精华热点 寻常美食也悦人
文士明
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说到家乡当年的美食,必须先说清一个问题,即是世上可以称为美食的食物实在太多了,数不胜数,何况“美食”的具体标准又因人、因地、因时而异,没有谁能够道得一清二楚,就算是有人为此花工夫搞一个“专项调查”,恐怕也很难得出完满结果。因而,家乡的美食自然也是种类繁多,不可胜数,很难一一言表。
所以本文表述的美食,排除了日常生活中作为主食和菜肴这两个最大与最主要的方面,即仅仅从副食方面而言,也就是说,指作为非正餐食用,而是用做正餐的补充、作为零食的那类食物,至于有时偶尔当成主食、正餐来食用,则另当别论了。此外,还要排除由食品厂与商家生产制作出来的糕点饼干、果脯罐头之类的副食品,而仅指家庭制作出来的寻常副食品,更不包括天然的瓜果坚果等副食。有了以上这样清晰的概念规定之后,文章方可从从容容地细细道来。
当年家乡的美食,第一个要提到的是馄饨。作为江南地区的小镇,自然习惯于以大米为主粮、以大米饭作为主食,一般是不爱吃面食的。偶尔买点包子馒头,那是尝个新鲜。家庭里或许也常买一点挂面,可一般是用来做汤水菜的,还有喜宴上用汤面条作为一道菜(尤其是“寿面”)的做法。此外就难见面食了。但有一样馄饨是镇人最喜爱吃的,特别常见。那时夜间总可看到街头好几个卖馄饨的熟食挑子,生意特红火,白天熟食店里亦是以卖馄饨为主,吃客也相当多。
必须指出,无论是熟食挑子还是熟食店,馄饨的制作方式同家庭包馄饨吃完全一样,并无二致:一碟圆形的薄面皮,一碗猪肉馅,一边包馄饨一边丢进沸水里煮,煮熟后捞到碗里,放进精心熬制的浓香的肉骨头汤,浇上精心制作的码子(盖码,通常是云耳炒瘦肉),再放点辣椒粉、胡椒面、葱花、姜末、酱油、味精之类的佐料,那味道真是好极了,是地道的美食。
镇人一直把馄饨叫做饺子,而把真正的北方饺子则叫做水饺,水饺在小镇是很难见到的,因为从来没有包水饺吃水饺的习惯,可吃饺子(馄饨)则成为了一种传统。小镇的馄饨独具特色,皮薄馅儿大,肉鲜味道香,并且非常讲究调汤,盖码子,不像北方人吃馄饨那般单一化。家乡馄饨的汤料与码子均经精心制作,本来就是美味,馄饨、高汤、码子三者混合在一起,便产生出相得益彰及锦上添花的效果,味道真是美不胜收,可说是小镇最负盛名的传统美食,难怪人们是那么喜爱吃,对它那样钟情。后来公私合营,馄饨依然是国营熟食店的主打食物,虽然在制作上日渐粗放乃至简单化,但仍在很大程度上保留着传统风味,几十年间一直还是人们心中的美食。笔者上世纪七十年代去贵州,遇到几个当地的汽车司机,他们听到我说出家乡的名字,便异口同声地对小镇的馄饨赞不绝口,说确实太好吃了。
家乡另一种美食是甜酒,它的一大特点是非常普及,几乎家家都会制作,并习惯于经常制作。其制作方法相当简便易行,将糯米择净沙石并冲洗后,煮(蒸)熟成为软硬适中的米饭,摊开变凉后加入专用的甜酒曲,充分拌匀后装进陶瓷容器,严密包裹,放在一个温暖之处让它自然发酵。过一些时日,待其散放出一股浓郁的酒香,打开检查,原先的米饭已经变得稀软,尝一点已不含硬硬的“米芯”了,还渗出许多汁液(家乡人称为“酒糊子”),浓浓的酒香扑鼻,这就成了。
