别有风味的罗村“臭屁醋”
图文/梁卫国
10月8日，正是农历"寒露"时节，但南粤大地尚未入秋，台风”小犬”即将来临之吋，天气仍然温湿闷热。久仰臭屁醋大名，我们一行三人驱车前往佛山南海罗村”醋之味”店品尝当地风味食品＿＿臭屁醋，这个食品我们已有三四十年未有尝试过，这是一次比较新颖的体现。
醋之味店是母女开的一间小店面专门经营“臭屁醋"。走入醋之味店，店铺不是很大，但也配备独立洁净的洗手间。大厅窗明几净，通风又舒服，摆放着六七张圆餐台，干净整洁。老板娘黄姨非常亲切，热情健谈随和，就像街坊邻居的一样与你聊天。她说，臭屁醋是自家用大米等材料制作而成。我家的臭屁醋醋水与粥水交融，呈奶白色的。
坐下品茗香茶不久，黄姨端上一大瓦礃香喷喷的臭屁醋上来，大家都称这种闻来臭、喝来香的粥水为“臭屁醋”。它醋味浓。有人觉得醋臭，但我们闻到了清香醋味。揭开煲盖一看，瓦礃锅口径大，内有猪骨、鸡脚、大肠、番薯、粟米。梅菜、大蒜等，料多味厚，一阵醋香味喷鼻而来。大家马上盛上一碗，闻起来酸，味正香浓，肉质鲜美，素材厚味，加点圈椒酱油，非常正，越吃越上瘾，吃后清爽，全身舒服。
在醋之味食用臭屁醋时，再配上该店特制的银针粉、萝卜糕、芋头饺子等，嚼起来软糯又香浓。
相传臭屁醋起源于广东珠江三角洲地区，距今已有2000多年历史。臭屁醋的食用方法很特别，可以加放不同的材料一齐煑着来食用，如鸡、牛肉、猪手等。通常的做法是用来煲汤、煲粥。岭南之地湿热酷暑时节，饮上一碗，健康开胃，通气消暑，滋润生津。若有中暑或有点感冒前兆，可煮一煲膳食时，用鼻嗅之，可预防感冒又净化室内环境。长期食用，可以延年益寿，所以又叫长寿醋。
据李时珍的《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，是治疗消化不良的一种健康长寿食品。
明明是一煲有肉有菜的老火汤，飘着浓郁的醋香味，为什么叫臭屁醋呢？食店在煑食醋时一般都会放些腌菜去增加酸度，吃后消化道通体舒泰，人就容易释放肠气（放屁），大家就笑称为"臭屁醋”，以后就在广府饮食文化中流传开来。现代医学研究证明，醋能软化血管，消除多余的脂肪，是治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品。
臭屁醋气味浓，只要把臭屁醋煮起来，满屋子都散发着特殊的酸臭味，这种特殊的气味在门外就能嗅到，确实让不少人“闻而却步”，可又有不少人吃过后欲罢不能，不由自主地喜欢上它，因此也有了“液体榴莲”的称谓。不过臭屁醋也像一切腐臭的食物一般，闻起来臭，吃起来香，让人又爱又恨。但现在臭屁醋”已成为了一种广府食品之一。
珠三角地区不同地方的臭屁醋，由于各地方的水质、环境的差异，造就了臭屁醋的滋味各有不同，味道会有稍微的差异。醋之味店出产的臭屁醋色泽偏向奶白色，更加浓稠一些。臭屁醋成了当地一道地方美食名片，让不少粉丝趋之若鹜。包容是广府人最大的魅力。臭屁醋是不被定义的美食，它打破人们刻板的印象，岭南饮食不必干篇一律，各有各的特色。由于臭屁醋酸甜美味可口通气，与鸡块、猪骨等一齐煮食，内有大量的骨胶原和其他营养成分容易吸收，它一直是珠江三角洲一带当地人喜爱的一种食品，特别适合女性食用。
值得一提的是，臭屁醋是不少人的家乡味道，也是大家记忆中妈妈的味道！如需食用，煲醋需要半小时光景，建议前往品尝者提前预约为好！
(梁卫国，广州市作家协会会员)
举报
