寻常美食也悦人

文士明

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说到家乡当年的美食，必须先说清一个问题，即是世上可以称为美食的食物实在太多了，数不胜数，何况“美食”的具体标准又因人、因地、因时而异，没有谁能够道得一清二楚，就算是有人为此花工夫搞一个“专项调查”，恐怕也很难得出完满结果。因而，家乡的美食自然也是种类繁多，不可胜数，很难一一言表。

所以本文表述的美食，排除了日常生活中作为主食和菜肴这两个最大与最主要的方面，即仅仅从副食方面而言，也就是说，指作为非正餐食用，而是用做正餐的补充、作为零食的那类食物，至于有时偶尔当成主食、正餐来食用，则另当别论了。此外，还要排除由食品厂与商家生产制作出来的糕点饼干、果脯罐头之类的副食品，而仅指家庭制作出来的寻常副食品，更不包括天然的瓜果坚果等副食。有了以上这样清晰的概念规定之后，文章方可从从容容地细细道来。

当年家乡的美食，第一个要提到的是馄饨。作为江南地区的小镇，自然习惯于以大米为主粮、以大米饭作为主食，一般是不爱吃面食的。偶尔买点包子馒头，那是尝个新鲜。家庭里或许也常买一点挂面，可一般是用来做汤水菜的，还有喜宴上用汤面条作为一道菜（尤其是“寿面”）的做法。此外就难见面食了。但有一样馄饨是镇人最喜爱吃的，特别常见。那时夜间总可看到街头好几个卖馄饨的熟食挑子，生意特红火，白天熟食店里亦是以卖馄饨为主，吃客也相当多。

必须指出，无论是熟食挑子还是熟食店，馄饨的制作方式同家庭包馄饨吃完全一样，并无二致：一碟圆形的薄面皮，一碗猪肉馅，一边包馄饨一边丢进沸水里煮，煮熟后捞到碗里，放进精心熬制的浓香的肉骨头汤，浇上精心制作的码子（盖码，通常是云耳炒瘦肉），再放点辣椒粉、胡椒面、葱花、姜末、酱油、味精之类的佐料，那味道真是好极了，是地道的美食。

镇人一直把馄饨叫做饺子，而把真正的北方饺子则叫做水饺，水饺在小镇是很难见到的，因为从来没有包水饺吃水饺的习惯，可吃饺子（馄饨）则成为了一种传统。小镇的馄饨独具特色，皮薄馅儿大，肉鲜味道香，并且非常讲究调汤，盖码子，不像北方人吃馄饨那般单一化。家乡馄饨的汤料与码子均经精心制作，本来就是美味，馄饨、高汤、码子三者混合在一起，便产生出相得益彰及锦上添花的效果，味道真是美不胜收，可说是小镇最负盛名的传统美食，难怪人们是那么喜爱吃，对它那样钟情。后来公私合营，馄饨依然是国营熟食店的主打食物，虽然在制作上日渐粗放乃至简单化，但仍在很大程度上保留着传统风味，几十年间一直还是人们心中的美食。笔者上世纪七十年代去贵州，遇到几个当地的汽车司机，他们听到我说出家乡的名字，便异口同声地对小镇的馄饨赞不绝口，说确实太好吃了。

家乡另一种美食是甜酒，它的一大特点是非常普及，几乎家家都会制作，并习惯于经常制作。其制作方法相当简便易行，将糯米择净沙石并冲洗后，煮（蒸）熟成为软硬适中的米饭，摊开变凉后加入专用的甜酒曲，充分拌匀后装进陶瓷容器，严密包裹，放在一个温暖之处让它自然发酵。过一些时日，待其散放出一股浓郁的酒香，打开检查，原先的米饭已经变得稀软，尝一点已不含硬硬的“米芯”了，还渗出许多汁液（家乡人称为“酒糊子”），浓浓的酒香扑鼻，这就成了。