甜酒在有的地方叫做醪糟,口味香甜醇美,富含氨基酸和其他营养成分,夏天还有解暑的功能,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,甜酒还常被作为重要的调味料,譬如我家乡煮鱼(尤其是干鱼、腊鱼)就爱加进甜酒糟,不仅能去除腥味,还使得鱼的味道更加鲜美;煮其他腊味和牛肉也会放甜酒糟。
甜酒虽然有一种甜甜的酒香,但由于所含乙醇极少,实际上只是一种连渣(糟)喝的饮料,味道非常鲜甜,老少妇孺咸宜,谁都能喝上一大碗。所以家乡人们最爱用一个大砂罐或小饭锅煮上满满一罐或一锅,供家人随时品尝。甜酒还是红白喜事酒席上的一种酒水,与白酒一道,由入席的人选择饮用。甜酒更是家庭用来招待来客的佳品,尤其在寒冬腊月时分,宾主围炉闲话,通红的炉火上坐着煮甜酒的砂罐,浓浓的甜香味充溢整个房间,分明平添了更多的暖意。然后筛上一碗,宾主频频对饮,喝得身心都特别暖呼呼的,连说出的话儿也带着一股甜香,“其乐融融”也哉!所以春节期间,甜酒乃是家家户户的必备之物,这一道热气腾腾的寻常美食,总是会加倍渲染着佳节的瑞气氤氲,热烈着拜年时喜乐愉悦的气氛。
家乡的第三种美食是糍粑,也是相当普及、极其常见的食物。制作糍粑亦不复杂,将糯米择除沙石冲洗干净,用清水泡发,再煮(蒸)熟成软硬适当的米饭,当然应当比制作甜酒的米饭软和一些,然后取出趁热放进一个大而厚的石臼里,由2—3人用长柄木锤使劲砸击米饭,一直砸到不再见有饭粒,成为融融的一团,如同发好的面状,再用木锤挑出送至近处的大方桌上,等候的人们立即上前,迅速尽可能均匀地捏成小坨,并用手掌稍稍压得扁平,摊放在撒了生大米粉的桌面上,上面再撒一层生大米粉,然后压上一张倒放着的大方桌。再爬上去若干个人,站在桌上使劲朝下踩压,令糯米饭饼尽量变得更大更薄一些。这时米饭饼也基本上变凉了,便成了糍粑,取出来垒成一叠一叠的,待其完全凉透即可收藏。
糍粑是家乡一种非常平民化的食品,深受人们喜爱,经常拿来作为零食享用。食用糍粑的方法有多个。一般是放在煤火上烤或柴火灰烬中煨(家乡方言把烤叫煨),过程中,糍粑会慢慢膨大,甚至高高凸起,散放出甜甜的糯米香气,等到糍粑表面变得微黄还略带一点焦黄时,拍掉灰就可食用了。吃起来口感特甜润,略带一点焦糊的清香扑鼻。镇人还喜爱在刚煨好的糍粑中插入几块片糖(片状黄糖),或直接卷在糍粑当中,待片糖受热将融化之际,再慢嚼细咽,那个美呀,实在妙不可言。
另外常把糍粑切成小片,用油炸香,显得外黄内白、外稍硬内酥软,再搁上点白糖,食用起来亦特别美味。而镇人更喜爱的是用甜酒煮糍粑。将甜酒加水烧滚后,放入切成小片的糍粑再煮,等糍粑煮得浮了上来即可,再根据个人口味略微放点糖。两种美食相加,自然是美上加美,此刻,甜酒汤更加香浓甜美,糍粑更加软和酥香,吃起来相当的美,相当的舒服,尤其是寒冬腊月的季节里,坐在熊熊的炉火旁边,吃上这么一碗,那真是超美的享受呢。
第四种美食是用非糯米(籼米、粳米)制作的特色食品,主要有下列几种:
