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散文两篇
文｜王子昆
（1）一碗凉粉诱人香
每到夏季天气炎热的时候，柴沟堡西大街税务大楼后边就有几家卖凉粉的，他们用水桶盛上凉粉，摆个小方桌和几把小凳子，顾客坐在那里，花两元钱买上一碗凉粉，吃到肚里充饥、解渴又防暑，那凉粉不仅香味俱佳，而且口感细腻光滑，好吃的让人难以忘怀。
不仅街上卖凉粉，我们自己家里也能做凉粉。凉粉制做相当简单，灶中点燃柴火，锅里舀上水烧开，再把少许玉米面用凉水弄成稀糊倒入锅里，然后一只手往锅里均匀的撒玉米面，另一只手用勺子搅拌，使其形成稠糊状但不能形成疙瘩状，待到玉米面熟透后就可以做凉粉了。
要把糊状玉米面变成凉粉，需要从土产门市部买一个漏粉盆。有了漏粉盆再准备上半桶凉水，然后将漏粉盆放在桶上，把糊状玉米面舀入漏粉盆中，用勺子或瓶底子在盆中不停地挤压，那些糊状玉米面就顺着漏粉盆底部的窟窿眼流入水中，形成了一个个“小蝌蚪”，这就是凉粉。没有漏粉盆也可做凉粉，办法就是把糊状玉米面倒在一个案板上，用刀切成小细条放在水里就成了凉粉，只是形状不如"小蝌蚪”好看罢了。
制作凉粉时如果嫌玉米面不够精到，还可以加入少量的白矾、淀粉或白面，也有用纯淀粉做的，做出来的凉粉与黄色的玉米面粉不同，是白色的。光有凉粉还不行，还需要凉汤，这凉汤是用咸盐面、陈醋、生抽、香油、葱花、香菜等做成的。舀一小勺凉汤放入一碗凉粉里，其味扑鼻诱人香。
凉粉除了夏天吃还可以冬天吃，若冬天想吃那就得热吃，热吃也很简单，即在锅里烧滚汤，把凉粉倒入锅里，当热气腾腾，满屋飘香时，就能热吃了。如果汤中再加上生姜、大蒜、尖辣椒，来上一碗，保你满头大汗，浑身舒服。
附带说一下，把糊状玉米面舀出去，贴在锅底的那层黄澄澄、脆生生的锅巴就好吃的不得了，那是孩子们的最爱。
现在人们大多数住了楼房，用柴火做饭的少了，自己家里做凉粉的也就少了，想吃凉粉只能到街上买，很不方便，所以我还是会时时想起过去自己家里做凉粉的情景。
(2)玉米面贴锅饼情结
凉爽的秋天到东北长白山旅游，晚上在"二道白河镇铁锅炖鱼"饭店吃饭，饭的主食是玉米面贴锅饼，看到那玉米面饼子，不由得勾起了我对小时候生活的回忆。
小时候我基本上是吃玉米面贴锅饼长大的。因为玉米高产，我家乡就大面积种植玉米，每年秋天收获的玉米除了一小部分交公粮外，其余的分给社员做口粮。当我家分到玉米后就把它磨成面，用玉米面做贴锅饼我母亲最为拿手，一口三尺来大的铁锅，锅底放上少量的水，靠近锅沿的一圈，用手捏成碗口大小的玉米面饼贴在锅边上，盖上锅盖，灶中用桔杆生火，火势起来后，锅里饼子的水份被滋滋地慢慢烤去，过个十几分钟，饼子便被烤熟了。那饼子精到好吃，更好吃的是有一层很厚的锅巴，香脆可口。
母亲做玉米面饼分发酵的和加小苏打两种。发酵的所用的时间长一些，早晨把面和好，经过四个多小时的发酵，到中午才能做。通过发酵的玉米面饼好吃，好消化，好吸收，对身体有好处。如果早晨太忙顾不上发酵，那么到中午就只能用小苏打做玉米面贴锅饼了，当然这种饼比发酵的饼稍差一点，那也是没办法的办法。
时间长了，母亲怕把我们吃膩了，就变着花样做成了各种玉米面贴锅饼。如在饼中间夹一层白糖或红糖，使其成为"玉米面贴锅糖饼";还如在饼中间夹上少许咸盐面、葱花，使其成为"玉米面贴锅葱花饼"等等。除玉米面做贴锅饼外，还可用白面、莜面、高粱面等面做贴锅饼，但那机会太少了。
做纯玉米面贴锅饼也只能是年景好的时候才可以的，如遇到困难时候就不行了。我记得62年那年正当青荒不接的时候，我们只好挖野菜充饥，母亲给我们做玉米面贴锅饼，也只能是三分之二的野菜加上三分之一的玉米面，那样的饼子应该叫做"玉米面贴锅野菜饼"了，玉米面野菜饼比起纯玉米面饼虽然相差甚远，但它能帮助人们渡过难关，也算功劳不小。
因为我对玉米面贴锅饼有着特殊的感情，所以玉米面贴锅饼使我终生难忘。
作者简介：
王子昆，河北省张家口市怀安县柴沟堡二中语文退休教师，中学高级教师，《世界文学》优秀签约作家。多年来一直从事写作，作品集有《散文》、《小小说》、《当年往事》、《参悟文》、《游记》、《征稿文》、《日记》、为父亲撰稿文。曾在《快乐老人报》、《张家口悦读》、《七十年师范，育桃李满天》（柴师七十年征文）、“纸刊《白鹭文刊》[名家精选特刊号]散文专栏、小说港”《翰林文苑》、《中乡美文化》等发表过数十篇。
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