甜酒在有的地方叫做醪糟，口味香甜醇美，富含氨基酸和其他营养成分，夏天还有解暑的功能，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，甜酒还常被作为重要的调味料，譬如我家乡煮鱼（尤其是干鱼、腊鱼）就爱加进甜酒糟，不仅能去除腥味，还使得鱼的味道更加鲜美；煮其他腊味和牛肉也会放甜酒糟。

甜酒虽然有一种甜甜的酒香，但由于所含乙醇极少，实际上只是一种连渣（糟）喝的饮料，味道非常鲜甜，老少妇孺咸宜，谁都能喝上一大碗。所以家乡人们最爱用一个大砂罐或小饭锅煮上满满一罐或一锅，供家人随时品尝。甜酒还是红白喜事酒席上的一种酒水，与白酒一道，由入席的人选择饮用。甜酒更是家庭用来招待来客的佳品，尤其在寒冬腊月时分，宾主围炉闲话，通红的炉火上坐着煮甜酒的砂罐，浓浓的甜香味充溢整个房间，分明平添了更多的暖意。然后筛上一碗，宾主频频对饮，喝得身心都特别暖呼呼的，连说出的话儿也带着一股甜香，“其乐融融”也哉！所以春节期间，甜酒乃是家家户户的必备之物，这一道热气腾腾的寻常美食，总是会加倍渲染着佳节的瑞气氤氲，热烈着拜年时喜乐愉悦的气氛。

家乡的第三种美食是糍粑，也是相当普及、极其常见的食物。制作糍粑亦不复杂，将糯米择除沙石冲洗干净，用清水泡发，再煮（蒸）熟成软硬适当的米饭，当然应当比制作甜酒的米饭软和一些，然后取出趁热放进一个大而厚的石臼里，由2—3人用长柄木锤使劲砸击米饭，一直砸到不再见有饭粒，成为融融的一团，如同发好的面状，再用木锤挑出送至近处的大方桌上，等候的人们立即上前，迅速尽可能均匀地捏成小坨，并用手掌稍稍压得扁平，摊放在撒了生大米粉的桌面上，上面再撒一层生大米粉，然后压上一张倒放着的大方桌。再爬上去若干个人，站在桌上使劲朝下踩压，令糯米饭饼尽量变得更大更薄一些。这时米饭饼也基本上变凉了，便成了糍粑，取出来垒成一叠一叠的，待其完全凉透即可收藏。

糍粑是家乡一种非常平民化的食品，深受人们喜爱，经常拿来作为零食享用。食用糍粑的方法有多个。一般是放在煤火上烤或柴火灰烬中煨（家乡方言把烤叫煨），过程中，糍粑会慢慢膨大，甚至高高凸起，散放出甜甜的糯米香气，等到糍粑表面变得微黄还略带一点焦黄时，拍掉灰就可食用了。吃起来口感特甜润，略带一点焦糊的清香扑鼻。镇人还喜爱在刚煨好的糍粑中插入几块片糖（片状黄糖），或直接卷在糍粑当中，待片糖受热将融化之际，再慢嚼细咽，那个美呀，实在妙不可言。

另外常把糍粑切成小片，用油炸香，显得外黄内白、外稍硬内酥软，再搁上点白糖，食用起来亦特别美味。而镇人更喜爱的是用甜酒煮糍粑。将甜酒加水烧滚后，放入切成小片的糍粑再煮，等糍粑煮得浮了上来即可，再根据个人口味略微放点糖。两种美食相加，自然是美上加美，此刻，甜酒汤更加香浓甜美，糍粑更加软和酥香，吃起来相当的美，相当的舒服，尤其是寒冬腊月的季节里，坐在熊熊的炉火旁边，吃上这么一碗，那真是超美的享受呢。

第四种美食是用非糯米（籼米、粳米）制作的特色食品，主要有下列几种：

（一）米坨子，家乡方言就称为坨子，用磨成的大米粉制成。那时，很多人家里都有磨粉的石磨，人们喜爱将各种五谷杂粮磨成粉子来制作食物，最常见的是磨大米粉做坨子，同时还有一个风俗习惯，即每年立夏这天一定要吃坨子。