(一)米坨子,家乡方言就称为坨子,用磨成的大米粉制成。那时,很多人家里都有磨粉的石磨,人们喜爱将各种五谷杂粮磨成粉子来制作食物,最常见的是磨大米粉做坨子,同时还有一个风俗习惯,即每年立夏这天一定要吃坨子。
坨子的具体做法是,在锅里放点猪油,烧热后倒入大半锅冷水,加点盐,然后再慢慢倒进大米粉子,边倒边搅拌,使之逐渐变成糊糊状,继续倒入大米粉,继续均匀地搅拌,直到米粉子都被充分煮熟,整个变成了很稠的一团面状,能够囫囵地从锅中取了出来即止。待取出的米粉子团变凉后,便搓成一个个的小坨子,在中心放点糖,以黄糖(即片糖)为佳。再烧大半锅水,略加油盐,待水沸后,将坨子投进去,煮几分钟,待全部坨子浮了上来,用文火再煮一会,感到充分熟透再放入一点葱花、蒜叶、姜末,但忌放辣椒、味精之类,即可盛出来食用了。
坨子虽然是平凡至极的大米食品,但口感特好,非常香甜,是地道的美食,即便是剩下的汤,很稠很浓,很甜润又特鲜,亦是美味。吃坨子还有另一种方法,把坨子盛在一个大碗里,上面盖一层猪肉,再放到锅里或蒸笼里蒸,蒸熟后,肉味肉香都被蒸入坨子,其味道便变得更加鲜美。不过,此等极妙的美食在当年只能偶尔为之,倒是吃一般煮法的坨子随时可以心想事成。有时就算买不到糖,也要做顿坨子吃吃,那就放点盐,吃咸的,味道同样鲜美,照常大快朵颐。
(二)爆米花、发糕和米豆腐等,也是人们喜爱制作、喜爱吃的食品,在当时的条件下,同样被大家看作是美食。爆米花似乎属于全国性食品,即便家乡人当年把它作为美食也不具特色,姑且不论。不过当时爆米花的确是我们小孩家的最爱,怎么也吃不厌。要是看戏看电影,爆米花与葵瓜子更是很多人必备的零食。
家乡的发糕是用纯大米粉制成的,具体做法是:将大米粉子加适量白糖再加进清水(两者比例为1比2),搅拌成稀稠适中的稀糊状,再隔水加热,边加热边继续搅拌,直到稀糊变得很稠并开始出现白色颗粒时则止。凉一阵时间后加入甜酒糊子,没有加酒糟也可,再搅拌均匀,然后放到一个温暖的地方发酵,醒发至米糊表面出现许多针眼似的小泡,整个往上涨高了不少,就可倒进蒸笼里的屉布上蒸半个小时左右,再倒出来,待凉透后切块食用。而当年我家乡的人通常都是用大号的瓷酒盅做“模具”,一个一个地放进蒸笼蒸,所以流行的是酒盅型的发糕,后来国营熟食店卖的也是这种样式。发糕颜色为奶白色,中有许多针状的小洞,非常松软可口,甜甜的,甜而不腻;醇香的,香而不俗,确为一道美食,而且是一种比较高档次的零食,自然特别令人喜欢。
米豆腐的制作则比较简单,在锅里放点油盐,加进清水,再放些沉淀过滤后的石灰水(熟石灰加清水浸泡),然后慢慢倒入大米粉子,边倒边均匀搅拌,务必使其中不出现颗粒状或块状米疙瘩,直至米糊变得非常浓稠,锅底开始产生出一层薄薄的锅巴为止,取出来冷却后,就成了米豆腐。食用时需要烹煮,锅里放油盐,加进清水,水烧开后,将米豆腐切成丁或片投入沸水,煮一段时间,待米豆腐浮了上来,并散放出一股大米的清香味,加进葱花、姜末(必放)、辣椒面、酱油等作料,便可盛出来食用了。
