不仅是美食，而且有着不少饮食文化的内涵。饮食是一种生活，吃火锅是一种情感，更是一种民族传统饮食文化的体验，在寒冷的冬天，不论家人还是好友，围坐一起，边吃边聊，谈家事、论国情，十分温馨惬意，在谈笑中吃着热呼呼的火锅，品味着人生的酸甜苦辣，确实是一种美的享受。
说到老北京铜锅涮肉的历史，我们还要追溯到元朝。话说忽必烈有一次率领蒙古骑兵进行远征，行军到半路途中，可谓是人困马乏，再加上吃不好睡不好，忽必烈开始闹脾气了，就想吃上一口热乎的家乡菜，而且点名要吃清炖羊肉。这下厨子可犯难了，炖羊肉可是个大工程，费力不说，关键是熬时候，现杀现宰现拾掇，劈柴烧火是哪样都需要时间，现在又处在战时，这刚架上锅，万一敌人冲了上来，可如何是好啊？俗话说的好，没有过不去的火焰山，这厨子急中生智，想出了一个妙招，他把羊肉块改刀成了羊肉片，在锅里涮了几下后，撒了一把盐就赶紧给忽必烈端了过去，忽必烈吃完羊肉，带领蒙古大军去打仗，旗开得胜。在庆功宴上，忽必烈又想起了这道菜，并且给每个人都赐了一份，并给这道菜命名为“涮羊肉”。这就是涮羊肉的起源，后来在清朝，出现了一位涮羊肉达人，让涮羊肉风靡京城贵族圈，此人正是大名鼎鼎的乾隆爷。
据清宫史料记载，乾隆皇帝对火锅爱得更加挚热，上顿吃完下顿吃，只要想吃就要吃，没有什么不可以，所以一年他吃掉了200多顿火锅，几乎每天都得吃涮羊肉。不仅他自己爱吃，他还爱请客，动不动就宴请皇室宗亲、文武大臣一起陪他涮，甚至还举办过一次“涮锅千叟宴”。到光绪年间，“涮羊肉”才真正端上老百姓的饭桌。当时，北京城有一位开羊肉馆的老掌柜，为了拓展新业务，他通过贿赂，买通了一个御膳房的小太监，从皇宫偷出了一张涮羊肉的秘方，天长日久，涮羊肉成为了深受老北京人喜爱的一种美食。
2024年1月21日