坨子的具体做法是，在锅里放点猪油，烧热后倒入大半锅冷水，加点盐，然后再慢慢倒进大米粉子，边倒边搅拌，使之逐渐变成糊糊状，继续倒入大米粉，继续均匀地搅拌，直到米粉子都被充分煮熟，整个变成了很稠的一团面状，能够囫囵地从锅中取了出来即止。待取出的米粉子团变凉后，便搓成一个个的小坨子，在中心放点糖，以黄糖（即片糖）为佳。再烧大半锅水，略加油盐，待水沸后，将坨子投进去，煮几分钟，待全部坨子浮了上来，用文火再煮一会，感到充分熟透再放入一点葱花、蒜叶、姜末，但忌放辣椒、味精之类，即可盛出来食用了。

坨子虽然是平凡至极的大米食品，但口感特好，非常香甜，是地道的美食，即便是剩下的汤，很稠很浓，很甜润又特鲜，亦是美味。吃坨子还有另一种方法，把坨子盛在一个大碗里，上面盖一层猪肉，再放到锅里或蒸笼里蒸，蒸熟后，肉味肉香都被蒸入坨子，其味道便变得更加鲜美。不过，此等极妙的美食在当年只能偶尔为之，倒是吃一般煮法的坨子随时可以心想事成。有时就算买不到糖，也要做顿坨子吃吃，那就放点盐，吃咸的，味道同样鲜美，照常大快朵颐。

（二）爆米花、发糕和米豆腐等，也是人们喜爱制作、喜爱吃的食品，在当时的条件下，同样被大家看作是美食。爆米花似乎属于全国性食品，即便家乡人当年把它作为美食也不具特色，姑且不论。不过当时爆米花的确是我们小孩家的最爱，怎么也吃不厌。要是看戏看电影，爆米花与葵瓜子更是很多人必备的零食。

家乡的发糕是用纯大米粉制成的，具体做法是：将大米粉子加适量白糖再加进清水（两者比例为1比2），搅拌成稀稠适中的稀糊状，再隔水加热，边加热边继续搅拌，直到稀糊变得很稠并开始出现白色颗粒时则止。凉一阵时间后加入甜酒糊子，没有加酒糟也可，再搅拌均匀，然后放到一个温暖的地方发酵，醒发至米糊表面出现许多针眼似的小泡，整个往上涨高了不少，就可倒进蒸笼里的屉布上蒸半个小时左右，再倒出来，待凉透后切块食用。而当年我家乡的人通常都是用大号的瓷酒盅做“模具”，一个一个地放进蒸笼蒸，所以流行的是酒盅型的发糕，后来国营熟食店卖的也是这种样式。发糕颜色为奶白色，中有许多针状的小洞，非常松软可口，甜甜的，甜而不腻；醇香的，香而不俗，确为一道美食，而且是一种比较高档次的零食，自然特别令人喜欢。

米豆腐的制作则比较简单，在锅里放点油盐，加进清水，再放些沉淀过滤后的石灰水（熟石灰加清水浸泡），然后慢慢倒入大米粉子，边倒边均匀搅拌，务必使其中不出现颗粒状或块状米疙瘩，直至米糊变得非常浓稠，锅底开始产生出一层薄薄的锅巴为止，取出来冷却后，就成了米豆腐。食用时需要烹煮，锅里放油盐，加进清水，水烧开后，将米豆腐切成丁或片投入沸水，煮一段时间，待米豆腐浮了上来，并散放出一股大米的清香味，加进葱花、姜末（必放）、辣椒面、酱油等作料，便可盛出来食用了。