米豆腐颜色橙黄,吃起来滑溜,并带点淡淡的米香,如果石灰水过量,就会有点涩味,但并不影响口感,反而让人觉得米豆腐入口很醇厚舒服,并且因为石灰水具有清凉祛火的作用,米豆腐即使略带涩味人们也不在乎,甚至觉得本在情理之中。像前面说到的米坨子一样,米豆腐煮出来的汤也很稠很浓,又醇又鲜,很是可口,也堪称美味。那时候许多人家经常制作米豆腐,想吃时来上一碗,吃得有滋有味,痛快淋漓,不少人还将米豆腐当作菜肴,使它经常出现在餐桌上。
第五种美食就是各种粑粑(家乡方言称为“醮粑”)了。家乡的醮粑种类相当多,所用的食材包括五谷杂粮粉子、某些豆类粉子及红薯干粉子,无论是哪一种,做出来都很好吃的,堪称美食,这里着重介绍两种:憨粑与桐叶粑粑。
憨粑(家乡方言读音):这可能是我家乡独有的特产,因为我几十年走南闯北去过全国不少地方,都没碰到过相同的这种食品。笔者幼时经常吃到憨粑,离开家乡后虽再也无缘品尝,但一直念念不忘。听说憨粑现在仍然是家乡一带的传统美食,只是已非当年普及,比较少见。若仅从外表看,憨粑其貌不扬,黑乎乎的,简直有点像牛粪那样,对它缺乏了解者很容易不屑一顾。但只要你敢于尝试,一旦进入口中,你就会惊叹它是众多粑粑中的妙品、极品。它的口感非常绵软醇厚,又甜又沙又清爽,你几乎来不及细嚼就吞了下去,并从此对它喜爱殊深。
据内行介绍,制作憨粑的主要食材有三种:苦荞麦粉子,红薯干粉子与麦芽。要求粉子必须磨得很细,决不能粗放;其中苦荞麦粉子必须用孔眼很小的筛子筛过,决不能留有一点荞麦壳的碎粒,因为既影响口感,又正是这壳产生出苦味;而红薯干粉子必须是用经过长时间晾晒已经变蔫的红薯(家乡方言音为醪红薯)晒干再磨成的。将三种食材拌匀,清水调和,做成截面为半圆形的小长条,外面用芭蕉叶包住,再放进蒸笼里蒸熟就成了。吃憨粑也饶有趣味,将外面的芭蕉叶揭开,用一根粗棉线“横断”一小截下来吃。剩下的再包紧,可以保存较长时间。
桐叶粑粑:家乡的人也喜欢做各种粑粑来吃,所用的食材主要是五谷杂粮粉子,诸如大米(非糯米)粉子、小麦粉子(带麦麸)、玉米粉子、高粱粉子、荞麦粉子,等等。或单一,或用两种及两种以上的粉子混合,制作方法非常简单随意,将粉子用清水调成软硬适度的面团,把预先清洗干净的桐树叶摊开,放上略小于桐叶一半面积的粉子面糊,再把另一半桐叶卷过来包住,然后蒸熟便成,统称为桐叶粑粑。
桐叶粑粑近似于半月形,蒸熟后桐叶颜色澄黄,外观甚是漂亮,而且它还真是地道的美食。它的质地比较硬实,吃起来有质感,有嚼头,口感很不错,除了食材本身的香味外,还稍带草木的清香及独有的甘醇。它可以在炉火上烤着吃,埋于灰烬里煨着吃,放饭锅里蒸热吃,也可以吃冷的,所以成为青少年们爱吃的一种日常零食;而由于它携带方便,又不拘食用方式,亦是人们外出务工办事或旅行的一种常备的干粮。同时它还是人们相互之间进行馈赠的一种很好的礼物。
第六种美食是油炸粑。所用的食材也是大米(非糯米),但制作的方法要复杂一些,将大米淘洗干净,用清水浸泡,再将泡发的大米连水磨成米浆,加微量盐,烧滚食油,在一个专用的带长柄的圆形浅铁盘中放满米浆,再在米浆表层上放些去皮并被破成两边的黄豆,放入油锅中炸,待其浮上油面即可夹出食用。油炸粑颜色金黄,薄薄的,又香又脆,还略带一点咸甜味,清爽鲜美,余味无穷。
