来洛宁你不得不带的非遗伴手礼！洛宁的非遗文化，不只在指尖、在眼前，还有在舌尖上的味蕾传承，洛宁县2023年“十佳地方伴手礼”入围者中原白记食府的酸牛肉远近闻名，堪称一绝。

到洛宁，酸牛肉是一定要品尝的美食之一。入口酸、回味香，肉质鲜美、烂而不化、香而不腻是对传统酸牛肉味道最贴切的形容。说起酸牛肉的来历，竟然源于三十多年前的一场小意外—白师傅“不小心把醋放多了”，也就是这场意外成就了这道风味特别的硬菜——洛宁酸牛肉。

洛宁县城西中原村桥头的白记食府，经营酸牛肉已经26余年，从最初的四张小桌发展到如今的三层小楼，靠着独特的风味，这家小店在洛宁餐饮行业中脱颖而出。其门口悬挂的“非物质文化遗产”牌匾，不但是一方水土的文化标志，也承载着洛宁人的乡愁和这里独特的味觉记忆。

虽说这道菜名字叫酸牛肉，却不只是放醋那么简单，它对食材要求较高，制作程序繁琐。首先，牛肉要好。必须是放养三到四年的公牛，买回来后还要用麦糠、玉米、大豆继续喂养两三年。其次，是独家配方。除了肉好之外，味道的调和也是制胜秘诀。煮牛肉时放入几十种香料，用几辈人传下来的配方，一分一厘也错不得。

而且不同的部位有不同的烹饪方法，牛肉切片，锅烧热，放入适量植物油，葱姜爆香,加高汤,煮开后,放辣椒、白糖、秘制醋汁、肉片放入锅内，大火翻炒3至5分钟，放入盐、葱段、大蒜,淋上香油出锅即可。牛肉肥瘦相间,吸收了浓郁的汤汁，再加上醋的中和，葱蒜的点缀，鲜香浓烈，余味悠长。

一道非遗美食，一段故事，吃到嘴里是食物，品的是历史文化，也是洛宁人对饮食文化的传承。如今，酸牛肉成为中原村的招牌菜，甚至成为洛宁县的一张美食名片。归家的游子们回到家乡不忘了吃这一口，来洛阳旅行的人行程上必有一项是吃酸牛肉。

洛宁的非遗伴手礼、洛宁的人间烟火气期待与你重逢！

（来源：多彩洛宁）