米豆腐颜色橙黄，吃起来滑溜，并带点淡淡的米香，如果石灰水过量，就会有点涩味，但并不影响口感，反而让人觉得米豆腐入口很醇厚舒服，并且因为石灰水具有清凉祛火的作用，米豆腐即使略带涩味人们也不在乎，甚至觉得本在情理之中。像前面说到的米坨子一样，米豆腐煮出来的汤也很稠很浓，又醇又鲜，很是可口，也堪称美味。那时候许多人家经常制作米豆腐，想吃时来上一碗，吃得有滋有味，痛快淋漓，不少人还将米豆腐当作菜肴，使它经常出现在餐桌上。

第五种美食就是各种粑粑（家乡方言称为“醮粑”）了。家乡的醮粑种类相当多，所用的食材包括五谷杂粮粉子、某些豆类粉子及红薯干粉子，无论是哪一种，做出来都很好吃的，堪称美食，这里着重介绍两种：憨粑与桐叶粑粑。

憨粑（家乡方言读音）：这可能是我家乡独有的特产，因为我几十年走南闯北去过全国不少地方，都没碰到过相同的这种食品。笔者幼时经常吃到憨粑，离开家乡后虽再也无缘品尝，但一直念念不忘。听说憨粑现在仍然是家乡一带的传统美食，只是已非当年普及，比较少见。若仅从外表看，憨粑其貌不扬，黑乎乎的，简直有点像牛粪那样，对它缺乏了解者很容易不屑一顾。但只要你敢于尝试，一旦进入口中，你就会惊叹它是众多粑粑中的妙品、极品。它的口感非常绵软醇厚，又甜又沙又清爽，你几乎来不及细嚼就吞了下去，并从此对它喜爱殊深。

据内行介绍，制作憨粑的主要食材有三种：苦荞麦粉子，红薯干粉子与麦芽。要求粉子必须磨得很细，决不能粗放；其中苦荞麦粉子必须用孔眼很小的筛子筛过，决不能留有一点荞麦壳的碎粒，因为既影响口感，又正是这壳产生出苦味；而红薯干粉子必须是用经过长时间晾晒已经变蔫的红薯（家乡方言音为醪红薯）晒干再磨成的。将三种食材拌匀，清水调和，做成截面为半圆形的小长条，外面用芭蕉叶包住，再放进蒸笼里蒸熟就成了。吃憨粑也饶有趣味，将外面的芭蕉叶揭开，用一根粗棉线“横断”一小截下来吃。剩下的再包紧，可以保存较长时间。

桐叶粑粑：家乡的人也喜欢做各种粑粑来吃，所用的食材主要是五谷杂粮粉子，诸如大米（非糯米）粉子、小麦粉子（带麦麸）、玉米粉子、高粱粉子、荞麦粉子，等等。或单一，或用两种及两种以上的粉子混合，制作方法非常简单随意，将粉子用清水调成软硬适度的面团，把预先清洗干净的桐树叶摊开，放上略小于桐叶一半面积的粉子面糊，再把另一半桐叶卷过来包住，然后蒸熟便成，统称为桐叶粑粑。

桐叶粑粑近似于半月形，蒸熟后桐叶颜色澄黄，外观甚是漂亮，而且它还真是地道的美食。它的质地比较硬实，吃起来有质感，有嚼头，口感很不错，除了食材本身的香味外，还稍带草木的清香及独有的甘醇。它可以在炉火上烤着吃，埋于灰烬里煨着吃，放饭锅里蒸热吃，也可以吃冷的，所以成为青少年们爱吃的一种日常零食；而由于它携带方便，又不拘食用方式，亦是人们外出务工办事或旅行的一种常备的干粮。同时它还是人们相互之间进行馈赠的一种很好的礼物。

第六种美食是油炸粑。所用的食材也是大米（非糯米），但制作的方法要复杂一些，将大米淘洗干净，用清水浸泡，再将泡发的大米连水磨成米浆，加微量盐，烧滚食油，在一个专用的带长柄的圆形浅铁盘中放满米浆，再在米浆表层上放些去皮并被破成两边的黄豆，放入油锅中炸，待其浮上油面即可夹出食用。油炸粑颜色金黄，薄薄的，又香又脆，还略带一点咸甜味，清爽鲜美，余味无穷。