油炸粑乃是家乡当年唯一一种直接用油炸方法制作的零食,深受人们喜欢,尤其成为少年儿童的至爱。其时还有人制作出来出售,也总是很畅销。近年回到家乡,在集市上看到仍然有出售油炸粑的,也仍然被当成待客食品与馈赠礼品。
当年家乡零食中的美食还有一些另类品种。例如怀药籽,小镇附近乡村盛产淮山(本地称怀药),怀药籽即怀药的种子,长在藤上,数量很可观,而怀药繁殖靠根茎。人们便把怀药籽采摘下来,或煮或炒,当零食吃。熟怀药籽具有怀药那股特别的清香,吃起来又面又香,口感很佳,深受人们尤其是姑娘和孩子喜爱。
又如糖渍杨梅干,选择好杨梅并冲洗干净,沥干水后加入白糖,渍上一段时间后放在太阳底下晒,一定要晒干透才耐保存。糖渍杨梅干鲜甜可口,略带酸味,一种很不错的日常零食,同样最受女性及孩子们喜爱。也有的则用浓度很大的甘草水浸泡杨梅,再在太阳下暴晒干透,称为甘草杨梅,一样鲜美可口,受人喜欢。
再如一种俗称为“凉水”(“凉粉”)的食品,是用木莲果荚里的种籽(家乡人就叫“凉水籽籽”),捣碎装入布袋,再挑来一担新鲜的井水,将布袋放入水中使劲搓揉,“凉水籽籽”便会分泌出一种类似胶状的物质,使水慢慢“固化”,最后整个变成像豆腐一样的东西,但比豆腐透明,更软些,这时,就可从桶里用勺取出来,放入碗中,倒进一点红糖水、米醋,便可食用,味道酸甜,分外清凉清爽,特别可口。炎炎夏日喝上一碗,既解渴又消暑,舒畅极了,所以便成为最受人们欢迎的夏日美食。记得那时常有人大桶大桶的挑来街上出售,生意十分红火。
家乡也生产各种豆类,黄豆自然是最主要的品种,因而家庭制作的黄豆食品非常多见,除了人们特别喜爱的豆腐和豆豉、霉豆腐等可口菜肴是黄豆制品外,副食中也有两种直接以黄豆作为食材的美味值得一提。一是甘草豆子,其制作方法是把黄豆煮(蒸)熟后,加入浓甘草水,渍上一段时间,让甘草水尽量渗透到黄豆里面,然后放在太阳底下暴晒至干透,就可收藏,并可随时取来食用。甘草豆子颜色金黄,甜得很醇厚,既有黄豆本色的润甜,也有甘草的甘甜,还具有两者混合起来的清香,其口感绵软,亦有嚼头,嚼起来在香甜中溢出醇醇的鲜味,令人甚是觉得享受,不失为一种上等的美食。
二是炒黄豆,这是一种更加普及常见的美食,因为得来极其简单方便,将黄豆放炉火上炒熟便是。即成为当年招待客人的最常见的食品,宾主慢慢嗑着香喷喷的炒黄豆,喝着热茶或小酒。此时,普通的炒黄豆也就成为了美食,亦是沟通人情与友谊的妙品。而简单的炒黄豆保留了黄豆的完整性,其营养成分没任何损失,还是保健妙品。当然,炒黄豆更是人们特别是青少年们日常喜爱的零食。
红薯也是我家乡的一种重要农产品,人们常把它当成一种辅助性的粮食列入一日三餐,还把它制成红薯粉条、红薯粉皮(晒干后呈荷叶状,故家乡方言称之为“荷折”)、红薯豆腐等菜肴进入餐桌。自然,把红薯制作成美味的副食品亦是人们的追求,更是一种传统。譬如前面记述的憨粑与桐叶粑粑便有红薯粉子的参与,此外令人记忆深刻的有如下几种:
(一)煨红薯,即烤红薯。烤红薯是直接将红薯放在炉火旁边或放进带火的灰烬中烧熟的,这意味着红薯所含的水分在高温下得到极大程度的蒸发,质上便发生了很大变化,变得特别的香和甜,口感更加软糯可口。如若红薯是洗干净了再烤的,那红薯皮更是美食,就像糯米饭锅巴似的香脆,吃起来非常过瘾。
