传统糕点（三）
文/于秀娟


元宵
       元宵节的特色食品是汤圆，寓意甜蜜和幸福、团圆。吃汤圆象征像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。
       元宵在南方称“汤圆”，在北方被称为“元宵”。吃元宵的习俗来源于春秋末，楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮于江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者复兴之兆。因为这一天正是正月十五，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此物，并用山楂做成红色的馅煮而食之。
       还有一种说法，元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。《诗曰》“风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆“《雨夜元宵》中“万家灯火元宵闹，一碗汤圆瑞气盈”。可见元宵历史悠久。
       元宵由糯米制作而成，汤圆一般将糯米面和好，像包饺子一样将馅料包入再团圆，馅料品种繁多，芝麻、花生、五仁、水果，甚至有蔬菜和肉类。吃法也多种多样，煮、蒸、炸、烤、拔丝等。
       元宵一般是将馅料和好后切成小块，浸水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球。煮熟后咬一口，软糯甜香，流出香甜的浓浆，甚是“美味”。



芙蓉果
       炸制好的芙蓉果呈圆柱体，个大，外面裹着绵白糖，芙蓉果以其酥脆香甜的特色赢得人们喜爱，老少皆宜。
       制作芙融果，首先要制生坯。生坯的制作在春秋两季为宜，以江米、黄豆为主要原料。先将江米加工磨成细粉，用开水和成面团，揉成馒头状，放入笼内蒸熟。在搅拌机内搅拌片刻，再加入黄豆面一同搅拌呈半流体状，倒在铺有熟江米面粉的案板上，晾至挺手时，切成长条的生坯条，放置晾干，可以保存很久。
       炸芙蓉果是个技术活。把生坯放在温油中浸泡，生坯遇热慢慢膨胀，逐渐长大，然后再倒入更热一点的油中，不停地往生坯上泼洒。待生坯完全膨胀起来后，最后倒入150度热油锅内，炸至微黄捞出。晾凉后倒入糖浆中蘸浆（白砂糖，麦芽糖熬制）关于糖浆的熬制，在以前的作品中已经介绍过，这里不再赘述。
       待芙蓉果全身都均匀地沾满糖浆后，再倒入装着白糖的盒子里沾上白糖霜即成。