油炸粑乃是家乡当年唯一一种直接用油炸方法制作的零食，深受人们喜欢，尤其成为少年儿童的至爱。其时还有人制作出来出售，也总是很畅销。近年回到家乡，在集市上看到仍然有出售油炸粑的，也仍然被当成待客食品与馈赠礼品。

当年家乡零食中的美食还有一些另类品种。例如怀药籽，小镇附近乡村盛产淮山（本地称怀药），怀药籽即怀药的种子，长在藤上，数量很可观，而怀药繁殖靠根茎。人们便把怀药籽采摘下来，或煮或炒，当零食吃。熟怀药籽具有怀药那股特别的清香，吃起来又面又香，口感很佳，深受人们尤其是姑娘和孩子喜爱。

又如糖渍杨梅干，选择好杨梅并冲洗干净，沥干水后加入白糖，渍上一段时间后放在太阳底下晒，一定要晒干透才耐保存。糖渍杨梅干鲜甜可口，略带酸味，一种很不错的日常零食，同样最受女性及孩子们喜爱。也有的则用浓度很大的甘草水浸泡杨梅，再在太阳下暴晒干透，称为甘草杨梅，一样鲜美可口，受人喜欢。

再如一种俗称为“凉水”（“凉粉”）的食品，是用木莲果荚里的种籽（家乡人就叫“凉水籽籽”），捣碎装入布袋，再挑来一担新鲜的井水，将布袋放入水中使劲搓揉，“凉水籽籽”便会分泌出一种类似胶状的物质，使水慢慢“固化”，最后整个变成像豆腐一样的东西，但比豆腐透明，更软些，这时，就可从桶里用勺取出来，放入碗中，倒进一点红糖水、米醋，便可食用，味道酸甜，分外清凉清爽，特别可口。炎炎夏日喝上一碗，既解渴又消暑，舒畅极了，所以便成为最受人们欢迎的夏日美食。记得那时常有人大桶大桶的挑来街上出售，生意十分红火。

家乡也生产各种豆类，黄豆自然是最主要的品种，因而家庭制作的黄豆食品非常多见，除了人们特别喜爱的豆腐和豆豉、霉豆腐等可口菜肴是黄豆制品外，副食中也有两种直接以黄豆作为食材的美味值得一提。一是甘草豆子，其制作方法是把黄豆煮（蒸）熟后，加入浓甘草水，渍上一段时间，让甘草水尽量渗透到黄豆里面，然后放在太阳底下暴晒至干透，就可收藏，并可随时取来食用。甘草豆子颜色金黄，甜得很醇厚，既有黄豆本色的润甜，也有甘草的甘甜，还具有两者混合起来的清香，其口感绵软，亦有嚼头，嚼起来在香甜中溢出醇醇的鲜味，令人甚是觉得享受，不失为一种上等的美食。

二是炒黄豆，这是一种更加普及常见的美食，因为得来极其简单方便，将黄豆放炉火上炒熟便是。即成为当年招待客人的最常见的食品，宾主慢慢嗑着香喷喷的炒黄豆，喝着热茶或小酒。此时，普通的炒黄豆也就成为了美食，亦是沟通人情与友谊的妙品。而简单的炒黄豆保留了黄豆的完整性，其营养成分没任何损失，还是保健妙品。当然，炒黄豆更是人们特别是青少年们日常喜爱的零食。

红薯也是我家乡的一种重要农产品，人们常把它当成一种辅助性的粮食列入一日三餐，还把它制成红薯粉条、红薯粉皮（晒干后呈荷叶状，故家乡方言称之为“荷折”）、红薯豆腐等菜肴进入餐桌。自然，把红薯制作成美味的副食品亦是人们的追求，更是一种传统。譬如前面记述的憨粑与桐叶粑粑便有红薯粉子的参与，此外令人记忆深刻的有如下几种：