当年小镇住户都是烧的煤炭灶,安放在煤灶炉膛旁边、中部有孔洞同煤火直接相通的铁热水瓮坛就成了烤红薯最好的用具。其时乡间主要以木柴作燃料,柴火的灰烬也最适合烤红薯,只要将红薯埋进灰烬里,上面继续烧火,很快就有香喷喷的烤红薯食用了。同样道理,冬天取暖用的木炭火、“窑末子”火亦是烤红薯的好场所。所以,很容易、很便利制作出来的烤红薯自然成了最常见的一道美食,况且平心而论,在各种红薯熟食当中,煨红薯的味道的确堪称第一,即使到了当今,烤红薯仍是广受欢迎的美食,就是在城市里也很走俏。
(二)红薯糖,红薯含有较多的糖分,尤其经过比较长时间的收藏或风干变蔫(我们家乡称“醪红薯”)后糖分更多。这时,人们就开始制作红薯糖了。简单的办法是,将醪红薯洗干净,放进一个特大号的铁饭锅(家乡方言叫“炉仓”)加水煮熟,还留下稍微多一点的水,把水倒出来,这时还是甜水,如果制糖仅仅是家里人吃着玩,就应当继续煮,直到锅里的水基本上蒸发完,把红薯取出,锅底会有一些金黄色的液体,那就是糖,很甜,口感甚佳,不过也仅仅是“糖稀”。如果将收集起来的甜水放锅里熬,待水全部熬干后,就会收获固态的红薯糖。
复杂一点的方法是,将醪红薯洗干净后煮(蒸)熟,然后捣碎成红薯泥,装进布袋,再放进清水里使劲挤压揉搓,红薯的有机成分不断地渗入到水中,清水慢慢浑浊起来,一直到布袋里只剩下些粗纤维的薯渣则止。然后把水倒进锅里熬,也是把水全部熬干后,就成了红薯糖。这个方法非常费力费时间,但却是当年家庭制作红薯糖的最主要亦最靠谱的方法,也才能得到较大的收获。
红薯糖是饴糖的一种,颜色金黄,甜味醇厚鲜美,口感很不错。但比较坚硬,平常刀具无法切割,必须用特制的刀具,再拿铁锤敲击,一块一块地敲下来食用,或许因此我们家乡就给了它一个很奇怪的名字,叫“告(膏?)子糖”。记得当年小镇街上经常有卖“告子糖”的,一大坨金黄色的糖,每每根据购买者的比划敲下一块或一坨,按个头大小或称重量算价付钱。
红薯糖劲道特别大,只能慢慢咬下来一点,在嘴里使劲咀嚼,可它的滋味确实醇美,那种特别的香甜是其他糖类无论如何也比不上的,口感特别舒服,等到嚼得软软的,糖汁就会缓缓地流进食道和胃里,那是最享受的时刻。
假如在熬制红薯糖的时候,待它还呈比较软和的状态时取出,倒在布(纸)上,刮成薄薄的一层,再在两面都撒满炒香的芝麻,冷却后就成了商店出售的牛皮糖,那更是超级的美食。
(三)红薯干,当年每当收获红薯的时候,人们总会晒出数量不小的红薯干,因为红薯干的确是一种很不错而又非常平民化的副食,在青黄不接或主粮(大米)不够充足的情况下还可作为辅助性的粮食,笔者记得小时候就多次吃过拌红薯干的大米饭,所以它实在是很深入人心的。红薯干的种类甚多,主要的有:
(1)干红薯片和干红薯丝,二者性质、口味完全一样,只是形状不一,一为片状、一为小条状而已。这是红薯干中最普遍最常见的种类,只需把洗干净的红薯切片或切成条晒至干透即可。干红薯片与干红薯丝吃起来香甜,口感很不错,而且便于收藏,耐收藏,食用起来相当方便,是家乡人们爱吃、常吃的零食之一,还可磨成粉子制作出其他的零食,亦常常用来作为招待客人的食品。