（一）煨红薯，即烤红薯。烤红薯是直接将红薯放在炉火旁边或放进带火的灰烬中烧熟的，这意味着红薯所含的水分在高温下得到极大程度的蒸发，质上便发生了很大变化，变得特别的香和甜，口感更加软糯可口。如若红薯是洗干净了再烤的，那红薯皮更是美食，就像糯米饭锅巴似的香脆，吃起来非常过瘾。

当年小镇住户都是烧的煤炭灶，安放在煤灶炉膛旁边、中部有孔洞同煤火直接相通的铁热水瓮坛就成了烤红薯最好的用具。其时乡间主要以木柴作燃料，柴火的灰烬也最适合烤红薯，只要将红薯埋进灰烬里，上面继续烧火，很快就有香喷喷的烤红薯食用了。同样道理，冬天取暖用的木炭火、“窑末子”火亦是烤红薯的好场所。所以，很容易、很便利制作出来的烤红薯自然成了最常见的一道美食，况且平心而论，在各种红薯熟食当中，煨红薯的味道的确堪称第一，即使到了当今，烤红薯仍是广受欢迎的美食，就是在城市里也很走俏。

（二）红薯糖，红薯含有较多的糖分，尤其经过比较长时间的收藏或风干变蔫（我们家乡称“醪红薯”）后糖分更多。这时，人们就开始制作红薯糖了。简单的办法是，将醪红薯洗干净，放进一个特大号的铁饭锅（家乡方言叫“炉仓”）加水煮熟，还留下稍微多一点的水，把水倒出来，这时还是甜水，如果制糖仅仅是家里人吃着玩，就应当继续煮，直到锅里的水基本上蒸发完，把红薯取出，锅底会有一些金黄色的液体，那就是糖，很甜，口感甚佳，不过也仅仅是“糖稀”。如果将收集起来的甜水放锅里熬，待水全部熬干后，就会收获固态的红薯糖。

复杂一点的方法是，将醪红薯洗干净后煮（蒸）熟，然后捣碎成红薯泥，装进布袋，再放进清水里使劲挤压揉搓，红薯的有机成分不断地渗入到水中，清水慢慢浑浊起来，一直到布袋里只剩下些粗纤维的薯渣则止。然后把水倒进锅里熬，也是把水全部熬干后，就成了红薯糖。这个方法非常费力费时间，但却是当年家庭制作红薯糖的最主要亦最靠谱的方法，也才能得到较大的收获。

红薯糖是饴糖的一种，颜色金黄，甜味醇厚鲜美，口感很不错。但比较坚硬，平常刀具无法切割，必须用特制的刀具，再拿铁锤敲击，一块一块地敲下来食用，或许因此我们家乡就给了它一个很奇怪的名字，叫“告（膏？）子糖”。记得当年小镇街上经常有卖“告子糖”的，一大坨金黄色的糖，每每根据购买者的比划敲下一块或一坨，按个头大小或称重量算价付钱。

红薯糖劲道特别大，只能慢慢咬下来一点，在嘴里使劲咀嚼，可它的滋味确实醇美，那种特别的香甜是其他糖类无论如何也比不上的，口感特别舒服，等到嚼得软软的，糖汁就会缓缓地流进食道和胃里，那是最享受的时刻。

假如在熬制红薯糖的时候，待它还呈比较软和的状态时取出，倒在布（纸）上，刮成薄薄的一层，再在两面都撒满炒香的芝麻，冷却后就成了商店出售的牛皮糖，那更是超级的美食。

（三）红薯干，当年每当收获红薯的时候，人们总会晒出数量不小的红薯干，因为红薯干的确是一种很不错而又非常平民化的副食，在青黄不接或主粮（大米）不够充足的情况下还可作为辅助性的粮食，笔者记得小时候就多次吃过拌红薯干的大米饭，所以它实在是很深入人心的。红薯干的种类甚多，主要的有：

（1）干红薯片和干红薯丝，二者性质、口味完全一样，只是形状不一，一为片状、一为小条状而已。这是红薯干中最普遍最常见的种类，只需把洗干净的红薯切片或切成条晒至干透即可。干红薯片与干红薯丝吃起来香甜，口感很不错，而且便于收藏，耐收藏，食用起来相当方便，是家乡人们爱吃、常吃的零食之一，还可磨成粉子制作出其他的零食，亦常常用来作为招待客人的食品。

（2）焯红薯片（方言音燎红薯片），把洗干净的红薯切成片，也有切成小红薯丁的，放进沸水里焯些时间，在其半生不熟时捞出来，晒干即成。焯红薯片含有一定的水分，比干红薯片（丝）绵软，口感更好，也更加香甜，更受人们喜爱。镇人还将粗粒河沙放铁锅里加热至烫手时，再放入焯红薯片，然后继续用大火翻炒，直至焯红薯片变得焦干，由原来的浅褐色变成橙黄，镇人另称为“燥片子”，吃起来既保留了原有的鲜甜，又特别香脆，成为一道新的美食，很得大家喜爱。

（3）乌红薯，此乃方言叫法，可能是其颜色黑黄的缘故。做法是，把整红薯洗干净，一切两半，或切成四瓣，然后煮熟，再进行较长时间晾晒，至表层干透，而整体内呈绵软状即可。乌红薯食用起来绵软香甜，口感特好、特舒服，是红薯干中的上品。若是用醪红薯制作出来的，则更美，更受到人们的喜欢。乌红薯表面黑黄，看似其貌不扬，内里却黄橙橙的，有的还呈红黄色，甚至可能会有油汪汪的感觉，着实悦人，更加主要的是，它的味道特美，确实是常吃不厌的美食。

（4）刮片，这是一种很特别的红薯干，也是一道很别致的美食。具体制作的方法是，把红薯煮（蒸）熟，捣成红薯泥，内中可加入芝麻、橘子皮之类的有香味的东西，如果喜食咸味，就加入点食盐、辣椒粉、姜末之类的作料。然后用一个长方形带底的小木框作“模具”，填满红薯泥，上面刮平，倒出来即为一块成功产品，制作出一批后，便摊放到通风之处或温度较高之处让其变干一点，等到可以用手拿时再放到阳光下晒，晒至干透后就可收藏，慢慢拿来食用。

刮片有一股天然的清香，很有韧劲，吃起来非常有劲道，须细细咀嚼才能品出它的鲜甜美味来，是人们非常喜爱的零食。如若将它切成小片，用油炸透，会特别香脆可口，完全可同商店里出售的小花片媲美，是那时家庭自制美食中的珍品。

笔者这里说的都是民间寻常的食物，在制作技巧上也都属于家庭里的通常做法，即谈不上什么精心加工、专业水平，当然够不上高档，亦说不上时尚。但它们当年就是地地道道、货真价实的悦人美食。即便在当今，它们当中的绝大部分种类依然在民间广泛存在与流行，依然受到众多人的喜爱，被视为真正的美食。而一个不可更改的事实是，当年，正是这些美食给了我们许多美的享受，令我们永远难以忘怀。现在，我们仍然对这些美食孜孜以求，一旦获得，我们会一如往昔地尽情享受，一如往昔地给予高度的赞赏。（2023.10.17）

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（如果认得它而不流口水，说明你桩子稳）

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作者简介：文士明，网名文明之士。1965年湖南邵阳市一中高中毕业后上山下乡务农。1978年考上大学，毕业后分至长沙某高校执教，后来调任学校一行政管理部门负责人，同时兼做教学工作，退休前为该大学管理学院主官。作者从小爱好诗词阅读与创作，退休后常有佳作在朋友圈里流传，受到广泛好评。

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