(2)焯红薯片(方言音燎红薯片),把洗干净的红薯切成片,也有切成小红薯丁的,放进沸水里焯些时间,在其半生不熟时捞出来,晒干即成。焯红薯片含有一定的水分,比干红薯片(丝)绵软,口感更好,也更加香甜,更受人们喜爱。镇人还将粗粒河沙放铁锅里加热至烫手时,再放入焯红薯片,然后继续用大火翻炒,直至焯红薯片变得焦干,由原来的浅褐色变成橙黄,镇人另称为“燥片子”,吃起来既保留了原有的鲜甜,又特别香脆,成为一道新的美食,很得大家喜爱。
(3)乌红薯,此乃方言叫法,可能是其颜色黑黄的缘故。做法是,把整红薯洗干净,一切两半,或切成四瓣,然后煮熟,再进行较长时间晾晒,至表层干透,而整体内呈绵软状即可。乌红薯食用起来绵软香甜,口感特好、特舒服,是红薯干中的上品。若是用醪红薯制作出来的,则更美,更受到人们的喜欢。乌红薯表面黑黄,看似其貌不扬,内里却黄橙橙的,有的还呈红黄色,甚至可能会有油汪汪的感觉,着实悦人,更加主要的是,它的味道特美,确实是常吃不厌的美食。
(4)刮片,这是一种很特别的红薯干,也是一道很别致的美食。具体制作的方法是,把红薯煮(蒸)熟,捣成红薯泥,内中可加入芝麻、橘子皮之类的有香味的东西,如果喜食咸味,就加入点食盐、辣椒粉、姜末之类的作料。然后用一个长方形带底的小木框作“模具”,填满红薯泥,上面刮平,倒出来即为一块成功产品,制作出一批后,便摊放到通风之处或温度较高之处让其变干一点,等到可以用手拿时再放到阳光下晒,晒至干透后就可收藏,慢慢拿来食用。
刮片有一股天然的清香,很有韧劲,吃起来非常有劲道,须细细咀嚼才能品出它的鲜甜美味来,是人们非常喜爱的零食。如若将它切成小片,用油炸透,会特别香脆可口,完全可同商店里出售的小花片媲美,是那时家庭自制美食中的珍品。
笔者这里说的都是民间寻常的食物,在制作技巧上也都属于家庭里的通常做法,即谈不上什么精心加工、专业水平,当然够不上高档,亦说不上时尚。但它们当年就是地地道道、货真价实的悦人美食。即便在当今,它们当中的绝大部分种类依然在民间广泛存在与流行,依然受到众多人的喜爱,被视为真正的美食。而一个不可更改的事实是,当年,正是这些美食给了我们许多美的享受,令我们永远难以忘怀。现在,我们仍然对这些美食孜孜以求,一旦获得,我们会一如往昔地尽情享受,一如往昔地给予高度的赞赏。(2023.10.17)
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(如果认得它而不流口水,说明你桩子稳)
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作者简介:文士明,网名文明之士。1965年湖南邵阳市一中高中毕业后上山下乡务农。1978年考上大学,毕业后分至长沙某高校执教,后来调任学校一行政管理部门负责人,同时兼做教学工作,退休前为该大学管理学院主官。作者从小爱好诗词阅读与创作,退休后常有佳作在朋友圈里流传,受到广泛好评。
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